5 món súp cá từ khắp nơi trên thế giới
Văn bản: Olga Antonova
Súp cá có hương vị nóng - điều tốt nhất có thể xảy ra vào một ngày mùa thu u ám. Như bạn đã biết, cá là một nguồn protein, iốt, phốt pho, omega-3 và các nguyên tố hữu ích khác, vì vậy một bữa trưa ngon miệng và thịnh soạn sẽ không chỉ giúp bạn phấn chấn mà còn tăng thêm sức mạnh và sức khỏe. Chúng tôi đã chọn năm lựa chọn cho món súp cá của các món ăn quốc gia khác nhau: mỗi món đều có hương vị và mùi vị riêng, lịch sử xuất hiện và sắc thái riêng trong nấu ăn. Tất cả các công thức nấu ăn được thiết kế cho hai phần.
Flemish vaterza
Một món súp đặc biệt của Bỉ đã được sinh ra tại thành phố Ghent ở Đông Flanders. Trước sự ngạc nhiên của nhiều đầu bếp, công thức sử dụng kem và lòng đỏ: chúng cần thiết để làm đặc nước dùng, tạo độ đặc cho kem và nhấn mạnh hương vị của cá (nhân tiện, tốt hơn là sử dụng nhiều loại). Watersay được phục vụ với bánh mì trắng, và từ đồ uống theo truyền thống, bia Bỉ được chọn.
Thành phần:
Nấu ăn:
Đun chảy bơ và chiên hành tây cho đến khi vàng. Trong khi nó được nấu chín, cắt nhỏ tỏi tây và cà rốt. Thêm cần tây, tỏi tây và cà rốt vào hành tây và chiên trong 5 phút.
Cho cá vào nồi cạn, trên cùng với rau, thêm muối, hạt tiêu, lá cần tây và đậy nắp với nước. Đun sôi và đun cho đến khi cá bắt đầu rơi ra. Lấy cá ra bằng một cái muỗng và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước. Lọc nước dùng cá vào chảo sạch.
Đánh lòng đỏ và kem với nhau. Khuấy 1 chén nước dùng cá vào hỗn hợp trứng, sau đó thêm vào nước dùng còn lại. Ấm lên rất chậm, khuấy liên tục. Đừng đun sôi.
Đổ cá thành phẩm với nước dùng, trang trí với rau mùi tây và phục vụ với các miếng bánh mì.
Bouillabaisse
Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Pháp đã từng là một món súp rẻ tiền: ngư dân của Marseille đã chế biến nó từ hải sản, thứ mà họ không thể bán trong một ngày. Bây giờ, bouillabaisse được coi là một món ăn tinh tế, nhưng nó có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà bằng cách mua nguyên liệu tại một siêu thị gần đó. Bouillabaisse theo truyền thống được phục vụ với bánh mì nướng và sốt tỏi.
Thành phần:
nấu ăn:
Làm nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn và thêm hành tây thái nhỏ, cà chua, tỏi và tỏi tây. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi tất cả các thành phần mềm.
Thêm thì là, húng tây, lá nguyệt quế, vỏ cam, hến và đổ nước sôi lên nó. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, tăng nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 3-4 phút để trộn dầu và nước.
Thêm cá và tôm, nấu trên lửa vừa trong 12-15 phút, cho đến khi cá sẵn sàng. Nó nên mờ đục, tinh tế và không nên rơi ra.
Hãy thử súp, thêm nghệ tây và muối hoặc hạt tiêu một lần nữa nếu cần thiết. Phục vụ ngay lập tức trong các tấm làm nóng sẵn.
Tai bảo trợ
Súp cá cổ điển của Nga được nấu không phải từ một loại cá, mà từ hai đến bốn, để đạt được hương vị phong phú. Một món súp ngon phải trong suốt và không có mùi tanh đặc trưng, cá trong đó phải có màu trắng và không được đun sôi. Họ nấu súp mà không có nắp và đôi khi đổ vào một vodka (chúng tôi quyết định tránh truyền thống này trong công thức). Phục vụ với bánh mì đen, bánh cá hoặc bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau.
Thành phần:
nấu ăn:
Trong nước sôi muối, đặt khoai tây, xắt thành miếng lớn, đầu và đuôi cá, hành tây xắt nhỏ và cà rốt thái lát và rau mùi tây. Đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 20-30 phút, sau đó loại bỏ bọt (nếu muốn - lọc nước dùng), đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
Tăng cường lửa và hạ cá vào nước dùng đã hoàn thành, bóc vỏ và cắt thành miếng lớn (rộng 4-5 cm), nấu trên lửa vừa trong 5 phút, không để sôi mạnh.
Đánh trứng với bột, bỏ cá ra khỏi súp, nhúng nó vào hỗn hợp trứng, chiên nhẹ bơ và ngâm trong nước dùng cá sôi.
Đun trong 3-5 phút, sau đó, nếu cần, muối, thêm rau mùi tây, thì là và tarragon. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên trong 7-8 phút.
Ăn với bánh mì lúa mạch đen.
Cá yến mạch
Biến thể đơn giản nhất của món chua-tom-tom nổi tiếng là phổ biến nhất ở Thái Lan trước khi du lịch đại chúng xuất hiện, vì cá có ở khắp mọi nơi trong nước. Hầu như tất cả các sản phẩm cho món súp dường như kỳ lạ bây giờ có thể được tìm thấy trong các cửa hàng địa phương. Cá tom yam thường được ăn kèm với cơm trắng.
Thành phần:
nấu ăn:
Làm sạch và ruột cá, đun sôi đầu và vây trong 15 phút trong nước sôi, sau đó loại bỏ chúng bằng một cái muỗng có rãnh.
Thêm sả nghiền, lá chanh kaffir, riềng và ớt và hành tây lông vào nước dùng. Thêm đường và nước mắm. Đun nhỏ lửa trong 5 phút và để ngấm.
Cắt phi lê cá thành lát mỏng, nấm - làm đôi, cà chua - thành những lát nhỏ, thêm vào nước dùng và nấu trong 3 phút.
Vắt nước cốt chanh và thêm vào súp, liên tục thử nó để điều chỉnh hương vị của sự cân bằng của mặn, chua, cay và ngọt, sau đó thêm rau mùi.
Dọn cơm canh.
Halasle
Súp cá truyền thống Hungary nổi tiếng vượt xa Hungary. Tất nhiên, nấu trong nồi, nó không ngon bằng nồi trên lửa ở bờ sông Danube, nhưng nó chắc chắn đáng để thử: màu đỏ phong phú, hương vị khác thường và kết cấu sẽ làm bạn ngạc nhiên. Phục vụ tốt hơn với bánh mì, rau mùi tây tươi và kem chua.
Thành phần:
nấu ăn:
Cắt phi lê cá rô thành miếng (mỗi miếng khoảng 3 cm) và cho vào tủ lạnh.
Đun nóng trong nồi 1 muỗng canh. tôi dầu thực vật, đầu cá chiên và xương trên lửa vừa trong 2 phút, quay một lần. Thêm nước lạnh, đun sôi và nấu trong 30 phút. Sau đó lọc nước dùng vào một thùng chứa sạch.
Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây xắt nhỏ, hạt tiêu và nấu, khuấy đều, cho đến khi rau quả mềm trong khoảng 4 phút. Sau đó cắt nhỏ cà chua, cho chúng vào chảo và không ngừng khuấy, nấu thêm 5 phút nữa. Thêm ớt bột.
Đổ nước dùng đã được lọc vào nồi và nấu trên lửa vừa trong 40 phút.
Thêm muối, hạt tiêu và phi lê cá. Đun sôi 10 phút hoặc cho đến khi cá đã sẵn sàng.
Ăn với kem chua, rau mùi tây tươi và bánh mì trắng.
Ảnh: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com