Thực phẩm là một người bạn: Những người khỏe mạnh có cần phải ăn kiêng?

Về lý thuyết, công việc của một bác sĩ dinh dưỡng - Đây là việc sử dụng các khuyến nghị dinh dưỡng cho những người mắc một số bệnh khi chế độ ăn uống trở thành một phần của phác đồ điều trị (bao gồm cả kết hợp với thuốc). Trong bài trình bày đại chúng, chế độ ăn uống là một phương tiện để giảm cân, và một chuyên gia dinh dưỡng là một người giúp giảm cân. Elena Motov, một chuyên gia dinh dưỡng tại Dawn Clinic, tác giả của cuốn sách Người bạn tốt nhất của tôi là dạ dày. Thực phẩm cho người thông minh, và một blog về chế độ ăn kiêng dựa trên bằng chứng, đã nói về lý do tại sao rất nhiều người khỏe mạnh đến với chuyên gia dinh dưỡng ở nước ta hành vi ăn uống.

Chỉnh hình và cai nghiện

Trong một nửa các trường hợp, họ tìm đến bác sĩ chuyên khoa của tôi để giảm cân (và đôi khi tăng cân) hoặc cho một kế hoạch dinh dưỡng, khi sau chế độ ăn uống nghiệp dư có vấn đề về sức khỏe. Nó xảy ra rằng một người bị lạc trong các tranh luận trái ngược về thực phẩm và cần một hướng dẫn. Mặc dù kinh doanh của bác sĩ là để chữa bệnh, nhưng trong thực tế, thường cần nói về những điều cơ bản về dinh dưỡng cho người khỏe mạnh, và cũng để giải thích tại sao yêu cầu giảm cân trong nhiều trường hợp không được biện minh.

Để thuyết phục một người có cân nặng khỏe mạnh và các chỉ số khác rằng anh ta không cần giảm cân gần như là một nhiệm vụ vô vọng. Naomi Wolfe, trong cuốn sách Chuyện thần thoại của người đẹp, viết về một giải pháp đá Đá (6,34 kg). Đây là 5 - 7 kg "thêm", mà đối với nhiều phụ nữ có cân nặng bình thường là cơ sở nhận thức của họ về bản thân. Viên đá xấu số này đứng giữa những người phụ nữ cho rằng mình "quá béo" và theo cách lý tưởng của họ. Và nếu giảm cân để điều trị các vấn đề sức khỏe là hợp lý, thì sự không hài lòng của cơ thể là một lý do tồi tệ để giảm cân, đôi khi nó là một cách trực tiếp để rối loạn ăn uống và mất kiểm soát thực sự đối với kg của bạn.

Dường như mọi người đều hiểu thực phẩm "lành mạnh" và "phù hợp" là gì, nhưng những định nghĩa này đối với tôi dường như không chính xác. Chỉ muốn hỏi - và cho ai là đúng? Có thực sự là lựa chọn duy nhất phù hợp với tất cả mọi người? Thông thường, ngay bên phải, được coi là tuân theo rất nhiều hạn chế - và bất kỳ chế độ ăn kiêng phổ biến nào cũng yêu cầu vứt bỏ một nửa thực phẩm khỏi chế độ ăn kiêng, bởi vì đó là những người được cho là giữa bạn và sức khỏe, sắc đẹp và sự thon thả. Hạn chế thực phẩm được giải thích theo cách kỳ quái nhất, đôi khi ngay cả với sự tham gia của PubMed, nhưng mục tiêu duy nhất, được ẩn giấu dưới đống từ, là giảm hàm lượng calo trong chế độ ăn kiêng.

Không có thực phẩm hoàn toàn có hại và chắc chắn lành mạnh. Lợi ích hoặc tác hại có thể có ý nghĩa chỉ trong bối cảnh tiêu dùng, nói cách khác, điều quan trọng là bạn ăn gì và ăn thường xuyên như thế nào

Mong muốn ám ảnh về thực phẩm "sạch" - chỉnh hình - từ bên cạnh có thể trông giống như mối quan tâm đối với sức khỏe và gây ra sự ngưỡng mộ. Đầu tiên, một người từ chối thức ăn nhanh và hoàn toàn cấm đường, sau đó trái cây và rượu thuộc phân phối. Giai đoạn tiếp theo là từ chối gluten, casein, phytates, profin (sau đây, ở khắp mọi nơi) và chuyển sang các chương trình cai nghiện. Cuối cùng - một chế độ ăn nghèo nàn của một số loại thực phẩm, nỗi sợ hãi thường xuyên về việc ăn nhầm, mối quan tâm ám ảnh về dinh dưỡng, cách ly xã hội. Rõ ràng rằng gốc rễ của rối loạn này không phải ở thực phẩm, chúng sâu sắc và phức tạp hơn - nhưng đối với nhiều mối quan hệ như vậy với thực phẩm và cơ thể của chính họ dường như là một ví dụ về sự cống hiến, ý chí và sự quan tâm cho chính họ.

Không có thực phẩm hoàn toàn có hại và chắc chắn lành mạnh. Lợi ích hoặc tác hại có thể có ý nghĩa chỉ trong bối cảnh tiêu thụ, nói cách khác, điều quan trọng là những gì và cách bạn ăn thường xuyên. Như đồng nghiệp của tôi, Rene MacGregor viết: Đối với tôi, bất kỳ thực phẩm nào cũng là bạn bè, nhưng, như trong cuộc sống, tôi muốn dành nhiều thời gian hơn với ai đó trong số bạn bè của mình, nhưng ít thời gian hơn với ai đó.

Lợi ích của sô cô la

Mọi người không thể bị buộc tội vì không muốn biết - ngược lại, nhiều người háo hức tìm kiếm và tiếp thu thông tin. Một điều nữa là trong số các thông tin có sẵn về dinh dưỡng có rất nhiều sai lệch và sai lệch. Năm 2016, nghiên cứu lớn nhất về Rosstat đã được công bố, nơi dinh dưỡng của hơn một trăm ngàn đồng bào của chúng tôi đã được nghiên cứu. Hầu hết những người tham gia báo cáo nhận được thông tin dinh dưỡng từ các phương tiện truyền thông chính thống và Internet; Họ thua lỗ do các khuyến nghị đa chiều và không hiểu điều gì thực sự quan trọng và điều gì không đáng quan tâm.

Nhiều khuyến nghị về dinh dưỡng được nhân rộng trong độ bóng và web đến mức chúng thường được chấp nhận và chấp nhận mà không có đánh giá quan trọng, chẳng hạn như lời khuyên nên uống tám ly nước mỗi ngày. Lọc thông tin từ truyền thuyết đô thị và quảng cáo ẩn là khó khăn, bởi vì sinh học trường học rất xa cuộc sống thực.

Các nghiên cứu dinh dưỡng chất lượng cao kéo dài trong nhiều thập kỷ, chúng phức tạp về mặt kỹ thuật và lý tưởng nên được thực hiện bởi các bên không quan tâm. Thông tin cần được thu thập cẩn thận và xử lý đúng cách, ở mỗi giai đoạn nó được các chuyên gia đánh giá và thảo luận - nói chung, hầu như không thể có được cảm giác, nó chỉ là sự tích lũy dữ liệu có hệ thống. Thật thú vị hơn nhiều khi thực hiện một nghiên cứu nghèo nàn thảm khốc với các vấn đề trong việc thu thập và xử lý dữ liệu và sấm sét trên toàn thế giới. Mặc dù một nhà báo khoa học bắt đầu trò hề với nghiên cứu về các lợi ích của sô cô la để giảm cân, từ lâu đã chia sẻ công khai câu chuyện của mình về sự tín nhiệm mù quáng của truyền thông và công chúng, sô cô la đen vẫn tiếp tục được đưa vào bộ sản phẩm giảm cân. Để tin vào "ma thuật", phương tiện tốc độ cao rất dễ dàng và dễ chịu - tuy nhiên, nếu không dựa vào nghiên cứu được tiến hành tốt, không thể dự đoán lợi ích và dễ dàng bị tổn hại. Có chế độ ăn kiêng dựa trên bằng chứng - và có mọi thứ khác.

Trọng lượng lý tưởng

Một ý tưởng khác, đã quá hạn để đánh giá quan trọng, đó là có một trọng số lý tưởng của Google. Sự không hài lòng của cơ thể thường có dạng bất bình về trọng lượng - và bây giờ tâm trạng trong ngày được xác định bởi số trên thang điểm. Những lý do thường xuyên nhất để cố gắng giảm cân là khả năng mua quần áo nhỏ hơn và cảm thấy tự tin hơn (Càng tôi thích bản thân mình theo cách đó). Trong các bài giảng của mình, tôi cho thấy những hình ảnh thống nhất về cơ thể phụ nữ, được sắp xếp theo thứ tự tăng trọng lượng của họ, và tôi yêu cầu bạn chọn những hình ảnh có vẻ đẹp. Phụ nữ cực mỏng thường được lựa chọn. Theo dữ liệu nghiên cứu, đã ở tuổi lên ba, các bé gái chắc chắn rằng một phụ nữ xinh đẹp gầy, và chế độ ăn kiêng đầu tiên thường bắt đầu trước tuổi dậy thì.

Cả chế độ ăn kiêng và ngành công nghiệp thời trang đều truyền cảm hứng cho chúng ta rằng các thông số cơ thể có thể được điều chỉnh để phù hợp với bất kỳ mẫu nào, chúng ta chỉ cần cố gắng hơn nữa. Nhưng phụ nữ gầy đẹp từ thế giới quyến rũ, hình mẫu cho một số lượng lớn người, thường bị thiếu cân - mặc dù có những người gầy tự nhiên, nhưng người khỏe mạnh. Đối với hầu hết, giảm cân theo tiêu chuẩn người mẫu sẽ liên quan đến chi phí cho cả sức khỏe thể chất và tinh thần.

Khả năng kiểm soát cơ thể của bạn và thay đổi nó theo ý của bạn có vẻ hấp dẫn. Thế giới là không thể đoán trước, và bạn muốn kiểm soát, nếu không phải là cuộc sống của bạn, thì ít nhất là cơ thể của chính bạn. Đồng thời, cơ thể không phải là một cơ chế tự điều chỉnh tuyệt vời, mà là "một con gia súc lười biếng, phải được huấn luyện hết sức có thể". Vấn đề với phương pháp này là hầu hết các quá trình sinh lý trong các tế bào xảy ra mà không có sự tham gia có ý thức của chúng tôi, và đơn giản là không thể kiểm soát cơ thể. Trong thời gian nhịn ăn và ăn kiêng chặt chẽ, sự tổng hợp các phân tử tín hiệu kiểm soát cảm giác đói và cảm giác no đang thay đổi, và vì thiếu năng lượng, tôi không muốn di chuyển: cơ thể chống lại việc giảm cân bằng tất cả sức mạnh của nó.

Khi một người đến gặp chuyên gia dinh dưỡng với yêu cầu giúp loại bỏ thêm ba cân vào mùa hè, thì nhiệm vụ của chuyên gia không phải là thực hiện chế độ ăn kiêng để giảm cân, mà là để hiểu rằng hành động giảm cân của họ đối với bãi biển là vô nghĩa

Một mặt, không thể kiểm soát cơ thể, nhưng lý tưởng không đạt được; mặt khác, những nỗ lực liên tục để ăn kiêng dẫn đến thực tế là sự trao đổi chất và nhận thức về cảm giác đói và no đang thay đổi. Khi một người đến gặp chuyên gia dinh dưỡng yêu cầu giúp thoát khỏi ba pound thêm vào mùa hè, thì nhiệm vụ của chuyên gia không phải là tạo ra một chế độ ăn kiêng để giảm cân, mà là để hiểu rằng những hành động giảm cân đối với bãi biển là vô nghĩa, rằng ba cân này không phải là thừa. và rằng mối quan hệ với cơ thể của chính bạn là thời gian để xem xét lại.

Và nếu phụ nữ cố gắng giảm cân khi không có nhu cầu về sức khỏe, đàn ông có một bức tranh hoàn toàn khác: theo một nghiên cứu quan sát về ESSE-RF, tỷ lệ béo phì ở nam giới chỉ tăng lên và thói quen ăn uống không lành mạnh nhất là ở nam giới dưới 35 tuổi. Những người thực sự cần một chuyên gia dinh dưỡng và hiếm khi đến tiếp tân là những người đàn ông có vòng eo từ 94 cm trở lên; Giá trị này là một tiêu chí cho bệnh béo phì ở bụng, một yếu tố nguy cơ đáng kể đối với các bệnh về tim mạch và chuyển hóa.

Chính sách thực phẩm

Vào tháng 5 năm 2018, Tổ chức Y tế Thế giới đã đề xuất cấm truyền máu công nghiệp vào năm 2023. Chất béo thực vật hydro hóa một phần có nguồn gốc từ dầu thực vật thông thường là rẻ tiền và không bị hư hỏng trong một thời gian dài, do đó chúng được sử dụng tích cực bởi ngành công nghiệp thực phẩm. Sự hiện diện của chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống ảnh hưởng xấu đến lipit máu và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, nhưng bạn không thể tìm ra từ nhãn có bao nhiêu trong một gói bánh quy, bánh quế và hàng trăm sản phẩm khác từ siêu thị.

Chính sách thực phẩm rõ ràng, khi người tiêu dùng được dạy chọn thực phẩm chất lượng cao và tốt cho sức khỏe, và nhà sản xuất có nghĩa vụ cung cấp thông tin đầy đủ về thành phần, tốt hơn nhiều so với những câu chuyện kinh dị về sản phẩm. Là một phần của dự án quốc gia Phần Lan North Karelia, các nhà sản xuất được khuyến khích sử dụng ít muối hơn - vì điều này họ phải thay đổi luật pháp và đưa ra nhãn hiệu đặc biệt cho các sản phẩm có chứa nó. Đây là một trong những phương pháp dựa trên cơ sở khoa học để ngăn ngừa tăng huyết áp động mạch, và do đó, giảm gánh nặng của các cơn đau tim và đột quỵ. Mọi người đều là người chiến thắng: người tiêu dùng, nhà sản xuất và nhà nước.

Dự án Phần Lan là một ví dụ tham khảo về thực tế rằng các nỗ lực hợp lý và tập trung để tạo ra một môi trường lành mạnh hơn được đền đáp. Trong ba mươi lăm năm phát hiện sớm các bệnh và các yếu tố nguy cơ, học tập, thay đổi lối sống trên cả nước, tuổi thọ tăng từ 66,4 lên 75,8 tuổi đối với nam và từ 74,6 đến 82,8 đối với nữ. Các biện pháp đơn giản nhất đã dẫn đến thực tế là những người đàn ông khỏe mạnh ở Phần Lan đã giảm 73% khả năng tử vong do đột quỵ. Để so sánh: Quảng cáo Chiến lược hình thành lối sống lành mạnh, Bộ Y tế đã thông qua 48 lần sửa đổi, nhưng trước khi thực hiện như trước mặt trăng.

Nó thế nào

Không có gì bất thường trong các hướng dẫn dinh dưỡng cơ bản cho người khỏe mạnh: không có lệnh cấm sau sáu hoặc hoảng loạn về carbohydrate. Rốt cuộc, đây không phải là cái nhìn sâu sắc và kinh nghiệm cá nhân của ai đó theo tinh thần "nếu chế độ ăn kiêng này giúp tôi và hàng xóm, điều đó có nghĩa là nó phù hợp với tất cả mọi người." WHO là điểm khởi đầu cung cấp một chế độ ăn uống hợp lý với một lượng thực phẩm rau chưa chế biến hoặc chế biến thấp. Những khuyến nghị này được hỗ trợ bởi một phân tích tổng hợp năm 2014 dựa trên 11 nghiên cứu quan sát.

Cơ sở dinh dưỡng tốt nhất là 600-800 g rau, quả và quả có màu khác nhau ở dạng tươi và chín mỗi ngày, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hạt và hạt (không ướp muối và không đường, trong chừng mực). Các loại thảo mộc cay, gia vị, hành và tỏi - để làm cho thức ăn ngon hơn và giảm lượng muối. Nên thay muối thường xuyên (chỉ 5-6 g mỗi ngày) để phòng ngừa thiếu iốt bằng iốt. Là nguồn cung cấp protein và axit béo omega-3, nên ăn 2-3 khẩu phần cá và hải sản mỗi tuần. Các sản phẩm ăn kiêng có hàm lượng chất béo vừa phải và trứng nên được thêm vào chế độ ăn, và thịt gia cầm nên được ưu tiên cho thịt đỏ. Các sản phẩm công nghiệp chế biến sâu - từ xúc xích đến soda ngọt - càng nhỏ càng tốt. Đường bổ sung và miễn phí từ thực phẩm và đồ uống không nên chiếm nhiều không gian trong chế độ ăn kiêng: 50 gram mỗi ngày (và ít hơn) cho người lớn, 25 cho trẻ em. Nó được coi là không chỉ đường, mà còn mật ong, xi-rô agave, fructose trong nước trái cây tươi và như vậy.

Không có và không thể có bất kỳ một lựa chọn thực phẩm lành mạnh nào: chọn từ các nhóm thực phẩm khác nhau những loại thực phẩm mà bạn thích. Ăn, được hướng dẫn bởi cảm giác đói đến mức bão hòa vừa phải, từ từ, trong một bầu không khí yên tĩnh, mà không bị phân tâm bởi TV hoặc điện thoại thông minh. Hoạt động thể chất - nó giúp duy trì sự cân bằng giữa năng lượng thu được từ thực phẩm và dành cho cuộc sống. Mua một cuốn sách nấu ăn với công thức nấu ăn thú vị và đơn giản - hoặc tải xuống ứng dụng. Lên kế hoạch thực phẩm, mua sản phẩm chất lượng, học nấu ăn với cả gia đình, nấu ăn tại nhà và thưởng thức đồ ăn mà không thất bại - đây là phần quan trọng nhất trong mối quan hệ lành mạnh với thực phẩm và cơ thể của chính bạn.

Ảnh: anastasiafotoss - stock.adobe.com (1, 2, 3)