Tại sao chúng ta yêu đồ ngọt và chúng ta cần phải chiến đấu với nó

Tình yêu ngọt ngào - đây là một phần của bản chất của chúng tôi. Cơ chế gắn bó với đồ ngọt được giải thích trong các tác phẩm của nhà triết học nhận thức Dan Dennett: rất lâu trước khi chúng ta có cơ hội đứng tại quầy, lựa chọn giữa salad hạt đậu và eclair, tổ tiên của chúng ta đã dành nhiều ngày để tìm kiếm thức ăn. Để kích thích tiêu thụ thực phẩm bổ dưỡng, thực phẩm có hàm lượng năng lượng cao nên có trong phạm vi sở thích của chúng tôi. Do đó, tiến hóa trong chúng ta nằm ở thực tế là tất cả các loại calo cao nhất - ngọt và béo - gây cho chúng ta một phản ứng tích cực.

Nói cách khác, cảm giác dễ chịu khi cố định vị ngọt là một sở thích phát triển trực giác cho thực phẩm năng lượng cao. Nhưng sự thật là bánh rán, sôcôla, sữa đặc và thậm chí cả bà ngoại "Napoleon" đã không được tính đến bởi quá trình tiến hóa. Bạn gái của Darwin hy vọng rằng trong quá trình theo đuổi các chất dinh dưỡng thiết yếu, chúng ta sẽ ăn trái cây chứ không phải bánh ngọt. Tại sao, sau đó, trong trạng thái căng thẳng, chúng ta muốn phá hủy một hộp nấm cục hoặc bánh Prague, và không ăn một quả táo hay, trong trường hợp cực đoan, một quả chuối?

Câu trả lời cho câu hỏi chim biết. Birds và Nikolaas Tinbergen - một nhà đạo đức học và nhà nghiên cứu về chim của Hà Lan, đã giành giải thưởng Nobel về sinh lý học và y học năm 1973 "vì những khám phá của ông liên quan đến việc tạo ra và thiết lập các mô hình hành vi cá nhân và nhóm của động vật." Tinbergen đã đưa ra khái niệm "superstimulus" sau kinh nghiệm của anh với hải âu: anh đã tạo ra điểm màu cam trên mỏ chim lớn hơn và sáng hơn, do đó, những con gà con đã mổ nó một cách tích cực hơn - nó thu hút chúng nhiều hơn và thích chúng hơn. Vì vậy, một kích thích đơn giản (một cái mỏ tiêu chuẩn có một chấm nhỏ) đã trở thành một siêu kích thích (một điểm màu cam mở rộng). Và theo cách tương tự, bánh quy Oreo kích thích hầu hết chúng ta nhiều hơn là triển vọng ăn một quả lê. Một siêu kích thích tích cực hơn một kích thích đơn giản ảnh hưởng đến việc xây dựng các kết nối mang tính xây dựng trong não của chúng ta và hình thành sở thích vị giác của chúng ta. Do đó, việc nghiện sô cô la có thể xảy ra sau lần làm quen đầu tiên với anh ta, nhưng thói quen ăn trái cây thay vì một thanh có thể được phát triển trong nhiều tháng. Từ một quan điểm nhất định, thực phẩm ngọt không phải là quá xấu trong bản thân họ. Trong nhiều nền văn hóa cổ đại, nó là thực phẩm được coi là hữu ích hoặc chữa bệnh. Do đó, trong hệ thống y học Ấn Độ cổ đại, Ayurveda có khái niệm "dinh dưỡng sattvic", bằng cách tuân thủ điều đó có thể đạt được một trí tuệ sắc bén, cơ thể khỏe mạnh và hạnh phúc. "Trong sáu vị, chỉ có vị ngọt được coi là sattvic vì nó dễ chịu, bổ dưỡng và có đặc tính hài hòa", Tạp chí Yoga Nga viết. Thân cây mía hoang dã đã được trồng ở Ấn Độ trong hàng ngàn năm và ngay cả trước khi bắt đầu kỷ nguyên của chúng ta, đường mía đã đến châu Âu dưới dạng xi-rô và làm thuốc. Dưới quyền của người Ả Rập trong thế kỷ IX, đường bắt đầu được sản xuất ở Ai Cập, miền nam Tây Ban Nha và Sicily. Và vào thế kỷ thứ mười ở Venice, đường có được hình dạng của đầu hình nón.

Tuy nhiên, gần mười thế kỷ trôi qua trước khi đường không còn là một loại thuốc hay một mặt hàng xa xỉ. Chỉ trong thế kỷ XIX, tinh chế đã được phân phối rộng rãi, và nhân loại - nhiều vấn đề sức khỏe. Trong y học cổ truyền hiện đại, thực phẩm có hàm lượng glucose cao được chỉ định cho kiệt sức về thể chất, nhiễm độc, đối với một số bệnh về gan và các tình trạng sốc. Trong trường hợp ngộ độc, không ai sẽ buộc bệnh nhân nhai các loại hạt tốt cho sức khỏe hoặc choke salad - để không nạp vào cơ thể thức ăn, nhưng để nhanh chóng nạp năng lượng, họ sẽ được uống nước ngọt hoặc trà. Và những người đã chạy marathon ít nhất một lần biết glucose có tác dụng tiết kiệm và kích thích như thế nào đối với một cơ thể dường như đã chết, vì vậy đối với các vận động viên tập luyện cường độ cao cũng được cung cấp glucose.

Trong thế giới hiện đại, tình yêu dành cho đồ ngọt được đánh đồng là một dạng nghiện ma túy nhẹ.

Năm 2009, một giáo sư tại Đại học California ở San Francisco, bác sĩ nhi khoa và bác sĩ nội tiết Robert Lasting đã đăng tải video "Sugar: Bitter Truth" lên mạng. Bài giảng kéo dài một tiếng rưỡi, được gần 5 triệu người theo dõi, giải thích cơ chế tác dụng của đường đối với cơ thể chúng ta về mặt sinh hóa. Lasting giải thích rằng đường (sucrose) bao gồm hai loại đường đơn giản: glucose và fructose. Glucose cũng được tìm thấy trong các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, cơ thể chúng ta tái tạo glucose và nó là một chất dinh dưỡng cần thiết cho nó.

Một câu chuyện hoàn toàn khác với fructose. Mọi người không tái sản xuất fructose và không bao giờ tiêu thụ nó một cách thường xuyên - chỉ trong mùa trái cây, trước khi nền nông nghiệp hiện đại hóa và toàn cầu hóa chiếm số tháng ít ỏi trong một năm. Và nếu bất kỳ tế bào nào của cơ thể chúng ta có thể đồng hóa glucose, thì chỉ có gan được lấy để giết trái cây. Và nhanh chóng bỏ cuộc - với một lượng lớn fructose đến, gan sẽ mệt mỏi vì phải làm rối nó và gửi nó đi rất xa, nghĩa là trong kho dự trữ chất béo. Lasting tin rằng tiêu thụ quá nhiều fructose gây ra rối loạn chuyển hóa không hồi phục, viêm gan, bệnh tim cấp tính, tiểu đường và ung thư. Ngoài ra, nhà khoa học tin rằng fructose ảnh hưởng đến việc vi phạm quy định mức độ mỡ trong cơ thể, khi cơ thể bắt đầu tăng "dự trữ", thay vì tiêu tốn lượng calo mà nó nhận được vào cuộc sống năng động. Ý kiến ​​của bác sĩ Lasting về vai trò của rối loạn chuyển hóa insulin trong quá trình tích lũy trọng lượng dư thừa được chia sẻ bởi nhà khoa học và bác sĩ phẫu thuật thực hành Peter Attiya. Trong nhiều năm, bác sĩ nhìn thấy trên bàn mổ của anh ấy những người béo phì mắc bệnh tiểu đường và cần phải cắt cụt chân tay, và mỗi lần anh ấy tự đánh giá họ: Vả Làm thế nào bạn có thể bắt đầu cơ thể của bạn như thế này? Trớ trêu thay, một vận động viên nhiệt tình và tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, bản thân Attia bị bệnh tiểu đường "mắc phải". Nó khiến anh suy nghĩ lại về thái độ của mình. Hôm nay, anh ta đang làm việc để kiểm soát mức độ insulin trong máu để chứng minh rằng, có thể, trọng lượng dư thừa chỉ là hậu quả của rối loạn chuyển hóa và các vấn đề sức khỏe như bệnh tiểu đường. "Điều gì sẽ xảy ra nếu mọi người mắc bệnh không phải vì họ béo, mà vì họ bị bệnh, vì họ bị bệnh?" - một trong những câu hỏi chính của bài giảng "Béo phì che giấu một vấn đề lớn", mà Robert Attiya kết thúc, không cầm được nước mắt hối hận. Tất cả điều này có nghĩa là insulin và đồ ngọt nên được theo dõi cho những người không có vấn đề về cân nặng.

Bạn không thể ăn quá nhiều bánh, nhưng phục hồi sau khi sử dụng đường. Chúng tôi biết rằng ngay cả bánh sandwich hoặc pizza béo nhất cũng ít có khả năng biến thành nếp gấp ở hai bên của chúng tôi, nếu bạn không uống chúng với cà phê ngọt và cola. Tuy nhiên, thói quen vị giác của chúng ta, và đôi khi niềm đam mê với đồ uống ngọt, khuyến khích chúng ta làm điều đó. Trong thế giới hiện đại, tình yêu đối với đồ ngọt được coi là một dạng nghiện ma túy nhẹ: đường không mang theo bất kỳ vitamin hay nguyên tố vi lượng nào, làm hỏng sức khỏe, nhưng cũng gây ra sự giải phóng endorphin vào máu. Đã ăn - có niềm vui. Đã có "đường luyện tập"! Một trong số đó, với khẩu hiệu "Hãy loại bỏ đường - bắt đầu sống một cuộc sống trọn vẹn nhất!", Giáo sư người Thụy Điển Bitten Jonsson đã mở ra. Việc điều trị mất từ ​​một tháng đến sáu tháng, trong quá trình này, bệnh nhân trải qua các giai đoạn giống như những người phụ thuộc khác, từ trầm cảm và các cơn giận dữ đến sự khó chịu về thể chất. Bạn có thể quyết định từ bỏ ngọt ngào, nhưng để bí mật kết hợp với các sản phẩm được sản xuất công nghiệp. Mọi người đều biết rằng "đường bán", vì vậy ngày nay nó có thể được tìm thấy trong bánh mì, sốt cà chua, lasagna, đậu đóng hộp, pate - vân vân. Chỉ không có trên nhãn của sản phẩm - tiền sảnh của ngành công nghiệp thực phẩm, ẩn đằng sau sự cần thiết phải giữ bí mật công thức, đã đạt được rằng không cần thiết phải đưa thông tin về lượng đường trong thành phẩm lên bao bì.

Duy trì mức đường cần thiết trong máu và không muốn ăn đồ ngọt có thể là do chế độ ăn uống hợp lý

Trong nhiều thập kỷ, quảng cáo đã dạy chúng ta ăn sôcôla, trong khi người ngọt muốn ăn nhiều hơn - sau cảm giác no trong thời gian ngắn, lượng đường trong máu giảm mạnh, sau đó cơn đói vượt qua nhiều hơn. Theo quan niệm của các tập đoàn, tại thời điểm này, thanh sô cô la tiếp theo nên được nắm trong tay - cho đến khi một chu trình thực phẩm như vậy thất bại và khách hàng thừa kế cho các công ty dược phẩm. Đồng thời, có thể duy trì mức đường trong máu (đảm bảo sức khỏe tốt), không có cảm giác đói cấp tính và cám dỗ ăn đồ ngọt do chế độ ăn uống hợp lý và ăn carbohydrate phức tạp. Loại thứ hai, trái ngược với những người anh em nhanh và có hại của chúng, đòi hỏi nhiều thời gian hơn cho việc đồng hóa, làm tăng lượng đường trong máu một cách trơn tru và bão hòa chúng ta trong nhiều giờ. Như một lựa chọn: bột yến mạch không đường ("thật", phải được nấu chín, nhưng không hòa tan trong nước sôi) hoặc một trụ cột của chế độ ăn kiêng Nga - kiều mạch - cho bữa trưa. Và hội đồng dinh dưỡng cổ điển thường có liên quan (5 lần một ngày) trong các phần nhỏ - khoảng thời gian hơn ba giờ trong thực phẩm gây ra sự sụt giảm mạnh lượng đường trong máu, do đó, đói và cám dỗ mạnh mẽ để ăn đồ ngọt, cũng như làm chậm quá trình trao đổi chất. Rủi ro lượng đường trong máu thấp và các vấn đề với tâm trạng, kích động các cơn giận dữ và mất kiểm soát bản thân. Sự cuồng tín từ chối đường dưới mọi hình thức, bạn có thể gây ra tác hại lớn hơn cho sức khỏe của mình nếu phương án thay thế là chất thay thế đường không an toàn. Thay thế đường bằng fructose nguyên chất, như hóa ra, là một ý tưởng rất gây tranh cãi. Các chất thay thế tổng hợp có thể gây hại cho tuyến tụy và gây ra các bệnh mãn tính. Trong bối cảnh của họ, các lựa chọn thảo dược đã được phổ biến trong những năm gần đây, chẳng hạn như stevia, trông hấp dẫn. Lá vụn của cây bụi từ Mỹ Latinh ngày nay được sử dụng như một chất làm ngọt hữu cơ. Steviol (một dẫn xuất công nghiệp của steviosides và rebaudiosides, hai thành phần của stevia) đã bị chỉ trích vào những năm 80 khi nó bị nghi ngờ gây đột biến. Tuy nhiên, sau khi WHO công nhận steviol an toàn vào năm 2006, mức độ phổ biến của nó chỉ tăng lên.

Trong một nỗ lực để dạy một cuộc sống ngọt ngào không đường để sống, các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp cung cấp tất cả các công thức nấu ăn mới. Vì vậy, Khomaro Kantu đã xuất bản cuốn sách "Quả mọng kỳ diệu. Công thức chế độ ăn kiêng", cho biết cách đánh lừa các thụ thể với sự trợ giúp của một sản phẩm kỳ lạ và nếm thử món tráng miệng yêu thích của bạn, ăn ít nhất là củ cải hấp. Kết quả là, thật dễ chịu khi biết rằng có những thứ không thay đổi trong hàng ngàn năm - mật ong vẫn hữu ích cho chúng ta. Một nhà khoa học trẻ, một chuyên gia về ong và sinh kế của họ, Noah Wilson-Rich tự tin rằng các loại đường có trong mật ong phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và có tác động tích cực đến sức khỏe của chúng ta. Nô-ê đã thành lập Công ty Ong tốt nhất để hỗ trợ những người muốn bắt đầu tổ ong của riêng họ và chăm sóc nó ngay cả trong một thành phố lớn. Đối với những người không mơ thấy nhà thờ của họ trên ban công, việc mua một lọ mật ong tốt thay vì một gói đường là đủ.

Ảnh: 1, 2, 3, ảnh bìa qua Shutterstock