Cuộn lên mọi thứ: Cách bảo quản rau quả

Văn bản: Karina Sembe

Dưa chua và mứt không phải là tất cả bà, mặc dù họ vẫn có vẻ là tốt nhất Từ một biện pháp bắt buộc, các chế phẩm tự chế biến thành một sở thích biết ơn: bạn không chỉ có thể bảo quản dưa chuột và cà chua ở quy mô công nghiệp thành bình ba lít - bây giờ họ làm điều đó một cách duyên dáng và tinh tế. Tất nhiên, trong thiên đường tiêu dùng ngày nay, không còn cần thiết để dự trữ cho mùa đông, nhưng khi không có rau và trái cây tươi ở địa phương, thật tốt khi có nước xốt và các loại bánh trong tay mà không có chất bảo quản nhân tạo và chất tăng cường hương vị. Ngoài ra, thật dễ chịu khi giữ những chiếc lọ đẹp ở nhà (tối đa X giờ) hoặc để tặng bạn bè. Đồng thời, đóng hộp là một quá trình khó khăn và tốn thời gian khiến nhiều người sợ hãi, nhưng nó đáng giá. Ngày mai chúng tôi sẽ chia sẻ các công thức từng bước của các chế phẩm rau phi đô thị cho mùa đông, nhưng bây giờ chúng tôi đang nói với bạn những gì cần tính đến cho sự thành công của doanh nghiệp.

Bắt đầu đơn giản và yêu thích

Đơn giản không có nghĩa là tầm thường. Đối với dưa chua, bánh kẹo, nước sốt và xi-rô cho họ, hãy chọn rau và trái cây mà bạn thực sự yêu thích - bạn sẽ có nó sau. Nếu bạn thờ ơ với cà chua đóng hộp và dưa chuột, không cần phải tôn vinh các truyền thống. Zucchini chua ngọt trong các loại thảo mộc hoặc mứt cơm cháy - những lựa chọn thú vị hơn nhiều: công thức khác thường sẽ cho phép bạn không bị ngán. Để bắt đầu, bạn không thể xâm lấn vào các loại nước sốt phức tạp, nhưng hãy thử cuộn một vài "chuối đơn": một loại rau hoặc trái cây chính (toàn bộ hoặc trong lát), tối thiểu các bước nấu, ướp đơn giản. Nắm vững các nguyên tắc cơ bản, và bạn có thể đi lang thang.

Quyết định về đồ đạc

Các ngân hàng tốt hơn để chọn thủy tinh, một khối lượng nhỏ (nghỉ ba lít và năm lít trong quá khứ). Ngày nay, nhiều người thích tạo khoảng trống trong lon bằng nắp vặn, vặn hoặc với cái gọi là Eurolock. Chất lượng và mức độ kín của chúng phụ thuộc rất nhiều vào nhà sản xuất, nhưng những thùng chứa này hoàn hảo cho các loại mứt với một lượng nhỏ đường hoặc nước xốt và nước sốt mà bạn dự định giữ trong tủ lạnh và sử dụng trong tương lai gần. Nếu bạn vẫn quyết định hành động theo cách cũ, ngoài một cái nồi lớn để khử trùng, nhiều loại muỗng và dụng cụ cơ bản khác, bạn sẽ cần vỏ kim loại có gioăng cao su và chìa khóa niêm phong thuộc bất kỳ loại nào. Bạn cũng có thể sử dụng nồi hấp - cài đặt kích thước lớn để đóng hộp, nhưng chúng tốn rất nhiều chi phí và yêu cầu thêm rắc rối, bên cạnh đó, khoảng trống làm bằng tay có giá trị cao hơn và được coi là ngon hơn. Thỏa hiệp cho người hâm mộ của tất cả các bộ dụng cụ nhỏ gọn hiện đại để đóng hộp.

Công nghệ đầu tiên

Khi bạn đắm mình trong nghệ thuật làm bài tập về nhà, quá trình này phát triển hơn một triệu điều phức tạp và cuộc sống, và mỗi chuyên gia ẩm thực đều có riêng mình. Nhưng điều quan trọng nhất là khử trùng và độ kín: không có hai nguyên tắc này, tất cả nỗ lực của bạn sẽ đổ vào thùng rác. Ngân hàng và nắp đậy trong khoảng 10 phút đun sôi trong nước axit hóa (sử dụng axit citric hoặc giấm). Thìa, muỗng, thợ may và các dụng cụ khác có thể được khử trùng theo cùng một cách, và khăn bếp sạch có thể được hấp. Nếu bạn sử dụng nước ướp hoặc xi-rô, đổ nước sôi vào lọ với rau hoặc trái cây và để trong 10-20 phút, sau đó đổ tất cả nước trở lại vào chảo, thêm đường và muối theo công thức và đun sôi lại. Gửi mứt, conf conf hoặc rau hầm thẳng vào lọ khử trùng. Mũ xoắn được làm nóng trên hơi nước hoặc trong nước nóng lên đến 50-60 độ và vặn chặt, những cái kim loại thông thường được cuộn lại bằng một phím. Để ý độ kín hoàn toàn, nếu không không khí bị kẹt trong lon sau khi xoắn, sẽ kích thích quá trình lên men. Một số khử trùng lại khoảng trống trước khi đóng - ngâm lon với nội dung nóng trong nồi và đun sôi.

Hãy sáng tạo

Đổ đầy lon với tưởng tượng: nó sẽ thêm cả hương vị và vẻ đẹp cho chúng. Trái cây chua, rau xanh tươi và gia vị - từ ô của thì là và hạt tiêu cho đến tỏi, đinh hương và lá nho đen - thích hợp cho dưa chua. Khi bảo quản trái cây, đừng sợ kết hợp - hãy thêm một ít thanh lương trà đen vào táo, thảo quả hoặc quế vào lê. Công thức của nước xốt, xi-rô hoặc nước sốt cho mỗi phôi sẽ khác nhau - tất cả phụ thuộc vào độ ngọt và độ chua của trái cây và rau quả, sự kết hợp của các hương vị và, tất nhiên, phương pháp nấu ăn - bạn có thể bảo quản các loại trái cây và rau quả hầm, luộc hoặc tươi. Nếu bạn là người mới bắt đầu, bạn có thể làm theo công thức một cách an toàn, nhưng khi bạn hiểu rõ về nó, hãy chắc chắn từ bỏ trí tưởng tượng của bạn và thử làm một thứ gì đó như mận mặn, nước sốt nóng cho mì ống hoặc mứt táo trong xi-rô hoa hồng trà (về phần chúng tôi, chúng tôi sẽ cung cấp hàng tá công thức tương tự đã mai rồi).

Chú ý đến chi tiết

Chọn trái cây và rau quả đã đạt độ chín trung bình: dưới tác động của nước ướp nóng hoặc áp lực trong bình, vỏ rau và trái cây chín có thể bị nứt hoặc vỡ. Vì vậy, trái cây rửa sạch và xắt nhỏ, rau hoặc quả không bị sẫm màu trước khi xử lý nhiệt, chúng có thể được giữ trong nước hơi axit. Cần xếp chồng các phôi sao cho các vật chứa vừa khít nhất có thể với các cạnh của bình, và đổ đầy các thùng chứa bằng nước ướp hoặc xi-rô. Càng ít không gian trong ngân hàng và theo đó, không khí, khả năng phôi sẽ sống đến mùa đông càng lớn. Nếu rau bị sẫm màu sau khi làm mát, nước muối có thể không đủ đậm đặc: trong trường hợp này, bạn có thể đổ nước ướp mới hoặc ăn một trong những vụ thu hoạch đầu tiên, vì nó sẽ không kéo dài.

Đừng quên hậu kỳ

Đặt dưa chua và mứt làm sẵn có nắp đậy ấm và sau một ngày kiểm tra độ kín và đặt lọ vào nơi tối. Chúng tôi khuyên bạn nên ký tên vào nội dung bằng bút đánh dấu hoặc làm nhãn: đó không phải là một kỹ thuật dễ thương được làm bằng tay - trong sáu tháng, bạn chỉ cần nhớ một lọ mứt táo, mà là lọ đựng ngọc trai. Sau một hoặc hai tuần sau khi đóng hộp, kiểm tra lại từng thùng chứa: để trống thành công, nắp kim loại nên hơi cong vào giữa. Nắp bị rò rỉ hoặc sưng, dính nước muối - dấu hiệu của phôi bị lỗi, tốt hơn là không nên đếm quá nhiều. Nếu bạn làm theo hướng dẫn và lọ hoạt động như bình thường, hãy vui mừng: có lẽ bạn đã cung cấp cho mình những món ăn nhẹ làm tại nhà tốt nhất cho mùa đông.

Ảnh: Ảnh Alis - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea