Bò hoặc đậu nành: Người lớn có cần uống sữa không?

Trong các quán cà phê và quán bar, nhu cầu thay thế sữa thực vật đang tăng lên, nhưng khoảng năm năm trước, gần như không thể tìm thấy một latte thuần chay hoặc sữa chua dừa ở Moscow, St. Petersburg hay Kiev. Vấn đề là quen thuộc với tôi trực tiếp. Ngay cả khi còn nhỏ, sau khi ăn nhiều phô mai hoặc uống sữa, tôi có thể bị khó tiêu một chút hoặc nổi mụn: hóa ra cơ thể không dung nạp tốt đường sữa. Phản ứng này xuất phát từ người cha, người tránh mạnh mẽ các sản phẩm sữa: tỷ lệ không dung nạp đường sữa của người Mỹ gốc Phi, theo nhiều nguồn tin, từ 75% đến 79%, trong khi ở người Mỹ gốc Ấn và người châu Á, nó đạt tới 90 - 100%. Theo nghĩa này, người Slav phương Đông rất may mắn: chỉ 16-18% không tiêu hóa được đường sữa.

Trong mọi trường hợp, kết luận về bệnh lý enzyme, hoặc không dung nạp với chất này, tốt hơn là nhận được từ bác sĩ: trực giác có thể thất bại, hơn nữa, gần đây có rất nhiều tiếng ồn xung quanh sữa bò. Các nhà khoa học đột nhiên nói về mối liên hệ của ông với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, béo phì, ung thư và các tình trạng khó chịu khác, và nhiều bậc cha mẹ đã đặt câu hỏi về sự cần thiết của sữa bò trong chế độ ăn của trẻ em, lựa chọn thay thế thực vật lành mạnh - từ hạnh nhân đến đậu nành. Đã đến lúc tìm hiểu xem sữa bò có lợi thế hơn sữa thực vật hay không và liệu có thể loại nó ra khỏi chế độ ăn mà không gây hại cho sức khỏe.

Có đúng là sữa bò bổ dưỡng hơn sữa thực vật?

Phần lớn các động vật có vú, chúng tôi cũng ở với bạn, ăn sữa mẹ sau khi sinh: nó chứa tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết. Tuy nhiên, ngay khi em bé đứng trên đôi chân của mình (đôi khi theo nghĩa đen), sữa mẹ được thay thế bằng chế độ ăn kiêng dành cho người lớn. Nhưng sữa bò có cần thiết cho trẻ em và người lớn không? Từ nhỏ chúng ta đã biết rằng sữa là nguồn cung cấp canxi, vitamin D và protein quan trọng. Một ly sữa (200-250 g) chứa nhiều protein tương đương 30 - 40 g gà tây (khoảng bao nhiêu thịt là cần thiết cho một bánh sandwich gà tây, mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng như một món ăn nhanh và lành mạnh).

Với cùng một ly sữa, đàn ông và phụ nữ trưởng thành nhận được khoảng 28-29% lượng canxi hàng ngày và hơn 30% lượng vitamin D được khuyến nghị. Với niềm đam mê cơ bản hiện tại về kem chống nắng giúp giảm thiểu tổng hợp vitamin D trong da, chúng ta nên có được nó. có thể nhiều vitamin này từ thực phẩm. Bộ Y tế Liên bang Nga và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến nghị tiêu thụ 2-3 cốc sản phẩm sữa ít béo (cũng bao gồm sữa). Theo hệ thống các biện pháp tiếng Anh được sử dụng ở Hoa Kỳ, trong một ly - 8 ounce chất lỏng, hoặc khoảng 227 g, và trong hệ thống số liệu được áp dụng ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, một ly bằng 250 g.

Sản phẩm thay thế cây sữa cũng chứa các chất có lợi, mặc dù ở các tỷ lệ khác. Có đủ vitamin D trong sữa điều và sữa hạnh nhân, và canxi có thể cao hơn sữa bò, mặc dù có ít protein trong những đồ uống này. Còn đối với đậu nành, dừa, gạo hay sữa yến mạch, tất cả phụ thuộc vào nhà sản xuất. Sữa đậu nành thường chứa nhiều protein như sữa bò và một số nhà sản xuất bổ sung canxi và vitamin D vào thức uống. Gạo và sữa dừa chứa ít protein hơn sữa đậu nành, nhưng những sản phẩm này cũng thường được làm giàu với canxi và vitamin D. Tuy nhiên, đối với những loại tổng hợp vitamin có thể được điều trị khác nhau: có bằng chứng cho thấy chúng kém hơn hữu cơ. Nhìn chung, sữa bò vượt qua các chất thay thế thực vật về hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên (sữa dê trong phần này có các chỉ số khác).

Mặt trái của lợi ích

Với tất cả những lợi ích của sữa, vai trò của nó trong việc bảo vệ xương khỏi sự mỏng manh có phần cường điệu. Vào năm 2014, các nhà khoa học từ Đại học Harvard và Zurich đã công bố kết quả của một nghiên cứu trong đó họ trong khoảng thời gian 22 năm đã quan sát 96.000 đàn ông và phụ nữ từ những năm thiếu niên của các đối tượng. Sau khi các yếu tố khác được tính đến, các nhà sinh học phát hiện ra rằng lượng sữa mà mọi người tiêu thụ khi còn là thanh thiếu niên không có tác dụng đối với nguy cơ gãy xương hông ở tuổi trưởng thành. Các nghiên cứu khác cho thấy tập thể dục và chỉ số khối cơ thể có ảnh hưởng lớn hơn đáng kể đến sức khỏe của xương so với thành phần chế độ ăn uống, với điều kiện là nó được cân bằng.

Có vẻ như nếu lợi ích của sữa được phóng đại và có thể làm mà không có nó, thì không có gì ngăn cản bạn chuyển hoàn toàn sang thay thế rau. Nhưng họ cũng có nhược điểm của họ. Một trong những nhược điểm chính là thêm đường. Đây không phải là về vani hoặc sữa sô cô la phổ biến (một ly đồ uống như vậy - dựa trên cả sữa bò và sữa thực vật - có thể chứa hơn 20 gram đường và đây gần như là toàn bộ tỷ lệ hàng ngày cho phụ nữ). Ngay cả trong một ly sữa hoặc sữa chua làm từ đậu nành hoặc quả phỉ có dấu hiệu ban đầu là có thể có 7-10 gram đường, phần sư tử không chứa trong đậu hoặc hạt, nhưng được nhà sản xuất thêm vào để tạo hương vị. Ngoài ra còn có đường trong sữa bò - khoảng 13 g trong một ly, nhưng đường sữa là một chất disacarit tự nhiên. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, đường tự nhiên nên là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng được sản xuất công nghiệp có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Do đó, nếu bạn thường xuyên uống sữa thực vật, ít nhất đôi khi bạn nên chọn các lựa chọn mà không cần thêm đường (ví dụ, trong hương vị ngọt tự nhiên của bột yến mạch).

Đối với sữa đậu nành, nó có đặc thù riêng của nó: nó chứa chất ức chế enzyme chịu trách nhiệm cho sự phân hủy protein. Nếu các sản phẩm đậu nành chiếm ưu thế trong chế độ ăn kiêng trong một thời gian dài, sự phong tỏa các enzyme tuyến tụy có thể khiến cơ thể hoạt động "hao mòn", tạo ra một lượng enzyme bổ sung và chức năng của tuyến tụy sẽ bị suy yếu. Nhiều người thích sữa đậu nành và các lựa chọn thực vật khác vì hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn so với sữa bò. Điều này không hoàn toàn hợp lý: các nghiên cứu hiện đại cho thấy rằng chất béo hoàn toàn không phải là kẻ thù truyền kiếp như suy nghĩ trước đây và bạn luôn có thể chọn các sản phẩm sữa ít béo.

Tất nhiên, sữa bò cũng không phải là siêu thực phẩm. Đầu tiên, bản thân sữa hầu như không chứa sắt và canxi trong nó ngăn chặn sự hấp thụ của nguyên tố vi lượng này (mặc dù điều này cũng áp dụng cho các chất thay thế thuần chay được làm giàu bằng canxi tổng hợp). Về vấn đề này, nhiều bác sĩ nhi khoa tin rằng sữa bò hoàn toàn không thể thiếu đối với trẻ em: khi trẻ tiêu thụ quá nhiều sữa bò, nó sẽ nhanh chóng bị bão hòa và sau đó ăn ít thực phẩm giàu chất sắt (ví dụ, rau và trái cây xay nhuyễn, ở tuổi già - và thịt). Theo bác sĩ nhi khoa người Mỹ Natasha Burgert, điều này giải thích một mô hình đáng buồn: trong tất cả các nhóm tuổi, trẻ em từ 1 đến 3 tuổi nhận được ít chất sắt mỗi ngày. Tất nhiên, hàm lượng sắt không phải là một điểm trừ, mà là một tính năng của sản phẩm (theo cách tương tự, hàm lượng protein thấp trong sữa đậu nành không phải là một bất lợi).

Có mối liên hệ nào giữa sữa và ung thư và các bệnh khác không?

Một số quan sát khoa học đã chỉ ra rằng những người uống nhiều sữa có nguy cơ mắc ung thư cao hơn. Những nghiên cứu này rất khó để giải thích khi không biết những yếu tố nào khác ngoài tình yêu dành cho sữa đã được tính đến. Sữa bò có chứa hormone tăng trưởng IGF-1, có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư, nhưng hầu hết các nhà khoa học tin rằng tác dụng của sữa đối với nồng độ IGF-1 trong cơ thể con người là không đáng kể và không phải là vấn đề đáng lo ngại. Tuy nhiên, một số bác sĩ từ phòng ngừa khuyến cáo nên giới hạn tỷ lệ hàng ngày xuống hai ly.

Một loại hormone tăng trưởng khác mà những người yêu thích sữa thường lo ngại là hormone tăng trưởng bò tái tổ hợp (rBGH), được tiêm vào bò dưới dạng tiêm để tăng năng suất sữa. Một mặt, theo một số dữ liệu, không có sự khác biệt giữa sữa của bò bình thường và nhu cầu của động vật "khi tiêm", bên cạnh đó, cơ thể bò tạo ra rBGH theo cách tự nhiên. Mặt khác, người ta biết rằng những con bò được tiêm hormone tăng trưởng thường bị viêm vú, viêm tuyến vú và nó phải được loại bỏ với sự trợ giúp của kháng sinh mạnh mẽ. Liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, phần lớn các trường hợp trong thống kê xảy ra ở trẻ em dưới 1 tuổi tiêu thụ sữa bò với số lượng lớn. Điều này không được Hiệp hội Nhi khoa Hoa Kỳ và phần lớn các bác sĩ nhi khoa trong nước khuyến nghị.

Trong bối cảnh của dữ liệu đó, một ưu điểm của sữa đậu nành là rất dễ chịu. Một nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ, được công bố vào năm 2010, cho thấy những phụ nữ sử dụng sữa đậu nành ở tuổi thiếu niên và trưởng thành có nguy cơ mắc bệnh ung thư thấp hơn những người khác và 1-2 ly sản phẩm có chứa đậu nành có thể bảo vệ trẻ em và thanh thiếu niên mỗi ngày. khỏi ung thư trong tương lai. Những kết luận như vậy được đưa ra liên quan đến nội dung của genistein: chất này có trong đậu nành làm tăng mức độ chống ung thư BRCA1 và PTEN - các gen có sản phẩm ngăn chặn sự hình thành khối u, cũng như protein caveolin-1, mà nhiều nhà khoa học tin rằng cũng là chất ức chế tăng trưởng. khối u.

Dinh dưỡng cân bằng - có hoặc không có sữa

Tính không thể thiếu của sữa bò là quá đáng, nhưng thông tin về các mối nguy hại cho sức khỏe của nó cũng dường như bị đầy hơi. Các nhà máy thay thế cũng vậy. Tất cả các vấn đề chỉ phát sinh từ một lượng thức ăn quá nhiều trong chế độ ăn kiêng, nhưng rất ít người trong chúng ta uống hai lít sữa mỗi ngày - đó không phải là vấn đề về bò Cow, dê hay gạo. Thật vậy, so với các lựa chọn thảo dược, sữa bò thường chứa ít chất phụ gia nhân tạo và thường bổ dưỡng hơn so với các lựa chọn thuần chay, ngay cả khi thanh trùng. Nhân tiện, thanh trùng không gây hại cho sức khỏe: sưởi ấm bằng phương pháp Pasteur được thiết kế để khử nhiễm sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng, trong khi vẫn giữ được hầu hết các đặc tính có lợi.

Lập một chế độ ăn kiêng, xác định nơi nào bạn sẵn sàng để uống sữa. Tùy thuộc vào những gì quan trọng hơn đối với bạn trong thức uống này - ít chất béo hoặc vitamin tổng hợp, nhiều protein hoặc sắt - bò hoặc dê cũng như đậu nành hoặc hạnh nhân có thể là lựa chọn lý tưởng. Tuy nhiên, tiêu chí chính, tất nhiên, sẽ là hương vị. Không cần phải lo lắng nếu bạn không thích các sản phẩm từ sữa hoặc từ chối chúng vì lý do sức khỏe hoặc vì lý do đạo đức: miễn là có một chế độ ăn uống cân bằng trong đó có hầu hết các chất dinh dưỡng, cả người lớn và trẻ em đều không mất gì khi không có sữa bò.

Ảnh: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com