Các món ăn phục sinh từ các quốc gia khác nhau: 5 công thức nấu ăn truyền thống
Olga Lukinskaya
Năm nay, lễ Phục sinh rơi vào cùng một ngày. và theo lịch Julian, được sử dụng bởi Giáo hội Chính thống, và theo Gregorian, mà người Công giáo và những người ủng hộ một số tín ngưỡng khác được hướng dẫn. Ngay cả những người ở xa truyền thống tôn giáo, lễ Phục sinh được kết hợp với bánh Phục sinh, món tráng miệng phô mai và trứng đầy màu sắc; Ở các nước châu Âu, những ngày này là những ngày cuối tuần và ngày nghỉ học thêm, vì vậy mọi người đều cảm thấy như một kỳ nghỉ. Năm ngoái chúng tôi đã viết về món tráng miệng Phục Sinh và bánh ngọt từ các quốc gia khác nhau, và lần này chúng tôi cung cấp một lựa chọn năm công thức cho các món ăn truyền thống cho ngày lễ này, từ trứng ốp la đến halva.
Peru: Bò hầm
Lễ kỷ niệm Phục sinh ở Nam Mỹ là một nghi thức rước kiệu, các buổi hòa nhạc, chợ đường phố, pháo hoa và thậm chí là một cuộc đua bò qua các đường phố được trang trí bằng hoa. Người Peru chuẩn bị mười hai món ăn lễ hội, món chính là chiriuchu, món hầm ngô và nhiều loại thịt. Trong phiên bản truyền thống, thịt lợn guinea được sử dụng, nhưng chúng tôi đã chọn một phiên bản thịt bò thích nghi.
Nấu ăn:
Trộn tất cả các thành phần của nước sốt trong máy xay cho đến khi mịn.
Đun sôi nước trong nồi lớn. Thêm thịt bò, muối, khoai tây và đậu Hà Lan và nấu dưới nắp ở nhiệt độ thấp trong 45 phút hoặc cho đến khi thịt mềm.
Thêm nước sốt, trộn đều và nấu trong 15-20 phút. Nếu cuối cùng món hầm trở nên quá dày, bạn có thể thêm một chút nước và trộn đều lại.
Pháp: trứng cuộn với nấm, giăm bông và phô mai brie
Ở thành phố O (đánh vần là Haux) ở phía tây nam nước Pháp, việc nấu trứng Phục sinh đạt tỷ lệ kỳ cục: đầu bếp tập trung tại quảng trường chính của thành phố, nơi họ làm món trứng cuộn, bạn có thể nuôi tới cả ngàn người. Truyền thống này đã được chính thức hỗ trợ trong khoảng ba thập kỷ (mặc dù có ý kiến cho rằng nó được phát minh bởi Napoleon), và một món trứng tráng khổng lồ lấy hơn 5.000 quả trứng và ít nhất 200 kg giăm bông.
Thành phần:
Nấu ăn:
Làm tan chảy 2 muỗng canh dầu trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm giăm bông, và sau 3 phút - nấm và nấu cho đến khi mềm (khoảng 5 phút). Muối, hạt tiêu và loại bỏ nhiệt.
Đánh 3 quả trứng vào bát với hạt tiêu và muối. Làm tan chảy một muỗng canh bơ trong một vỉ nướng cỡ trung bình trên lửa vừa. Đổ trứng và trộn với thìa silicone trong khoảng một phút cho đến khi trứng bắt đầu cứng lại.
Đặt một nửa giăm bông với nấm và một nửa phô mai trên bề mặt trứng ốp la và nấu trong vài phút. Sau đó gấp miếng trứng làm đôi và chuyển sang đĩa. Lặp lại tương tự với các thành phần còn lại.
Ý: bánh với thịt, phô mai và trứng
Ở Ý, nhiều truyền thống khác nhau gắn liền với lễ Phục sinh: pháo hoa từ một cỗ xe cũ được tung ra ở Florence, ở thị trấn Panikale, họ tổ chức các cuộc thi trượt băng cho những người đứng đầu pho mát, ở Sicily, họ sắp xếp những đám rước đẹp mắt với các bức tượng, và dĩ nhiên, họ nấu ăn và ăn rất nhiều ở mọi vùng. Chúng tôi đã chọn công thức bánh Neapolitan, mà người Ý gọi là pizza chiena - pizza nhồi nhồi.
Thành phần:
Nấu ăn:
Trộn bột, một phần tư chén phô mai Parmesan, muối và hạt tiêu trong một cái bát. Tay thêm vào hỗn hợp dầu ăn, tạo thành cục có kích thước bằng hạt đậu. Thêm 1 quả trứng và nhào bột cho đến khi mịn, sau đó thêm 3/4 cốc nước đá và tiếp tục khuấy (bạn có thể làm điều đó trong máy xay).
Chia bột thành 2 phần không bằng nhau: 2/3 cho đế bánh và 1/3 cho bề mặt của nó. Cuộn mỗi người trong một vòng tròn, bọc một bộ phim nhựa và làm mát trong 1 giờ.
Làm nóng lò ở 220 độ. Đánh trứng với một muỗng nước và đặt sang một bên. Trên một bề mặt bột lăn ra một phần lớn hơn của bột sao cho đường kính khoảng 55 cm (và độ dày khoảng 3 mm). Đặt bột theo hình rất sâu (khoảng 10 cm) sao cho 2-3 cm bột treo trên các cạnh của nó.
Đặt ra salami, phô mai, prosciutto, mozzarella, trứng luộc trong các lớp ở phía dưới cho đến khi hình thức được điền. Đánh tan những quả trứng còn lại, trộn với parmesan, muối và hạt tiêu và đổ lên trên.
Tung ra phần thứ hai của bột đến đường kính khoảng 33 cm, đóng chiếc bánh với nó từ phía trên và nối các cạnh. Sau đó, thực hiện một vài vết cắt hoặc vết thủng trên bề mặt, đánh bằng trứng đánh với nước và nướng trong 30 phút. Giảm nhiệt độ xuống 160 độ và nấu thêm 2,5 giờ nữa, và làm mát trước khi phục vụ.
Mexico: capyrotada
Ở Mexico, Lễ Phục Sinh có một kỳ nghỉ hai tuần, theo thông lệ, người ta thường chủ động đi du lịch hoặc thư giãn trên bãi biển cùng với cả gia đình và tất nhiên là ăn và nấu các món ăn truyền thống, bao gồm kapirotadu - bánh pudding ngọt. Vào thứ bảy, vào đêm trước lễ Phục sinh, tại nhiều thành phố, nghi thức đốt hình người phản bội Judas làm từ papier-mâché diễn ra - và dĩ nhiên, cuộc cạnh tranh về quy mô và tính nguyên bản của hình nộm. Năm ngoái, hình ảnh của Donald Trump đặc biệt phổ biến.
Thành phần:
Nấu ăn:
Làm nóng lò trước 180 độ.
Cắt bánh thành những lát dày cỡ centimet, chải bằng bơ ở hai bên, cho vào giấy nấu và sấy khô trong lò trong 3 phút cho mỗi bên. Lấy ra khỏi lò và để nguội.
Đổ nước vào một cái nồi lớn và thêm đường mía, quế và đinh hương. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và nấu xi-rô trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy. Hủy bỏ từ nhiệt, đậy lại và để trong 2 giờ. Lọc và vứt bỏ quế và đinh hương.
Bôi trơn mẫu bằng bơ hoặc xịt chống dính và đặt các thành phần theo thứ tự sau: một phần ba bánh mì khô, một phần ba nho khô, một phần ba phô mai và một nửa xi-rô. Sau 15 phút, đặt một phần ba các thành phần tiếp theo theo cùng một thứ tự và sau 15 phút - phần cuối cùng và để thêm 15 phút nữa.
Bọc bằng giấy bạc được xử lý bằng bình xịt chống dính và nướng trong 40 phút. Lấy giấy bạc ra và nướng thêm khoảng 10 - 15 phút nữa, cho đến khi phô mai chuyển sang màu nâu vàng. Phục vụ bánh pudding ấm.
Brazil: Đậu phộng Halva
Giải trí chính của Brazil - lễ hội - diễn ra 7 tuần trước lễ Phục sinh, và vào thứ bảy, vào đêm trước ngày lễ, một lễ hội nhỏ khác được tổ chức ở nhiều khu vực để đánh dấu sự kết thúc của một bài viết dài. Theo Mỹ ở Brazil, "cuộc săn lùng" trứng Phục sinh đang trở nên phổ biến, nhưng món tráng miệng truyền thống vẫn không mất đi vị thế.
Thành phần:
Nấu ăn:
Nghiền đậu phộng trong máy xay, không mang đến trạng thái bơ đậu phộng. Chuyển sang một cái bát. Thêm đường, muối, sữa và vụn bánh mì, trộn với một thìa gỗ hoặc nhựa cho đến khi mịn. Bôi trơn lòng bàn tay bằng dầu và nhào bột cho đến khi dẻo và đều.
Chuyển hỗn hợp sang dạng dầu. Nhấn và chạm vào đáy và các bức tường của mẫu bằng tay hoặc thìa, làm mịn bề mặt.
Đặt trong 3 giờ trong tủ đông. Cắt thành hình vuông và trang trí mỗi với một hạt. Halvah ăn tốt nhất là ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
Ảnh: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com