Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice - 2024

Sommelier Natalia Puzdyreva về cách làm rượu nghiêm túc

TRONG "KINH DOANH" Chúng tôi làm quen độc giả với phụ nữ thuộc các ngành nghề và sở thích khác nhau mà chúng tôi thích hoặc chỉ đơn giản là quan tâm. Lần này chúng tôi đã nói chuyện với Natalia Puzdyreva, một người bạn thân được chứng nhận, người đã làm chủ một doanh nghiệp vẫn bị đàn ông thống trị, và nơi phụ nữ đang cố gắng vượt qua. Trong bảng xếp hạng quốc tế mới về những người giỏi nhất, vị trí thứ ba và thứ tư đã thuộc về người Ireland và người Argentina, nhưng ít người hiểu được giá trị thực sự của vị trí này. Natalya Puzdyreva nói với chúng tôi những gì người bạn thực sự đứng sau công việc, quá trình học tập ở Argentina đang diễn ra như thế nào và tại sao bài kiểm tra cuối cùng được thực hiện bằng bốn ngôn ngữ.

Làm thế nào để trao đổi bằng tốt nghiệp tâm lý cho một chứng chỉ sommelier

Khi vào năm 2013, sau một hành trình dài qua Mỹ Latinh, chàng trai trẻ của tôi và tôi không trở về St. Petersburg và ở lại Argentina, tôi quyết định không xác nhận bằng tốt nghiệp Nga về tâm lý xã hội và không tìm kiếm vị trí tuyển dụng ở Eichar như trước đây. Tôi muốn nhiều thay đổi lớn hơn và hoàn toàn khác với cuộc sống cũ của tôi. Đó là khoảnh khắc hoàn hảo để tôi biến đam mê lâu dài của mình thành một nghề mới. Trong tất cả các thành phố cho cuộc sống, chúng tôi đã chọn Mendoza - thủ đô rượu vang của Argentina, nơi tôi vào EAS - Trường Sommelier của Argentina, tổ chức giáo dục chuyên ngành tốt nhất trên lục địa. Chương trình được thiết kế trong hai năm. Trường gắn liền với hai trường đại học: Đại học Aconcagua của Argentina và Đại học Barcelona của Tây Ban Nha - vì vậy sau khi tốt nghiệp, bạn sẽ nhận được hai bằng tốt nghiệp quốc tế. Giáo dục được trả tiền; trong hai năm xuất hiện khoảng sáu ngàn đô la. Không có bài kiểm tra đầu vào, mà chúng tôi đã quen ở Nga, không có: bạn đăng ký, trả tiền cho học kỳ và đi theo cặp.

Lúc đầu có bốn mươi người trong nhóm của chúng tôi. Chủ yếu là học sinh ngày hôm qua và những người từ 45 tuổi trở lên. Người đầu tiên vui mừng rằng chỉ hai năm trước khi có bằng, không phải năm; sau này hy vọng sẽ dễ dàng kết hợp công việc thường xuyên với học tập. Tất cả chúng ta đều mơ ước làm thế nào chúng ta sẽ nếm những loại rượu đắt tiền suốt cả ngày, ăn một miếng phô mai tinh tế và nói chuyện một cách thành thạo về các thành phần trái cây và quả mọng, hương thơm tươi sáng và một dư vị khó quên. Và sai lầm lớn. Trong thực tế, mọi thứ trở nên khác biệt: không kém phần thú vị, nhưng phức tạp hơn gấp mười lần. Trong số bốn mươi người nhận được chứng nhận quốc tế cuối cùng, chỉ có năm người được thông qua, tôi nằm trong số đó.

Rượu Hungary và kỳ thi trong bốn ngôn ngữ

Trong học kỳ đầu tiên, chúng tôi đã lao vào nghiên cứu về nguyên tắc: chúng tôi đã nghiên cứu chi tiết các loại và giai đoạn sản xuất rượu vang, nghiên cứu sâu về quá trình lên men, nghiên cứu vùng nhiệt độ, loại đất và men. Đồng thời, chúng tôi đã được giải thích các công thức cơ bản để tính toán hàm lượng đường và độ axit. Sau một vài tháng, căn hộ thuê của chúng tôi bắt đầu "phát triển quá mức" với bản đồ. Về mỗi quốc gia sản xuất rượu vang của Thế giới cũ và mới được nói riêng và rất chi tiết, theo vùng. Tôi vô cùng tự hỏi về địa lý, đến chóng mặt tôi đã ghi nhớ tên của các dòng sông, núi, sông băng, đất, nhà máy rượu vang, tên của các nhà nghiên cứu và sommeliers nổi tiếng. Song song với điều này, có thông tin về các bệnh ảnh hưởng đến vườn nho, dữ liệu về dịch bệnh lớn, thu hoạch kỷ lục và đánh giá chi tiết về nhãn hiệu và nhãn hiệu.

Ngoài rượu vang, chúng tôi đã nghiên cứu đồ uống có cồn mạnh, rượu mùi, bia, xì gà, trà và cà phê. Điều khó nhất là làm rượu vang Đông Âu với những cái tên Hungary, tiếng Slovenia và tiếng Rumani mà tôi không thể nhớ được. Ngoài enology và địa lý, cũng có các hội thảo dịch vụ. Họ nói với chúng tôi làm thế nào để mở rượu đúng cách, khi cần thiết phải lau cổ, làm thế nào để trình bày nhãn và giữ bình rượu đúng cách. Vì lợi ích của việc luyện tập, tôi đã làm việc miễn phí ở tất cả các loại nếm rượu và phà - hội chợ đường phố, một triệu ở Mendoza.

Bài kiểm tra cuối cùng bao gồm ba phần. Nó được thực hiện bởi hiệu trưởng của trường và một nhà nghiên cứu sinh học nổi tiếng người Tây Ban Nha. Trong vòng đầu tiên, bạn trả lời các câu hỏi lý thuyết trong suốt khóa học. Trong lần thứ hai, bạn nếm rượu vang và vẽ mô tả kỹ thuật của nó, xác định nguồn gốc, giống, tuổi, tiềm năng lưu trữ, chi phí gần đúng và khả năng tương thích với thực phẩm. Đối với vòng thứ ba, bạn đang chuẩn bị một dự án nhà hàng ảo và phát triển đầy đủ một menu cho nó. Các giám khảo dường như đến gặp bạn vào bữa trưa hoặc bữa tối và hỏi hàng triệu câu hỏi từ loạt bài khuyên chúng tôi, xin vui lòng, rượu vang lý tưởng cho cả cá nướng và bít tết có máu. Là một "món tráng miệng", bạn thể hiện các kỹ năng vận hành cho dịch vụ, cũng như hương vị và mô tả bằng lời nói một trong những loại rượu vang. Tại kỳ thi, ngoài tiếng Tây Ban Nha, bạn cần nói ít nhất một ngôn ngữ khác. Trong trường hợp của tôi đó là tiếng Anh, tiếng Pháp và tiếng Nga.

Về hợm hĩnh, nghiện rượu và phân biệt đối xử

Trong hai năm ở trường học, thái độ của tôi đối với rượu vang đã thay đổi toàn cầu nhiều lần. Từ sự nhiệt tình ngây thơ, tôi chuyển sang sinh viên năm nhất hợm hĩnh, và khi kết thúc khóa đào tạo tôi nhận ra rằng điều quan trọng nhất là kết hợp thức uống với thức ăn một cách chính xác. Tôi thích tìm kiếm một cái gì đó mới trong các cửa hàng rượu và tôi có thể trả nhiều tiền cho chai tôi thích. Mọi người thường hỏi tôi rằng tôi có sợ không trở thành người nghiện rượu không - không, hoàn toàn không. Bởi vì mỗi lần tôi mở nút chai vì lợi ích của một trải nghiệm ẩm thực mới, và không đạt được hiệu quả về rượu. Tôi đã có một cuốn cẩm nang về rượu vang, và một trong những bộ phim yêu thích của tôi là cuốn Shock Shock hiệu ứng ((Chai Chai Shock giật, 2008). Anh kể câu chuyện có thật năm 1976, khi một nhà máy rượu nhỏ ở California giành chiến thắng trong cuộc thi ở Pháp. Đó là chiến thắng đầu tiên của Thế giới mới ở một châu Âu bảo thủ.

Thế giới rượu vang nhỏ bé và rất khép kín, mọi người đều biết nhau, và lời giới thiệu cá nhân của một chuyên gia đáng kính là vô giá. Nhưng mỗi năm trong nghề lại trở thành phụ nữ. Điều này được giải thích bởi xu hướng chung của thế giới, và cũng bởi thực tế, dường như đối với tôi, các cô gái hiện đại thường có mục đích hơn các chàng trai - chúng tôi sẵn sàng cho những khó khăn và có thể học hỏi. Cơ hội duy nhất để trở thành một phần của xã hội rượu vang cho người nước ngoài không có kết nối là làm việc miễn phí cho các sự kiện theo chủ đề, điều mà tôi đã làm ở Mendoza song song với việc học. Sự kiên trì và chuyên nghiệp của tôi được đánh giá cao, những liên hệ hữu ích đã xuất hiện. Nhờ họ, tôi nhanh chóng tìm được một công việc ở Santiago, thủ đô của Chile, nơi chúng tôi chuyển đến vài tháng trước.

Việc làm cho cú và chuyên gia giả

Sommelier - đặc sản hoàn hảo cho cú. Ngày làm việc của tôi hiếm khi bắt đầu trước năm giờ tối và kết thúc vào khoảng nửa đêm. Đầu tiên, trong một cửa hàng rượu chuyên dụng, tôi giúp khách hàng chọn đúng loại rượu làm quà tặng, cho bữa tối, buổi dã ngoại hoặc một buổi hẹn hò lãng mạn, sau đó tôi đưa ra khuyến nghị về rượu cho khách đến nhà hàng. Tôi làm việc ở trung tâm thành phố, và có nhiều khách hàng nước ngoài trong số các khách hàng, vì vậy đối với các đầu bếp của tôi, điều quan trọng là tôi nói một số ngôn ngữ trôi chảy và dễ dàng đối phó với dịch vụ. Là một công việc bán thời gian, tôi thường được mời tư vấn cho nhân viên khách sạn về danh sách rượu vang.

Một chủ đề riêng trong nghề nghiệp của tôi là đám đông của những người bạn giả mạo. Nhiều nhất, họ đã hoàn thành một số khóa học của nhân viên pha chế hoặc nghe các bài giảng giới thiệu hai tuần, sau đó họ tưởng tượng họ là những chuyên gia tuyệt vời. Những người như vậy tôi gặp rất thường xuyên. Thật không may, họ phá giá nghề nghiệp, nhưng tôi cố gắng đối xử với các nhân vật như vậy một cách triết lý: họ có thể mở cửa hàng rượu, cơ quan, tổ chức nếm thử, nhưng họ chỉ có thể đánh lừa những người hiểu ít về rượu. Công việc kinh doanh của họ, thậm chí là rất thành công, là một gian hàng bán hàng giả Trung Quốc của các thương hiệu nổi tiếng. Tôi không đi trên đường với họ.

Tôi hiện đang chuẩn bị cho kỳ thi The Court of Master Sommeliers để lấy chứng chỉ cấp hai. Nghề nghiệp của một sommelier là tốt bởi vì bạn luôn có thể phát triển trong đó, kiếm thêm điểm và đủ điều kiện cho những tầm cao mới. Bảng màu của mùi, kết cấu và mùi vị là vô tận. Trong tương lai tôi muốn thử sức mình ở châu Âu, và rồi tôi mơ ước mở một doanh nghiệp của riêng mình, một nhà hàng hoặc một quán rượu, cùng với chàng trai trẻ của tôi - anh ấy là một đầu bếp chuyên nghiệp.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN