Cà phê ngon chết tiệt: Làm thế nào để hết sợ cafein

Cuộc tranh luận về tác hại tiềm tàng của cà phê không giảm trong nhiều năm - một số đánh đồng lợi ích của việc bỏ một thức uống để bỏ hút thuốc, những người khác phản đối rằng không có ít caffeine trong trà. Làm thế nào để pha cà phê hòa tan và cà phê khử caffein? Có đúng là espresso khi bụng đói có thể gây loét? Bà bầu có nên từ bỏ hoàn toàn đồ uống yêu thích của mình? Caffeine đã được nghiên cứu trong gần hai trăm năm - những nghiên cứu đầu tiên được bắt đầu theo yêu cầu của Johann Goethe - và chúng tôi đã cố gắng trả lời những câu hỏi này và những câu hỏi khác với sự trợ giúp của dữ liệu nghiên cứu.

Có đúng là cà phê càng mạnh thì càng có nhiều caffeine trong đó?

Sức mạnh của cà phê là một đặc tính hương vị không phụ thuộc vào hàm lượng caffeine, vì vậy những người quyết định từ bỏ caffeine vẫn có thể thưởng thức một tách espresso mạnh. Lượng caffeine trong một tách cà phê có thể là 50-300 mg và phụ thuộc vào kích cỡ xay: các hạt cà phê càng nhỏ, tổng diện tích tiếp xúc với nước của chúng càng lớn, có nghĩa là càng nhiều thành phần có thể được chiết xuất từ ​​chúng trong khi nấu. Các yếu tố khác là thời gian tiếp xúc với nước và hàm lượng caffeine ban đầu trong đậu - arabica chứa ít hơn hai lần so với Robusta. Một tách cà phê khử caffein vẫn chứa nó - nhưng chỉ một ít, khoảng hai miligam.

Cà phê khử caffein, ngay lập tức và trong viên nang - không có thật, phải không?

Cà phê hòa tan thường không được coi là "thực" vì hương vị nghi vấn của nó, nhưng thực tế nó chỉ là một dung dịch cà phê đậm đặc - và cũng có chứa caffeine, trừ khi có quy định khác trên bao bì. Viên nang cho máy pha cà phê như Nespresso chứa cà phê xay thông thường - và có thể có hoặc không có caffeine. Đối với cà phê khử caffein, nó cũng có thật, và caffeine được chiết xuất từ ​​nó ở giai đoạn chế biến hạt cà phê xanh.

Làm theo hai cách. Trong một phương án, các hạt không nung màu xanh lá cây được xử lý bằng dichloromethane hoặc ethyl acetate, loại bỏ caffeine khỏi chúng - những dung môi này sau đó được loại bỏ, cũng bằng hơi nước. Mặc dù các chất này có thể gây nguy cơ cho sức khỏe, nhưng lượng cuối cùng của chúng trong ngũ cốc chỉ là một vài phần triệu - vì vậy decaf hoàn toàn an toàn. Trong một trường hợp khác, hạt cà phê xanh trước tiên đun sôi tất cả các thành phần trong nước nóng; caffeine được chiết xuất từ ​​"nước dùng" này với sự trợ giúp của hóa chất hoặc các bộ lọc đặc biệt, và sau đó một mẻ ngũ cốc mới được đặt trong đó. Sau đó, do hiệu ứng khuếch tán, dung dịch "rút" chỉ caffeine ra khỏi hạt và tất cả các chất khác, kể cả những chất chịu trách nhiệm về vị giác, vẫn còn trong đó.

Có phải cafein chỉ là cà phê, trà đen và cola?

Nói chung, caffeine được tìm thấy trong trái cây, hạt và lá của khoảng sáu mươi cây và bảo vệ chúng khỏi côn trùng - và chúng tôi thực sự có được nó chủ yếu từ cà phê, trà, soda, ca cao và sô cô la. Thật không may, mọi người không bảo vệ các sản phẩm này khỏi muỗi đốt. Trung bình, có ít cafein trong trà hơn trong cà phê - 20-80 mg mỗi cốc, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Ví dụ, một tách trà Gyokuro của Nhật Bản, có màu xanh nhạt, chứa khoảng 500 miligam caffeine - gấp năm lần so với một tách trà đen thông thường, và gấp hai lần rưỡi so với một tách cà phê.

Có đúng là cà phê làm tăng nhịp tim và dẫn đến mất nước?

Caffeine ảnh hưởng đến hệ thống thần kinh trung ương - và điều này dẫn đến một số tác động, tâm lý và sinh lý, bao gồm từ việc kiểm soát các cơn co thắt cơ và các quá trình liên quan đến giấc ngủ. Caffeine làm tăng huyết áp trong một vài giờ (không nhiều, 3-8 mm thủy ngân) và làm tăng nhịp tim. Mặc dù caffeine là một loại thuốc lợi tiểu yếu, nhưng nó không góp phần gây mất nước, mặc dù có một truyền thuyết phổ biến.

Lượng caffeine thấp (20 sừng200 mg mỗi ngày - nghĩa là tối đa ba tách cà phê) giúp cải thiện tâm trạng, sự tập trung, năng lượng và tính xã hội, trong khi sử dụng một cách có hệ thống với liều lượng quá lớn (1.5002.000 mg mỗi ngày - nghĩa là ở đâu đó 20 cốc) có liên quan đến lo lắng, run, rối loạn giấc ngủ và các rối loạn tâm thần kinh khác.

Caffein có thể gây viêm dạ dày hoặc ung thư?

Người ta tin rằng cà phê, đặc biệt là khi bụng đói, có thể gây hại cho dạ dày. Các nghiên cứu cho thấy cà phê kích thích sự tiết gastrin, một loại enzyme làm tăng sản xuất axit hydrochloric trong dạ dày. Tuy nhiên, hiệu ứng này được liên kết với các thành phần khác của cà phê, chứ không phải với caffeine - ở dạng nguyên chất, nó không gây ra phản ứng như vậy. Dù sao, hiện tại không có bằng chứng cho thấy những thay đổi nhỏ trong sản xuất nước dạ dày có thể là một yếu tố nguy cơ gây loét dạ dày. Khó chịu sau khi uống cà phê không phải là một nguyên nhân cho mối quan tâm.

Năm ngoái, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã kết luận rằng cà phê không đóng góp vào sự phát triển của khối u ác tính. Hơn nữa, hóa ra uống cà phê có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư gan. Tất nhiên, chúng ta không nên quên rằng ung thư là một bệnh đa yếu tố và sự phát triển của nó có thể bị ảnh hưởng bởi các khía cạnh khác nhau của chế độ ăn uống, lối sống và khuynh hướng di truyền.

Cà phê vẫn là một loại thuốc?

Tiêu thụ thường xuyên ngay cả một lượng nhỏ caffeine - khoảng 100 mg mỗi ngày - gây ra sự phụ thuộc về thể chất, nhưng nó không so sánh với tác dụng của rượu và các loại thuốc khác. Việc giảm mạnh caffeine trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến "phá vỡ" trong thời gian ngắn - nó biểu hiện ở sự thay đổi tâm trạng, đau đầu, đau cơ, mất ngủ, huyết áp cao. May mắn thay, hội chứng này chỉ tồn tại trong thời gian ngắn: các triệu chứng xuất hiện nhanh nhất sau vài ngày sau khi kiêng caffeine và biến mất hoàn toàn trong vòng một tuần.

Đối với việc nghiện caffeine, nghĩa là sự biến mất dần dần của các tác dụng của nó, ý kiến ​​của các nhà khoa học khác nhau. Dường như sự nhạy cảm với caffeine là khác nhau đối với những người khác nhau. Một người quản lý để làm quen với nó một cách nhanh chóng - vì vậy có những người trong chúng ta bình tĩnh ngủ thiếp đi sau một tách cà phê mà không gặp bất kỳ tác dụng nào của nó. Ở những người khác, nghiện không phát triển; tại thời điểm này không có kết luận chắc chắn về những yếu tố nào được kết nối.

Bà bầu có uống được cà phê không?

Theo đánh giá mới nhất của Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu, một liều caffeine không quá 200 miligam - đây là một hoặc hai tách cà phê - không gây hại cho sức khỏe và không tương tác với các chất khác, như rượu hoặc taurine. Liều hàng ngày không vượt quá 400 mg cũng không liên quan đến rủi ro sức khỏe - mặc dù điều này không áp dụng cho phụ nữ mang thai được khuyến cáo dùng liều thấp hơn, không cao hơn 200 mg mỗi ngày.

Bạn có thể chết khi uống quá nhiều cà phê?

Một quá liều caffeine có thể gây tử vong - nhưng lượng của nó sẽ rất lớn - 200 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, tức là khoảng 70 tách cà phê, uống cùng một lúc. Liều thấp hơn - 400-500 mg mỗi lần có thể dẫn đến ngộ độc và ảnh hưởng của nó: nhầm lẫn, ảo giác, kích động, nhịp tim nhanh, nôn mửa. Quá liều thường xảy ra khi sử dụng caffeine trong máy tính bảng hoặc viên nang, hoặc với sự hấp thụ nhanh chóng của một số đồ uống có chứa nó liên tiếp - hóa ra uống cà phê trong cả buổi sáng có thể an toàn hơn so với espresso ba lần một lần.

Ảnh: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com