Cách nấu bữa tối đón năm mới và sống sót

Điều cuối cùng bạn muốn nghĩ về đêm giao thừa là nấu ăn. Nếu bạn không thể hợp nhất và nấu bữa tối cho một vài người vẫn còn, bạn có thể làm điều đó với ít tổn thất nhất. Làm thế nào - nói tác giả của các khóa học ẩm thực Pinch của Cinnamon Maria Sorokina.

Vâng, có quyền truy cập vào bếp của các siêu thị tốt và nhà hàng thức ăn nhanh, nhiệm vụ chuẩn bị thức ăn cho nhiều người có thể được giải quyết mà không cần vào bếp. Nhưng trên thực tế, nếu bạn tổ chức quy trình một cách khôn ngoan, việc tự nấu bữa tối sẽ dễ dàng hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó.

Đầu tiên, bạn cần chọn những món ăn ấn tượng, nhưng đơn giản. Có hàng ngàn người trong số họ. Mọi người đều đã quen thuộc với các tác phẩm kinh điển của Nga, nhưng trong các nhà bếp của Anh, Pháp và Ý, có rất nhiều ý tưởng tuyệt vời kết hợp tuyệt vời tại một bàn Giáng sinh. Tôi đã không tìm thấy một món ăn chính cho năm mới tốt hơn một con vịt nướng. Tất cả bạn phải làm là mua nó ở siêu thị, thêm gia vị và gửi tất cả vào lò nướng; trong hai giờ con chim sẽ ở trong tình trạng hoàn hảo. Và nếu bạn thêm mật ong và vỏ cam vào các loại gia vị, vịt sẽ ngay lập tức có được tinh thần Giáng sinh. Và không có gà tây, ngay cả khi bạn sửa nó đúng cách, sẽ không bao giờ trở nên tươi sáng và ngon ngọt như vậy. Nếu bạn có đủ sức để đi chợ và mày mò lâu hơn một chút, bạn có thể nướng giăm bông hoặc chân cừu - để nếm thử và xuất hiện, chúng cũng trở nên ấn tượng. Một điều nữa là nếu định dạng của buổi tối gần với bữa tiệc hơn là bữa tối: ở đây bạn cần thức ăn mà bạn có thể cầm bằng tay. Cả cánh gà dính, sườn heo tráng men, và tôm chiên tỏi đều hoàn hảo. Chính thức, với việc tách đồ ăn nhẹ ra khỏi món chính, cũng có thể được đặt sang một bên và chỉ phục vụ tất cả cùng nhau, cùng với bánh mì, phô mai và salad giòn - những vị khách có sở thích hương vị hoàn toàn khác nhau sẽ thoải mái. Thứ hai, tốt hơn là làm mọi thứ có thể trước, bao gồm cả việc mua sản phẩm. Trong bất kỳ thực đơn nào, rất có thể, nấu ăn sẽ là quá nhiều cho một buổi tối. Trên thực tế, chỉ một số điều cần được thực hiện ngay trước khi phục vụ, và nhiều món ăn có lợi rất nhiều về hương vị, nếu bạn để chúng đứng. Điều này chủ yếu đề cập đến đồ ăn nhẹ: pate gà hoặc hummus tự làm có thể được thực hiện đúng nửa giờ đêm hôm trước và cho vào tủ lạnh để làm cứng - trước giờ, X sẽ chỉ phải bẻ bánh mì tươi. Nếu có một tâm trạng, mứt hành tây tự làm có thể được chuẩn bị ngay cả một tuần trước ngày lễ: trong thời gian này nó sẽ chỉ trở nên tốt hơn. Thứ ba, đừng ngần ngại nấu ăn trong một bữa tiệc, kể cả với trẻ em. Nhiều khả năng, họ sẽ chỉ vui lòng giúp đỡ và quan sát (chọn những gì thoải mái hơn cho bạn). Chà, điều quan trọng và đơn giản nhất: bạn cần chọn chính xác những gì bạn muốn ăn tối nay, và không cố gắng làm hài lòng tất cả các vị khách cùng một lúc. Và sẽ tốt hơn nếu bạn để lại cho mình vào sáng hôm sau một cái gì đó mát mẻ, như một miếng bánh hoặc một lọ pate.

Thực đơn bữa tối

Lựa chọn cho một bữa ăn đầy đủ: bánh mì nướng giòn với pa tê gà tự làm, mứt hành tây và táo xanh. Sau đó - vịt nướng với cam và mộc qua, cho món tráng miệng - bánh nóng cay với kem. Tất cả mọi thứ, ngoại trừ một con vịt và một chiếc bánh, có thể được thực hiện trước.

Pate gà với cognac và táo

Trong một cái chảo lớn, làm nóng hai muỗng bơ. Thêm hành tây và nấu, khuấy, trong 2-3 phút cho đến khi trong suốt. Thêm một quả táo, tiếp tục nấu thêm 3 phút nữa. Đặt mọi thứ vào bát của một bộ xử lý thực phẩm. Trả chảo vào lửa. Làm tan chảy một muỗng canh dầu khác. Thêm gan, nêm muối và hạt tiêu. Nấu trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho mỗi bên. Gan sẽ chuyển sang màu nâu ở bên ngoài, nhưng sẽ vẫn có màu hồng bên trong. Giảm nhiệt và rót rượu brandy. Nấu trong 1-2 phút cho đến khi rượu bay hơi. Chuyển gan với nước ép từ chảo sang hành tây với táo. Thêm kem và xay để có một sự thống nhất mịn màng. Cắt bơ còn lại thành từng miếng nhỏ và thêm vào từng miếng một, tiếp tục xay. Hãy thử thêm muối và hạt tiêu nếu cần thiết. Che với màng bám và làm lạnh trong tủ lạnh (ít nhất 2 giờ). Phục vụ bánh mì nướng giòn, ví dụ, với hành tây (công thức dưới đây) và một lát táo xanh.

Mứt hành đỏ với húng tây

Làm nóng dầu trong chảo rộng hoặc chảo có đáy dày. Thêm hành tây, đậy nắp và nấu trên lửa vừa cao trong 30 - 40 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây khập khiễng và bắt đầu chiên. Thêm muối, hạt tiêu và húng tây và tiếp tục nấu dưới nắp trong 20-30 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây chuyển sang màu nâu. Thêm cả hai loại đường, rượu, giấm và giấm balsamic. Tiếp tục nấu mà không có nắp, khuấy liên tục, trong khoảng 20 phút, cho đến khi lớp vỏ dày lên. Để nguội và phục vụ trên bánh mì nướng giòn, ví dụ, với pate gà (công thức ở trên) và một lát táo xanh. Để lưu trữ lâu dài, làm bỏng lọ thủy tinh bằng nước sôi. Trải marmalade nóng trong chúng và đóng chặt bằng nắp đậy. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong tối đa hai tuần hoặc lâu hơn trong tủ lạnh.

Vịt quay với cam và gừng

Nếu bạn đang sử dụng vịt đông lạnh, hãy để nó rã đông hoàn toàn (tốt nhất trong tủ lạnh trong một ngày). Nếu có thể, hãy lấy vịt ra khỏi tủ lạnh 1-2 giờ trước khi nướng, để nó ấm lên đến nhiệt độ phòng. Di chuyển giò ra khỏi vịt và đặt sang một bên (tốt hơn là nấu riêng chúng). Rửa sạch xác vịt bằng nước lạnh và phơi khô. Cắt bỏ phần mỡ thừa ở mặt dưới bụng và đặt sang một bên để chuẩn bị một món ăn mộc qua (công thức dưới đây). Nếu muốn, bỏ cung (xương hình chữ V ở phần trên của vú), sau đó con chim thành phẩm sẽ dễ cắt hơn. Với một cái xiên bằng gỗ, véo nhẹ da trên vú (để mỡ dễ tan chảy hơn khi nướng). Trong một bát nhỏ, trộn vỏ cam, gừng, hạt tiêu trắng, muối và dầu. Chà vịt với hỗn hợp gia vị trong và ngoài. Gấp đôi cánh lại và đặt con vịt trên lưng vào khay nướng. Nướng vịt ở mức lò trung bình ở 180 ° C trong khoảng 2 giờ. Sau giờ đầu tiên, loại bỏ vịt, đổ nó với chất béo được giải phóng và đưa nó trở lại lò nướng. Lặp lại 2-3 lần nữa cho đến khi kết thúc nướng với khoảng thời gian 15-20 phút. Lấy vịt ra khỏi lò. Hãy chắc chắn rằng nó đã sẵn sàng bằng cách đâm vào chân bằng dao hoặc xiên ở nơi dày nhất. Nước ép phải trong suốt. Bọc vịt bằng giấy bạc và để yên trong 15 phút. Trước khi phục vụ, cắt vịt thành nhiều phần. Đầu tiên, cắt chân ở vị trí khớp hông. Rồi đôi cánh. Sau đó cắt vú thành các lớp mỏng. Phục vụ với một hoàng tử trang trí (công thức dưới đây).

Quince hầm với thì là, các loại hạt và nho khô

Cho mỡ vịt vào chảo rán rộng và đặt trên lửa nhỏ. Để chất béo tan chảy (sẽ mất khoảng 10 phút). Loại bỏ bánh quy giòn. Tăng lửa lên trung bình mạnh. Thêm hành tây và thì là. Nấu trong 10 phút, khuấy rau cho đến khi mềm. Thêm quince, nước cam, nho khô, đường, nêm muối và hạt tiêu trắng. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ dưới nắp trong 15 phút, cho đến khi mộc qua rất mềm. Hủy bỏ từ nhiệt, thử. Nếu cần, thêm muối, đường và hạt tiêu. Thêm các loại hạt và trộn. Phục vụ ấm áp như là một bổ sung cho vịt nướng.

Bánh giáng sinh cay nóng với kem

Trong một bát nhỏ, trộn các thành phần khô của bột (bột, 100 g đường nâu, bột nở, 1 muỗng cà phê gừng xay, muỗng cà phê quế xay và ½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu). Thêm trứng, sữa và dầu thực vật và trộn cho đến khi mịn. Nó sẽ làm cho một bột. Đổ bột vào một đĩa nướng sâu có kích thước khoảng 24 x 18 cm. Phân phối các thành phần nước sốt bơ cứng khô trên bột (200 g đường mía màu nâu sẫm, 1 muỗng cà phê gừng xay, muỗng cà phê quế xay, ). Cắt bơ thành miếng nhỏ và trải trên đường và gia vị. Đun sôi 500 ml nước và đổ dưới dạng bột và đường. Cẩn thận chuyển mẫu vào lò nướng, được làm nóng đến 220 ° C. Nướng trong 30 phút. Trong thời gian này, cupcake lấy và tăng lên, và các thành phần còn lại được kết hợp trong nước sốt caramel dày. Lấy ra khỏi lò và để yên trong 10 phút. Sắp xếp vào bát nhỏ hoặc bát phục vụ. Thêm vào một muỗng kem hoặc đổ nước sốt vani và phục vụ.

Thực đơn tiệc

Tôm chiên với tỏi và ớt, gà cay xiên, bánh nướng giòn với phô mai và rau bina và hummus đỏ trong lá rau diếp xoăn. Caribbean grog và sô cô la anh đào tráng miệng trong kính. Món tráng miệng và món khai vị làm trước, và phần còn lại có thể được chuẩn bị ngay cùng với khách.

Tôm xào tỏi và ớt

Cho tôm vào tô. Rắc muối và trộn. Trong một cái chảo rộng, làm nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm tỏi, ớt và ớt bột và nấu trong 10 giây. Thêm tôm và nấu trong 1 - 2 phút cho mỗi bên cho đến khi chúng chuyển sang màu hồng và mất độ trong suốt. Hủy bỏ từ nhiệt, thêm rau mùi tây và khuấy. Cho tôm vào bát phục vụ với tỏi và bơ. Ăn nóng ngay lập tức, với những lát bánh mì.

Phô mai giòn và bánh rau bina

Nếu bạn sử dụng bột đông lạnh, rã đông hoàn toàn. Trong khi nấu bánh nướng, phủ tấm bột bằng khăn ướt để bảo vệ chúng khỏi bị khô. Cắt mỗi tờ theo chiều dọc thành bốn dải (sọc nên rộng khoảng 8 cm và dài khoảng 40 cm). Làm nóng một ít bơ trong chảo rộng. Thêm rau bina và hành lá và nấu trên lửa vừa, khuấy cho đến khi chất lỏng bay hơi. Hủy bỏ từ nhiệt, thêm feta, trứng, muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu và trộn kỹ. Đặt một dải bột trên bề mặt làm việc. Sử dụng một bàn chải nấu ăn, chải toàn bộ bề mặt bột bằng bơ. Đặt một muỗng canh đầy vào mép của dải bột. Cuộn dải thành một chiếc bánh hình tam giác. Lặp lại với các dải bột còn lại. Để ngăn không cho bánh bị vỡ trong quá trình nướng, đừng bọc chúng quá chặt (chừa lại một khoảng trống bên trong để phần nhân có thể tăng nhẹ về khối lượng). Đặt miếng bánh lên một tấm nướng có phủ giấy da. Mỡ từng patty với bơ trên đầu. Nướng ở 180 ° C trong khoảng 15 phút, cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng. Lấy ra khỏi lò và để nguội ít nhất 10 phút trước khi phục vụ. Ăn nóng hoặc lạnh.

Hummus đỏ với hạt tiêu nướng trong lá rau diếp xoăn

Đặt một nửa quả ớt cắt lên trên một tấm nướng phủ một tờ giấy bạc. Nướng trong lò nướng ở 200 ° C trong khoảng 20 phút (cho đến khi da bắt đầu chuyển sang màu đen). Lấy ớt ra khỏi lò, bọc giấy bạc và để nguội một chút. Loại bỏ da đen. Kết hợp tất cả các thành phần trong một bộ xử lý nhà bếp và xay thành một hỗn hợp mịn. Hãy thử, nếu cần thiết, thêm muối và nước chanh. Ăn với lá rau diếp.

Xiên gà cay Lebanon

Trong một bát lớn hoặc túi nhựa kín, trộn kỹ tất cả các thành phần của nước xốt. Thêm thịt gà, trộn, đóng chặt và để ướp ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Một cách khác là làm trước và để ướp trong tủ lạnh trong 2 giờ hoặc qua đêm. Trộn tất cả các thành phần của nước sốt, đậy nắp và làm lạnh trước khi phục vụ. Trượt gà chặt vào xiên, để trống ít nhất 5 cm cho mỗi bên. Sắp xếp các xiên vào khay nướng. Nấu trong lò nướng dưới vỉ nướng ở 200 ° C (5 phút ở một bên, sau đó 5 phút ở phía bên kia). Ăn nóng, với bánh mì ấm và sốt sữa chua lạnh.

Anh đào sô cô la

Nấu kem sô cô la. Sô cô la vỡ thành từng miếng nhỏ. Đánh lòng đỏ trứng với 75 g đường cho đến khi trắng. Rây ca cao vào chúng và trộn. Kết hợp 300 ml sữa và 200 ml kem và đun sôi. Dần dần đổ vào hỗn hợp lòng đỏ, liên tục đánh nó bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp lòng đỏ sữa vào nồi có đáy dày và đặt trên lửa nhỏ. Nấu liên tục khuấy cho đến khi kem đặc lại. Hủy bỏ từ nhiệt, thêm sô cô la vỡ và trộn cho đến khi mịn. Đổ vào một cái bát, "dán" lên trên lớp màng bám và để nguội một chút. Nấu compote cherry: kết hợp anh đào trong một cái chảo, 3 muỗng canh. tôi đường và nước. Đun sôi và nấu trong 1 phút. Hủy bỏ từ nhiệt, để nguội một chút và thêm sherry. Cắt một miếng muffin sô cô la mỏng hơn một centimet và làm "bánh mì" với mứt anh đào. Đặt bánh sandwich trong món tráng miệng hoặc kính rộng trơn. Đổ lên cơ sở với chất lỏng từ compote cherry và đặt cherry lên trên. Đặt kem lên trên và làm phẳng nó một chút. "Dán" lên trên lớp màng bám, cho bộ lạc vào tủ lạnh và để nguội hoàn toàn và ủ trong 3-4 giờ hoặc đêm. Trước khi dùng, kết hợp kem làm lạnh mạnh (300 ml) với đường và muối. Đánh bại sự nhất quán của các đỉnh mềm. Thêm một muỗng sherry và trộn. Cho kem vào khay và phục vụ.

Ảnh: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 qua Shutterstock