Nhà báo ẩm thực Nika Makhlin về những cuốn sách yêu thích

TRONG NỀN TẢNG "SÁCH CHIA SẺ" chúng tôi hỏi các nhà báo, nhà văn, học giả, giám tuyển và các nữ anh hùng khác về sở thích và ấn phẩm văn học của họ, chiếm một vị trí quan trọng trong tủ sách của họ. Hôm nay, nhà báo và đồng sáng lập của phòng thí nghiệm thực phẩm và du lịch Sputnik Nick Makhlina chia sẻ những câu chuyện của cô về những cuốn sách yêu thích.

Khi còn nhỏ, tôi đặc biệt đánh giá cao, như ông tôi, một cựu tùy viên báo chí của CHDC Đức, đã làm ba việc: ông gấp mũ đi bộ từ một tờ báo, bánh phô mai chiên và đưa cho tôi sách. Ngoài anh ta ra, không có ai trong gia đình đặc biệt tham gia vào giáo dục văn học của tôi, nhưng ông tôi có một cách tiếp cận đặc biệt: anh ta chỉ cho tôi bách khoa toàn thư và từ điển, và trong suốt cuộc đời tôi, tôi có một thái độ áp dụng cho sách - tôi mở bất kỳ cái nào trong số đó như một hộp công cụ .

Khi đến lúc đọc tiểu thuyết ở trường, tôi rất thích thú khi tìm hiểu xem tác giả đã sử dụng cái gì, tên và từ đồng nghĩa, phong cách và nhịp điệu của anh ta, thông tin hữu ích nào có thể được thu thập từ cuốn sách và những sự thật từ câu chuyện ở đó. Chỉ ở vị trí thứ hai, tôi mới có thể nắm lấy toàn bộ bức tranh: nghĩ về số phận của những anh hùng, về thể loại của cuốn sách và về những vấn đề - và với sự lo lắng ít hơn nhiều. Khi tôi làm bài kiểm tra văn học, sẽ thuận tiện hơn cho tôi khi lấy một tờ giấy và vẽ lại ở đó những gì được đọc dưới dạng máy tính bảng hoặc họa thông tin với các nhân vật và sự kiện để hiểu rõ hơn về bản chất.

Khi tôi đăng ký vào ngành báo chí, tôi bắt đầu đọc rất nhiều và mọi thứ: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes trong quán cà phê Polustankok và Mayakovsky. Tôi không thích phần sau với tư cách là một nhà tuyên truyền, nhưng là một đối tượng được gấp lại lý tưởng: Tôi yêu thích tất cả các đoạn này, ngắt dòng và cách anh ấy nhấn mạnh các từ riêng lẻ bằng cách sử dụng các kỹ thuật trực quan, mọi thứ minh họa đều có thể thực hiện và cách các hình minh họa cũng có thể thực hiện vai trò của văn bản. Tôi thậm chí đã chỉ ra cho Mayakovsky một vài mẹo, mà tôi đã đặt tên, như thể tôi đã mở một eo biển hoặc một con côn trùng, và viết một bài báo về nó - giáo viên đã đi để đáp ứng trí tưởng tượng nóng bỏng của tôi, mặc dù điều này không liên quan gì đến nhiệm vụ.

Ngoài ra, các tác phẩm của Mayakovsky và tất cả những tác phẩm khác mà tôi đã phân tích là nội tạng của người hiến, mà tôi có thể sử dụng trong tương lai. Vì tôi đã làm việc trong các tạp chí, tôi đã tự viết ra một số từ riêng biệt cần được áp dụng. Khi tôi phải viết các văn bản chính thức cho công việc, ví dụ, về xe hơi hoặc máy ảnh, tôi tự giải thích bằng cách sử dụng phong cách của một tác giả cụ thể mà tôi đang đọc: không ai để ý, nhưng tôi rất vui khi biết trò đùa bên trong này. Các lập trình viên gọi những đốm như vậy là "trứng Phục sinh" - ví dụ, khi một con khủng long xuất hiện trong công viên Moscow trên bức tranh toàn cảnh của Yandex.

Đồng thời, tôi luôn lo lắng khi tôi không thể tổ chức một cuộc trò chuyện về văn học với các đại diện của tầng lớp trí thức. Cho đến bây giờ, đôi khi đối với tôi, tôi cảm nhận được những cuốn sách, giống như nhiều thứ trong cuộc sống, như một người nước ngoài hoặc một người ngoài hành tinh - tôi không thể tích hợp chúng vào hệ thống, nhưng tôi có thể tự nghiên cứu và tìm kiếm một thứ mà người khác tìm thấy không nghĩ để nhìn. Tất nhiên, tôi cũng lo lắng về việc nhà báo, theo ý tưởng chung, nên đọc nhiều hơn và theo một cách hoàn toàn khác. Do đó, khi thời trang phi hư cấu xuất hiện, tôi thở phào nhẹ nhõm - sau tất cả, đó là những cuốn sách hoàn hảo cho tôi.

Đối với tác phẩm phi hư cấu đầu tiên của tôi, tôi đã vội vã đến cửa hàng "Moscow" gần như vào ban đêm, sau khi nghe một đoạn ngắn kể lại một cuốn sách trong bài giảng của Ivan Zassoursky - đó là Hiểu về phương tiện truyền thông của Marshall McLuhan. Nó có ý nghĩa rất lớn đối với tôi: cả một cuốn sách về cách in ấn, quảng cáo, đường xá và các phương tiện truyền thông khác dần thay đổi thế giới. Và với những lý thuyết giống như lý thuyết mà không phải là lúc dừng đoán, trứng hay gà đã xuất hiện đầu tiên, và tự hỏi liệu gà có phải là cách để sinh sản trứng không?

Đồng thời, tôi rất thích sách tiểu sử. Có lần tôi đến triển lãm Andy Warhol ở Moscow và vào nhầm tòa nhà của Phòng trưng bày Tretyakov. Để làm trơn một chuyến đi vô nghĩa, hãy mua nó "Từ A đến B và ngược lại." Thực tế không có thông tin hữu ích nào trong đó, nhưng có một biển các cuộc cách mạng và hình ảnh tươi sáng giống như khi nó thức dậy và tiến lên trong anh đào. Tôi rất vui vì một điều như vậy có thể được công bố. Về cách một trong những số Esquire đầu tiên tôi rất vui mừng với một longrid chỉ dành riêng cho mọt sách - đây là một sự xấc xược tuyệt vời! Trong số những cuốn sách tiểu sử mới nhất mà tôi thực sự thích, "Vịt đứng trên một chân trên bờ triết học" của Pivovarov. Nó được xây dựng giống như Warhol, về đối thoại - một tập hợp các lá thư từ Pivovarov gửi cho nhà triết học Olga Serebryanoy và trở lại trong đó họ thảo luận về mọi thứ: từ cuộc cách mạng ở Cộng hòa Séc đến màu sắc họ sử dụng để vẽ bóng tối vào những thời điểm khác nhau .

Sau đó, tôi bắt đầu viết các văn bản về thực phẩm - và theo đó, tìm kiếm một bộ công cụ mới. Tôi thậm chí còn nghĩ rằng những cuốn sách với công thức nấu ăn chỉ là phần nổi của tảng băng trôi, một trong nhiều thể loại văn học ẩm thực, và thực sự những cuốn sách về thực phẩm có thể đồng thời là những câu chuyện du lịch, sách hướng dẫn, tiểu sử và sách lịch sử thú vị, và bách khoa toàn thư. Nó thậm chí còn dễ chịu hơn đối với tôi khi đọc chúng hơn nó - không ở nơi nào khác có một người nghĩ ra rất nhiều cái tên đẹp nữa. Thực phẩm dường như được tạo ra để viết về nó. Một cuốn sách thực phẩm tốt là một kho từ vựng phong phú, chỉ có thể cạnh tranh với bánh pho mát của ông tôi trong ngôn ngữ.

Alexander Grimaud De La Renier

"Người sành ăn Almanac"

Cuốn sách này được một người bạn, một nhiếp ảnh gia giới thiệu cho tôi sau khi chúng tôi cùng nhau chuẩn bị tài liệu về việc mở một nhà hàng và tôi phàn nàn rằng tôi đã không muốn viết một văn bản thực tế nhàm chán về nó. Ông nói rằng cuốn sách sẽ giúp tôi. Và vì vậy, nó đã xảy ra, và thậm chí nhiều hơn: Grimaud trở thành cho tôi một ví dụ lý tưởng về cách viết về thực phẩm. Đầu tiên anh bắt đầu làm nó không phải là tác giả của sách dạy nấu ăn. Những gì Grimaud tạo ra được gọi là văn hóa dành cho người sành ăn, đó là những cuộc cách mạng như pho mát - bánh quy say rượu, bạn có thể dễ dàng ăn thịt cha mình với nước sốt này hoặc một mô tả nhà hàng trong đó hàu được ăn rất nhiều mà chỉ có vỏ. tảng đá nổi lên trên những ngôi nhà cao nhất trên con phố này. " Ông đã xoay sở để dệt tất cả các phong cách này một cách hữu cơ thành lời khuyên thực tế: cuốn sách hướng dẫn và phê bình ẩm thực đầu tiên trên thế giới đến Paris, từ đó có thể biết rằng quán rượu Biennes nấu những chiếc bánh nướng ngon nhất trong thành phố, và món bánh nướng nổi tiếng không thể sánh được.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: thứ nhất, thứ hai, thứ ba"

Mọi người ở Georgia đều biết loại thức ăn baroque nào và lòng hiếu khách mạnh mẽ như thế nào. Vì vậy, cuốn sách này là Georgia tuyệt đối. Thay vì chỉ bán các công thức nấu ăn liên tiếp, anh em Totibadze đã tổ chức một bữa tiệc thực sự giữa bìa thứ nhất và thứ tư: họ kèm theo các công thức nấu ăn với các câu chuyện ngụ ngôn địa phương, chạm vào bình luận, bản vẽ và hình ảnh của họ về Nina Gomiashvili: Chó Imeretti và Megrelian tương tự như người Mexico. Đối với cuốn sách này, hai anh em và Nina, sống ở Mátxcơva, đã tự mình đi đến gastrotrip trên khắp Georgia và biến thành người săn lùng công thức của Hồi giáo Lời nói đầu có nội dung: "Chúng tôi không đói hoặc tỉnh táo trong một phút", thành thật, giống như toàn bộ cuốn sách.

Julian barnes

"Người đi bộ trong bếp"

Cuốn sách này, giống như nhiều cuốn khác trong danh sách, được trao cho tôi bởi Ivan Bolshakov khi chúng tôi mới bắt đầu sống chung. Anh ấy vẫn nấu ăn nhiều hơn tôi, nhưng sau đó tôi đã trải nghiệm sự kinh hoàng thực sự trước khi nấu ăn. Lời tường thuật được thực hiện thay mặt cho người anh hùng, giống như tôi, không được dạy nấu ăn từ thời thơ ấu, và vì vậy cuối cùng anh ta buộc phải bắt đầu sử dụng nạng - công thức nấu ăn để tự tin. Chính lúc đó, anh phát hiện ra mình là một nhà giáo, trên thế giới đã mắng mỏ các tác giả của những công thức này vì thái độ cẩu thả với những con số, khối lượng ("Độ chụm trung bình là gì ?!"), Bởi vì họ thường không kiểm tra những gì họ tự khuyên và có thể cho nhiệm vụ cân, ví dụ, 30 gram lòng đỏ. Đây là một cuốn sách rất buồn cười. Mỗi lần tôi đọc lại, tôi tưởng tượng ra một cảnh độc lập như vậy - thật đáng tiếc rằng không có gì thuộc loại này tồn tại.

Elena Kostyukovich

"Món ăn - Hạnh phúc của người Ý"

Cuốn sách, được viết bởi dịch giả Umberto Eco, với lời nói đầu. Tôi đã mua nó ngay tại đó, khi tôi nhìn thấy nó trong cửa hàng: và đây không phải là về Ý, nhưng nó hoàn hảo đến mức nào: nó là sự kết hợp của một cuốn bách khoa toàn thư với một cuốn sách hướng dẫn. Dường như cuốn sách nói về thực phẩm - và trên thực tế, cuốn sách nói về lối sống ở đất nước thông qua lăng kính nhồi từ capon, parmesan peels và marzipan. Tôi rất thích rằng rất nhiều sự chú ý được dành cho từ nguyên của các sản phẩm và món ăn, và Elena cũng tình cờ nhớ lại các tài liệu hiện có khác về thực phẩm. Ví dụ, tác phẩm "Về nguồn gốc và phẩm giá của mì ống", có những anh hùng đang chiến đấu vì sự chú ý của bà Pasta.

Katya Kalina

"Danh bạ nhà hàng"

Tôi yêu từ điển phản ánh tinh thần thời gian của họ. Những điều này đã từng được thực hiện bởi Big City và Afisha, và đây là mẫu vật hiếm gặp về thực phẩm mà Globus Gourmet đã sản xuất. Bạn mở nó trên bất kỳ trang nào và đọc "shabu-shabu" nghĩa là gì, và "ném ra", và nó liên quan đến Moscow như thế nào. Rất thú vị - Tôi sử dụng nó cho công việc, và đôi khi tôi mang nó theo và chỉ đọc nó trong ngày.

Rebor Rebor

"Nguồn gốc của ngã ba: câu chuyện về thực phẩm phù hợp"

Có rất nhiều cuốn sách tương tự: về lịch sử và phong tục kết nối với thực phẩm. Tôi cũng thích, ví dụ, Travels to the Edge of a Plate của Olga Nazarova với lời tựa của Viktor Pivovarov. Việc đọc như vậy thay đổi bức tranh hàng ngày của thế giới, thậm chí cho phép nhìn vào xúc xích trong bối cảnh lịch sử - và xúc xích xuất hiện trong khối lượng. Đọc những cuốn sách như vậy cũng giống như đọc Gilyarovsky về Moscow: chỉ trong trường hợp này bạn mới bắt đầu biết rõ hơn không phải thành phố, mà là những gì bạn ăn. Và bây giờ, khi đã đạt đến kệ phía trên bếp, bạn nhớ rằng dầu ô liu được sử dụng cho đèn biểu tượng, sắc phong và lễ đăng quang, và mở tủ lạnh - rằng nền văn minh Celtic là một nền văn minh của phô mai và xúc xích.

Ursula Sedgwick

"Ngón tay nằm: Cuốn sách nấu ăn đầu tiên của tôi"

Ai đó đã để cuốn sách này với chúng tôi trong cầu thang. Không chỉ là công thức nấu ăn cho trẻ em, mà là một kiệt tác nghệ thuật ngây thơ và ẩm thực: mèo con và chó cho bạn biết cách nấu vườn thú, khoai tây chiên, viên bạc hà, tuyết táo và các món ăn tuyệt vời khác. Tôi muốn có một cuốn sách như vậy trong thời thơ ấu của tôi hoặc đưa nó cho con tôi. Điều này hoàn toàn mạnh mẽ và đúng đắn hơn, theo ý kiến ​​của tôi, hơn tất cả những cuốn sách "Những cuốn sách về thức ăn cho các bà nội trợ", từ đó mong muốn nấu ăn chỉ biến mất.

Peter Mail

"France - một hành trình với một cái nĩa và một cái nút chai"

Tôi có bao giờ viết một cái gì đó như thế này về Nga. Trên thực tế, đây là một tập truyện kể về cách tác giả đi du lịch khắp nước Pháp, nghiên cứu phong tục ẩm thực địa phương - những gì chúng tôi cố gắng thực hiện trong khuôn khổ dự án "Phòng thí nghiệm du lịch và thực phẩm Sputnik" của chúng tôi. Tuy nhiên, ở Nga, không có tất cả các hội chợ về ốc và các lễ hội ẩm thực khác với xúc xích cay dưới đường bột và thỏ của bộ lạc, vì ở Nga không có hương vị Nga hay nấm truffle, nhưng tôi hy vọng sẽ có một thứ gì đó thú vị không kém.

Irina Glushunn

"Phục vụ công cộng: Mikoyan và ẩm thực Liên Xô"

Cuốn sách tôi đang đọc ngay bây giờ. Tiểu sử hấp dẫn của Mikoyan: làm thế nào anh ta chọn thứ cá nhân và phổ biến nhất trên thế giới làm chủ đề cho công việc của mình - thực phẩm - và vì điều này, anh ta đã giữ được vị trí của mình ở các thời kỳ khác nhau của quyền lực Xô Viết. Tôi tìm ra rất nhiều điều mới: về cách Mikoyan tự kiểm soát tất cả các sản phẩm được sản xuất, bao gồm cả bao bì, về các sắc thái của việc tạo ra Sách Book về thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe và về cách các nhà máy nhà bếp ảnh hưởng đến việc giải phóng phụ nữ ở Liên Xô.

Bách khoa toàn thư ẩm thực "Larousse Gastronomique"

Bất cứ ai từ thế giới ẩm thực sẽ nói về cuốn sách này như là một cuốn sách bắt buộc. Đây là một cuốn "bách khoa toàn thư Liên Xô", chỉ có trong thế giới thực phẩm. Bên cạnh thực tế rằng đây là một công việc tuyệt vời, tôi có tình cảm cá nhân rất ấm áp với cô ấy - hôm nay nó là tình yêu của tôi dành cho bách khoa toàn thư. Tôi không biết rằng họ sẽ tìm ra thứ gì đó tốt hơn trong khi tôi lấy một tập từ kệ ở mọi cơ hội và đọc ít nhất một bài báo tại một thời điểm để không mất hứng thú với chủ đề tôi hiện đang làm.