Làm thế nào các nhà khoa học biện minh cho chất béo và liệu dựa vào chúng
Chúng ta sống tại một thời điểm khi những ý tưởng của chúng ta về thế giới và những gì tốt và những gì xấu được sửa chữa hàng ngày. Các câu hỏi về sức khỏe và dinh dưỡng hợp lý không chỉ không phải là một ngoại lệ, mà ngược lại, thường được đặt câu hỏi nhiều hơn. Những gì chúng ta đang nói đến được hiểu rõ bởi những người một lần ăn cá ngừ mỗi ngày ("hoàn toàn không có chất béo, 22% protein, vitamin A, B1, B2, B6, B9, E, PP; canxi, magiê, natri, kali , iốt, sắt, kẽm ... "), một lần bị nghẹn bánh sandwich cá, đọc một nghiên cứu cho thấy cá ngừ, giống như những cư dân lâu năm khác của đại dương, tích tụ thủy ngân trong các mô của nó, do đó nên ăn nhiều hơn một vài lần mỗi tháng.
Tuy nhiên, trong nhiều thập kỷ qua, một lối sống lành mạnh đã hình thành một danh sách chính thức của "kẻ thù vĩnh viễn", trong đó thuốc lá, rượu, đường và chất béo bão hòa là những thứ nguy hiểm nhất (đối với chất béo không bão hòa tự nhiên, những người tuân thủ các phương pháp giảm cân nghiêm ngặt đã tuyên bố, trong khi phần còn lại được công nhận dầu ô liu và các loại hạt). Nếu nhà trị liệu khuyên chúng ta nên ăn phô mai béo, và người hướng dẫn yoga khuyên nên thêm ghee vào bột yến mạch, chúng tôi lưu ý rằng đây chỉ là những ngoại lệ cho quy tắc chung. Và khi bên cạnh những lưu ý về cách thay thế chất làm đầy kem trong bánh kem bằng kem sữa tách béo, bắt đầu biện minh cho "cholesterol xấu", có lẽ chúng ta đã ngừng cảm thấy tội lỗi cho món trứng tráng khác, nhưng đối với chúng ta chỉ có thể biện minh cho trứng - không có cách nào không bơ. Tin tức về một nghiên cứu khác chứng minh rằng "chế độ ăn giàu chất béo làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch" vẫn tương đương với sự lan truyền của các tuyên bố cực đoan nhằm chống lại trật tự đã phát triển trong nhiều năm qua. Thật vậy, trong những năm qua, ngay cả những người không quan tâm cũng được thông báo rằng chất béo là cholesterol, cholesterol là mảng bám, mảng bám là bệnh tim, và bệnh tim, theo WHO, là nguyên nhân gây tử vong phổ biến nhất trên trái đất.
Tất cả năm ngoái, cả các trang web phổ biến và các tài nguyên y tế chuyên ngành đã viết về sự kết thúc của cuộc chiến chống lại Fat béo. Tuy nhiên, tiếng nói của những người bảo vệ thịt xông khói chỉ đến với công chúng vào tuần trước. Cơ quan ngôn luận của họ là câu chuyện trang bìa của ấn phẩm TIME có thẩm quyền với việc loại bỏ hoàn toàn "Ăn bơ. Các nhà khoa học tuyên bố chất béo là kẻ thù. Tại sao họ lại nhầm lẫn." Tài liệu giải thích làm thế nào tất cả các thập kỷ này các sản phẩm chất béo tự nhiên đã được thay thế bằng các chất tương tự công nghiệp với rất nhiều thành phần có hại: nếu bơ ban đầu chỉ được làm từ kem, thì thành phần của bất kỳ loại bơ thực vật nào cũng chiếm một vài dòng trên bao bì. Do "tác hại" của mỡ động vật, chúng đã được thay thế hàng năm bởi chất béo trans nhân tạo hoặc các chất phụ gia công nghiệp khác, trong thực tế hóa ra là tồi tệ hơn nhiều so với các thành phần ban đầu. Ban đầu người ta cho rằng nhờ những lời chỉ trích của những người béo sẽ ngừng ăn sườn heo và sẽ chuyển sang dùng cà rốt. Lý thuyết thực phẩm lãng mạn đã phá vỡ trên một núi bánh quy và sô cô la, được sử dụng để bảo vệ cho những người thiếu cảm giác vị giác. Hôm nay TIME thừa nhận rằng họ không mong đợi một sự thay đổi nhanh chóng về thái độ đối với chất béo của cộng đồng y tế. Lý do là trong sảnh của cộng đồng dược phẩm, nơi quan tâm đến việc bán thuốc giảm cholesterol. Họ ngay lập tức được tuyên bố các loại thuốc hợp pháp hóa chính của thời đại chúng ta.
Thông qua những nỗ lực của Kisa tích cực, lý thuyết cho rằng chất béo là nguyên nhân chính gây ra thừa cân và các vấn đề sức khỏe đã trở thành một tiên đề
Có một sự trớ trêu nhất định trong "phơi bày" THỜI GIAN này, vì chính họ là người vào năm 1961 đã đặt lên trang bìa của Encel Keys - chính vị bác sĩ có kết luận sai lầm đã gửi chất béo vào một cuộc lưu đày nửa thế kỷ. Lý do cho điều này là một nghiên cứu được thực hiện sau Chiến tranh thế giới thứ hai và cho thấy rằng ở các quốc gia có mức tiêu thụ chất béo cao là cái chết phổ biến hơn do các cơn đau tim. Tuy nhiên, các nhà phê bình của Kish đảm bảo rằng ông chỉ đơn giản chọn các khu vực phù hợp với lý thuyết của mình, vì có nhiều quốc gia (trong đó có Đức, Thụy Điển, Hà Lan), nơi kết nối này không thể truy nguyên. Bằng chứng là sự vô hại của chất béo, cũng thích hợp để trích dẫn một trong những quốc tịch mỏng nhất và tồn tại lâu nhất - người Pháp: công thức nấu ăn của họ dễ dàng được công nhận trong số những người khác, vì một và tất cả bắt đầu bằng từ "lấy một pound bơ".
Thông qua những nỗ lực của Kisa tích cực, lý thuyết cho rằng chất béo là nguyên nhân chính của vấn đề thừa cân và sức khỏe đã trở thành một tiên đề. Sau khi xuất bản năm 1972 của cuốn sách "Cách mạng chế độ ăn kiêng" và những lời buộc tội bác sĩ Atkins vì những lời khuyên của họ cho những người muốn giảm cân để ăn thịt mỡ, phô mai và thịt xông khói không giới hạn phải được biện minh tại Quốc hội Hoa Kỳ. Tất nhiên, chế độ ăn kiêng Atkins là một cái gì đó để chỉ trích ngày nay, nhưng điều này chủ yếu là do tiêu thụ protein dư thừa. Một thập kỷ sau, không có gì thay đổi. Năm 1984, Time đã làm điều đó một lần nữa - đăng một câu chuyện về sự nguy hiểm của cholesterol. Chỉ trong những năm 90, các nhà phê bình về các sản phẩm ít béo bắt đầu phát biểu trên báo chí bằng một giọng tự tin, và với sự ra đời của những năm 2000, họ đã chuyển sang một tiếng hét buộc tội. Năm 2002, dòng chữ "Điều gì sẽ xảy ra nếu tất cả đó là một lời nói dối to béo?" Xuất hiện trên tờ New York Times. Trên các trang của ấn phẩm có thẩm quyền, Gehry Tobes đổ lỗi cho chế độ ăn kiêng ít chất béo của bệnh dịch béo phì - việc thiếu hương vị của thực phẩm ít chất béo được thay thế bằng đường và thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao, theo ý kiến của ông, nguy hiểm hơn cho sức khỏe.
Trong những năm 2010, ngay cả sự phổ biến và hiệu quả của chế độ ăn Dukan, hạn chế chất béo, nhưng loại trừ carbohydrate, không thay đổi vị trí chính thức của cộng đồng y tế - các bác sĩ vẫn cung cấp chế độ ăn kiêng tốt, dựa trên 60% carbohydrate và chất béo được giảm thiểu. Và năm nay mọi người cuối cùng đã chờ đợi kết quả của một nghiên cứu quy mô lớn. Vào tháng 3 năm 2014, Annals of Internal Medicine đã công bố kết quả của dự án của Đại học Cambridge, trong đó 32 nghiên cứu được thực hiện với hơn nửa triệu người tham gia. Kết luận: dữ liệu thu được không chỉ ra hiệu quả của việc giảm tiêu thụ chất béo bão hòa trong phòng ngừa và điều trị các bệnh tim mạch.
Chúng ta hãy thành thật với chính mình, cho đến một thời điểm nhất định - không phải lúc vui nhất, chúng ta rất quan tâm đến các vấn đề sức khỏe và câu hỏi về cách vào quần jean hai kích cỡ nhỏ hơn sẽ sắc nét hơn trong chương trình nghị sự. Vì những trường hợp này, nhiều người bắt đầu tìm hiểu về việc thay đổi chiến lược cho chất béo, không phải thông qua các trang web y tế, mà thông qua các chương trình giảm cân. Tại Nga, nhà sản xuất phim Sam Klebanov trở thành người nổi tiếng với chế độ ăn nhiều chất béo nhưng ít carbohydrate. Một tuần trước trên trang web của dự án lchf.ru (Low Carbs High Fat), anh ấy đã xuất bản văn bản trở nên phổ biến trên mạng xã hội: Hồi Làm thế nào tôi từ chối ăn ngọt, yêu chất béo - và đã giảm 14 kg.
Béo - từ một từ duy nhất, tất cả mọi người bằng mọi cách trở nên tái nhợt và ổn định trên sàn, và bây giờ nhìn ra cửa sổ!
Ở dạng nhật ký với các ghi chú khoa học phổ biến, Klebanov kể về những lợi thế về hương vị của cà phê với kem và lợi thế không thể chối cãi của kem chua béo nhất. Ngoài nhiều tiếng reo hò nhiệt tình, tiếp theo là những trạng thái chua cay. Trong số đó, văn bản Tatiana Tolstoy Từ mô tả sự biến thái trong tâm trạng của một người bạn quan tâm đến lối sống lành mạnh là khá chính xác: Fat Fat! Từ từ này, mọi người đều tái nhợt và ngồi trên sàn nhà, và bây giờ nhìn ra ngoài cửa sổ! - chất béo, bơ, diềm trắng với giăm bông, trước đây đã bị cắt và đẩy ra rìa của đĩa với sự sợ hãi. Sáu phần trăm?! rồi kem chua ở mức 30 phần trăm, không, người gầy sẽ không đi. "
Rõ ràng là sau tất cả những "tiết lộ" này, chúng ta sẽ hoài nghi về bất kỳ lý thuyết mới nào về dinh dưỡng hợp lý, ngay cả khi chúng cho phép chúng ta ăn quá nhiều kem phô mai. Cuối cùng, nếu trong 50 năm, mọi người đều nhầm lẫn về chất béo, ai biết được, có thể ngày mai chúng ta sẽ được nói về lợi ích của đường - sau tất cả, chúng ta đã được thông báo về tác hại của trái cây. Điều gì còn lại cho những người muốn chọn cho mình phương pháp lý tưởng để lựa chọn sản phẩm? Đừng đi đến cực đoan. Học cách lắng nghe cơ thể của bạn và phản ứng của nó, không phải tìm kiếm các công thức nấu ăn phổ biến làm sẵn, mà là chịu trách nhiệm về chế độ ăn uống, cân nặng và sức khỏe của bạn. Đúng, bây giờ trong dự đoán của những quyết định tuyệt vời này được phép ăn trứng ốp la với phô mai trong bơ.
ẢNH: 1, 2 qua Shutterstock