"Đỏ đến thịt, trắng với cá": Làm thế nào để yêu rượu và bắt đầu hiểu nó

Đối với ai đó rượu là một cách sống., đối với những người khác - một truyền thống văn hóa, nhưng hầu hết những người đó và những người khác muốn được hướng dẫn tốt hơn về rượu, ít nhất là tìm thấy chính họ trong một cửa hàng. Làm thế nào để chọn những gì bạn cần, và không nên phá vỡ - một câu hỏi cấp bách cho nhiều người, bất kể nhiệm vụ. Chúng tôi đã yêu cầu Darius Hripushin, tác giả của Telegram-channel Doctor Wine, sắp xếp một chương trình giáo dục cho tất cả những ai yêu thích rượu vang.

Đỏ, trắng hay hồng?

Đầu tiên, quyết định loại rượu bạn muốn - và chúng ta đang nói về một định nghĩa cơ bản về màu sắc: đỏ, trắng, hồng. Hiện tại có rượu vang màu cam và màu xanh, nhưng đây là một câu chuyện cho người dùng hoặc người thử nghiệm rất tiên tiến. Rất có thể, bạn đã biết bạn thích rượu vang đỏ hay trắng; từ kinh nghiệm của riêng tôi, tôi có thể nói: nếu bạn chưa hiểu những gì bạn thích và không thể quyết định - hãy thử màu hồng, nó chứa ít tannin hơn màu đỏ. Tannin là polyphenol của vỏ nho, chịu trách nhiệm về cấu trúc của rượu, mang lại cảm giác rất đắng và làm se trong hương vị. Vì có ít trong số họ trong rượu vang hồng, hương vị được làm mới và với các ghi chú ngọt ngào.

Ngoài màu sắc, sẽ tốt hơn nếu quyết định hàm lượng đường còn lại trong rượu vang: khô, bán khô, bán ngọt hoặc ngọt. Điều này sẽ làm cho cuộc sống của bạn và nhà tư vấn dễ dàng hơn, nếu bạn tham khảo ý kiến ​​của anh ấy, và nói chung là tiết kiệm thời gian. Đây là một cái cũi cho bạn: rượu vang ngọt rất ngọt, chúng thực sự có vị ngọt như kẹo và không phù hợp, ví dụ, để uống với thức ăn vào bữa tối. Rượu vang khô là loại rượu phổ biến nhất và rượu vang bán khô có thể hấp dẫn những người có vẻ khô quá chua hoặc chua.

Tốt hơn là nên từ chối rượu vang semisweet: không, không phải vì khi bạn uống nó, một con mèo con nhỏ khóc ở đâu đó; và không phải vì trên toàn thế giới nó được coi là một hình thức xấu. Rượu vang nửa ngọt là xấu vì nó xấu, và đường được sử dụng để ngụy trang cho chất lượng kém của nó: nó được làm từ nho chưa chín hoặc với năng suất vượt quá năng suất từ ​​một bụi cây. Rượu này không cho phép thưởng thức và thức ăn ngon, bất hòa với nó.

Đẹp không có nghĩa là tốt

Tất cả chúng ta đều là nạn nhân của các nhãn hiệu - và đôi khi chúng ta mua rượu vì hình ảnh đẹp của J. May mắn thay, sau đó đến trải nghiệm, và với nó - sự hiểu biết rằng nội dung quan trọng hơn hình thức. Để dễ dàng chọn rượu trong cửa hàng, bạn cần học cách đọc thông tin trên nhãn. Ví dụ, nếu ở mặt trước của chai không có tên của trang trại và nhà sản xuất, thì đáng để xem xét liệu bạn có cần phải hiểu ai đã làm rượu vang.

Năm thu hoạch nho cũng phải được chỉ định - nếu không, có thể thu được hỗn hợp các loại quả mọng khác nhau chưa chín trong cùng một năm. Thật không may, không xác định "năm sinh", họ không may, một sản phẩm từ nguyên liệu rượu rẻ tiền, không rõ nó được thu hoạch bởi ai, hoặc rượu vang để bàn. Rượu vang để bàn không quá tệ, có ít yêu cầu hơn đối với nó: có thể không có một năm sinh cụ thể, bạn không thể chỉ định nho đến từ đâu. Rượu vang bàn là rẻ tiền và phù hợp cho một bữa ăn tối gia đình lớn ngoài trời, ví dụ, trong một ngôi nhà nông thôn với kebab, khi không cần phải mở chai rượu vang tốt tuổi - vẫn sẽ không có cơ hội để đánh giá sự tinh tế của nó. Tôi không khuyên bạn nên mang theo bất kỳ loại rượu vang nổi bật nào trong tự nhiên - rượu làm mất mùi thơm và tính chất của nó trong không khí mở.

Đôi khi nhà sản xuất hát những lời khen ngợi về nho là "tốt nhất" hoặc "chọn lọc", nhưng bạn cần chú ý đến chỉ dẫn của các giống cụ thể trên nhãn trước hoặc sau. Các giống nho, ví dụ, merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, nutmeg, sanjovese, carmenère. Đôi khi, theo luật, không cần thiết phải chỉ ra sự đa dạng - thành phần trong rượu vang Pháp thường không được viết. Trong trường hợp này, không phải tất cả các loại rượu vang Pháp đều tốt, do đó, miễn là bạn không có định hướng tốt, tốt hơn là chọn các khu vực khác.

Vùng và Phơi sáng

Đối với rượu vang phong nha, cần có một chỉ dẫn về nguồn gốc. Rượu phải có một "ngôi nhà" dưới dạng một vùng hoặc cái gọi là appellasona - khu vực sản xuất Ở mỗi quốc gia đều có những nơi nổi tiếng mà tên của họ tự nói lên: Rioja hoặc Ribera del Duero ở Tây Ban Nha, Bordeaux hoặc Provence ở Pháp, Mendoza ở Argentina. Nếu khu vực không được chỉ định trên nhãn, thì đó thường là câu hỏi về rượu chất lượng kém, nhà sản xuất không muốn bị phát hiện. Đối với đất nước - rượu vang Pháp thường đắt hơn chỉ vì chúng là của Pháp và các loại rượu vang châu Âu khác thường bị gian lận. Thật có ý nghĩa khi chú ý đến các quốc gia của Mỹ, Úc, Nam Phi - với cùng một số tiền bạn có khả năng mua rượu vang sẽ tốt hơn so với Pháp hoặc Ý.

Với các điều kiện khác như nhau, rượu vang lâu năm tốt hơn so với những điều kiện không được kiểm soát, nhưng chúng có giá cao hơn một chút. Thông thường chúng ta đang nói về sự lão hóa trong thùng gỗ sồi - gỗ sồi mang đến cho rượu vang những tông màu gỗ độc đáo, làm mịn và "làm dịu" hương vị. Có sự lão hóa trong bể thép - và điều này cũng không tệ, bởi vì không phải tất cả các giống nho đều kết hợp với gỗ sồi. Nhưng nếu bạn muốn một cái gì đó nhẹ nhàng và trái cây trong phong cách, thì không cần thiết phải chú ý đến cách lão hóa. Lão hóa chai là bắt buộc đối với hầu hết các loại rượu vang. Tùy thuộc vào công nghệ sản xuất, một số loại rượu vang được đóng chai sau khi lên men, một số loại khác - sau quá trình lão hóa thùng.

Một số nhà sản xuất nhấn mạnh rượu vang chất lượng cao của họ với một số công thức nhất định - ví dụ: "Riserva" ở Ý (lão hóa từ 2 đến 3 năm trong chai) hoặc "Crianza" ở Tây Ban Nha (ít nhất 2 năm tuổi trong thùng, thùng thép hoặc chai). Điều này có nghĩa là các loại rượu đã được ủ trong một thời gian xác định nghiêm ngặt và những quả mọng tốt nhất từ ​​vụ thu hoạch đã được thu thập để sản xuất. Nhưng có những quốc gia mà dòng chữ "Dự trữ / Dự trữ" không được quy định trong luật và hoàn toàn không có nghĩa gì, mà chỉ đóng vai trò của một mưu đồ tiếp thị - Chile và Pháp phạm tội trong việc này.

Giá và tuổi

Rượu vang, nếu nó không được bán theo ưu đãi đặc biệt, không thể có giá dưới 500 rúp. Nếu đã có một mánh gian lận trong cửa hàng, thì loại rượu này thực sự đáng giá bao nhiêu? Để làm ra một loại rượu chất lượng, bạn cần bỏ nhiều công sức, thời gian và tiền bạc, đó là công việc rất tốn công và tốn kém. Đồng thời, một mức giá rất cao cũng không phải là một chỉ số về chất lượng và hương vị. Một loại rượu vang trắng cơ bản, không phải là loại rượu nổi bật nhất từ ​​vùng Burgundy của Pháp có giá hai nghìn rúp, và với số tiền này, bạn có thể tìm thấy một loại rượu vang tuyệt vời, thú vị hơn nhiều từ các quốc gia của Thế giới mới - cùng Chile hoặc Argentina. Ngoài ra, mua một loại rượu quá đắt tiền không có trong hầm rượu chuyên dụng, bạn có thể gặp phải một số rủi ro nhất định: không phải thực tế là rượu được lưu trữ và vận chuyển theo tất cả các quy tắc.

Có một truyền thuyết phổ biến về rượu vang - được cho là càng già càng tốt. Nhưng nhiều loại rượu vang, chẳng hạn như những loại từ nho Pinot Grigio, nên say rượu trẻ, và đối với rượu vang Pháp, sự lão hóa là hoàn toàn hủy diệt. Rượu vang để bàn có thể tồn tại đến ba năm, trắng và đỏ cần từ bốn đến tám, rượu vang trắng quý phái - mười hoặc thậm chí hai mươi năm. Rượu vang đỏ khô bão hòa có thể lâu hơn nữa - ba mươi lăm năm, và một trăm năm lão hóa sẽ không làm hại màu đỏ tốt nhất của những năm nổi bật. Cuối cùng, sự lão hóa của rượu vang mạnh và tráng miệng có thể đạt tới một trăm năm mươi năm.

Nút chai và kính

Không phải nút chai làm bằng nút chai hay nắp vặn kim loại là thước đo chất lượng của rượu. Mũ kéo sợi phổ biến hơn trong các loại rượu vang của Thế giới mới, nơi họ biết rất nhiều về việc phân phối tài nguyên và ứng dụng các công nghệ mới nhất. Rượu vang có nắp kim loại có một số lợi thế: chúng rẻ hơn vì vỏ cây nút chai tốn rất nhiều tiền; sản xuất của họ thân thiện với môi trường hơn, bởi vì vỏ bọc không phải là một cây sống, mà là một miếng sắt; rượu dưới nút chai trong quá trình oxy hóa và lưu trữ có thể bị oxy hóa do không khí ăn vào, và nắp vặn gần như là một sự đảm bảo về độ kín tuyệt đối. Tất nhiên, nút chai thực sự là sự quyến rũ và phong cách, đặc biệt là trong trường hợp rượu vang đắt tiền và hiếm. Nắp vặn là một giải pháp tuyệt vời cho rượu vang trẻ say trong vòng 3-5 năm sau khi sản xuất.

Rượu nên được uống từ ly dành cho anh ta. Hình dạng của ly có thể thay đổi nhận thức của chúng ta về hương vị và tiết lộ mùi thơm của rượu đầy đủ: nếu bạn đánh giá thấp tầm quan trọng của ly, bạn có thể tước đi một lượng khoái cảm đáng kể. Kính phải là thủy tinh, trong suốt và hoàn toàn sạch, ví dụ, không có nước dư. Hình dạng của ly quyết định diện tích tiếp xúc của rượu với oxy, ảnh hưởng đến hương vị của rượu - do đó, đối với rượu vang đỏ, ly sâu và rộng được sử dụng, chỉ cần lấp đầy một phần ba. Đối với rượu vang trắng cần ly, trong đó đáy được mở rộng, và các cạnh được thu hẹp, và đổ rượu vang trắng vào ly nên khoảng một nửa. Đối với các loại rượu vang lấp lánh và lấp lánh, bạn cần chọn một ly dài hẹp thuộc loại "sáo", hình dạng của nó sẽ làm chậm sự biến mất của bong bóng.

Nhiệt độ và sự kết hợp với thức ăn

Nhiệt độ phục vụ thích hợp không làm cho rượu vang tốt hơn, nhưng giúp nó đạt được tiềm năng đầy đủ của nó. Rượu trắng nên uống rất lạnh; Có rất ít thứ có thể tệ hơn rượu vang trắng ấm, vì vậy trước khi phục vụ bắt buộc phải giữ nó trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ (hoặc tốt hơn một giờ). Thật vậy, có những loại rượu tốt hơn là không nên làm lạnh quá nhiều - ví dụ, loại vermentino của Ý, có mùi hương hoa rất tốt và tươi tốt và sẽ kéo dài nửa giờ trong tủ lạnh. Rượu vang đỏ cũng nên được ướp lạnh một chút: mặc dù họ nói rằng tốt hơn là nên phục vụ họ Ấm ấm, đây là so sánh với rượu vang trắng, và không phải là nhiệt độ tuyệt đối.

Trong hầu hết các trường hợp, rượu càng ngon và đắt thì càng ít thời gian để làm lạnh. Điều này không áp dụng cho rượu sâm banh - loại rượu này phải luôn được phục vụ lạnh, ở nhiệt độ 7 độ. Nếu đối với rượu vang trắng, nhiệt độ tối ưu là 14-16 độ, thì đối với rượu vang đỏ là 16-18 độ - thấp hơn nhiệt độ phòng thông thường khoảng 22. Nói chung, đối với nhiệt độ, quy tắc sau đây có tác dụng: độ axit của rượu vang được tăng cường bởi lạnh và sức mạnh - bởi nhiệt. Và tôi yêu cầu bạn, đừng ném đá vào rượu, đừng phạm sai lầm.

Trước khi bạn uống rượu, hãy để nó "thở". Điều này áp dụng chủ yếu cho rượu vang đỏ. Chỉ cần rót rượu vào ly và cuộn nó - oxy sẽ làm công việc của nó và rượu sẽ mở ra trong một bó hoa tuyệt đẹp. Nếu rượu được ủ trong thùng hoặc có cấu trúc mạnh mẽ và đậm đặc, thì việc khử màu sẽ không cản trở mùi hương và làm dịu đi một chút cấu trúc này. Điều này đòi hỏi một decanter - một bình chứa rượu, được thiết kế để lắng và sục khí, nghĩa là tiếp xúc với không khí. Đây là một điều cần thiết trong gia đình nếu bạn thích rượu vang tươi, đậm đặc hoặc có tuổi. Một số loại rượu vang trắng và rượu sâm banh cũng có thể được khử, nhưng câu chuyện này phù hợp hơn với các loại rượu đắt tiền và quý hiếm.

Có một số khuyến nghị nhất định về khả năng tương thích của rượu vang và ẩm thực, nhưng không thể có quy tắc nghiêm ngặt nào trong vấn đề này. Màu đỏ hoàn toàn có thể mở ra với một số loài cá, và không chỉ với một miếng bít tết rập khuôn, và màu trắng - khá phù hợp với thịt đỏ: ví dụ, thịt bê rất hợp với chardonnay trắng. Nếu bạn thích uống merlot, ăn vặt trứng cá muối từ một chiếc hộp được bà của bạn cuộn lên, và điều này sẽ khiến bạn hạnh phúc hơn, vậy thì làm sao ai đó có thể cấm nó?

Làm thế nào có thể cavist giúp

Kết bạn với Cavist - một người đàn ông làm việc trong bộ sưu tập rượu vang. Đây là chuyên gia cung cấp cho bạn chính xác những gì bạn muốn, nhưng không thể chọn vì một số lý do. Bản thân tôi làm việc như một người chuyên nghiệp: Tôi không thể nói rằng tôi giao tiếp với những người lần đầu theo một cách khác, nhưng đối với khách hàng thường xuyên, tôi là một nguồn thông tin quý giá và là một hướng dẫn cho thế giới của niềm vui rượu vang. Tôi nhớ từng khách hàng, thị hiếu và sở thích của anh ấy, công việc của tôi là làm cho sự lựa chọn của anh ấy trở nên dễ dàng và chính xác. Nhưng, tất nhiên, bất cứ điều gì khuyên bạn, trước tiên hãy lắng nghe chính mình.

Nếu bạn không thích rượu vang, thứ mà mọi người đều thích, thì hãy ép buộc bạn uống nó và chắc chắn don sẽ nghĩ rằng bạn sẽ không hiểu gì đó. Hương vị liên quan đến rượu vang có thể được so sánh với thị giác: ai đó yêu thích sự tối giản, trong khi ai đó yêu thích vữa vàng và đồ nội thất chạm khắc. Không có hương vị phổ quát. Hãy thử, ghi nhớ, ghi lại cảm xúc và ấn tượng của bạn. Đừng mù quáng tin tưởng các nhà phê bình và ứng dụng rượu vang, hãy nhớ rằng các đánh giá được viết bởi cùng những người như bạn. Có những loại rượu thường đáp ứng hương vị phổ quát, nhưng tốt hơn là tham gia vào trò chơi thú vị này và tìm một loại rượu mà bạn thích chính xác. Tôi khuyên bạn nên chuyển đổi thường xuyên hơn, không đi chơi trên một giống hoặc khu vực bạn thích: nếu bạn thích Sauvignon Blanc từ Pháp, hãy thử New Zealand hoặc Chile. Không cần thiết phải biến quá trình uống rượu thành hoạt động trí tuệ mãnh liệt; để nó cho các nhà phê bình rượu và hợm hĩnh. Và nói chung - không thể hiện. Đừng để ý đến nhãn, hãy uống khi bạn thích. Hương vị phát triển dựa trên hương vị, không phải trên giá của một chai.

Ảnh: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com