Thịt chay và sô cô la từ máy in: Loại thực phẩm nào đang chờ chúng ta trong tương lai

Vào những ngày mà dường như có bất kỳ thông tin nào có sẵn cho chúng tôi, Nghịch lý thay, chúng ta lại xa kiến ​​thức về các sản phẩm mà chúng ta ăn: chúng ta không biết động vật nào ăn hoặc nơi táo mua trong siêu thị. Thói quen ăn uống cũng thay đổi: chúng ta sống khá khác biệt so với tổ tiên của chúng ta, điều đó có nghĩa là chúng ta ăn khác nhau - chưa kể đến toàn cầu hóa và sự sẵn có của các sản phẩm không đặc trưng cho quê hương của chúng ta. Ăn uống không chỉ nhận được các chất cần thiết cho sự sống còn - đó là phần quan trọng nhất trong đời sống xã hội của chúng ta.

Những đột phá về công nghệ trong một trăm năm qua đã ảnh hưởng rất lớn đến mối quan hệ của con người với thực phẩm: một mặt, thức ăn nhanh đã xuất hiện, mặt khác - rất nhiều người đã tham gia vào một lối sống lành mạnh. Một số người nghĩ về tiêu dùng có trách nhiệm, trong khi những người khác bị rối loạn ăn uống. Ở một số quốc gia, tỷ lệ béo phì đang gia tăng nhanh chóng, ở những nước khác nạn đói vẫn tiếp diễn. Các bác sĩ lo ngại về chế độ ăn uống hỗn loạn và các vấn đề với việc hình thành thói quen tốt, và các nhà khoa học đang đặt ra những câu hỏi đầy tham vọng hơn: làm thế nào để nuôi sống loài người khi nguồn tài nguyên bắt đầu thiếu? Chúng tôi đã cố gắng sắp xếp những đổi mới đầy hứa hẹn trong thế giới thực phẩm và nhìn về tương lai.

Nghĩ về khả năng trồng thịt hoặc tạo sữa trong phòng thí nghiệm của các nhà khoa học khiến người ta không thấy thương hại cho động vật vì thiếu tài nguyên: gần 850 triệu người trên thế giới không ăn đủ, và một phần ba số trẻ em tử vong ở các nước đang phát triển có liên quan đến nạn đói. Kỹ thuật nuôi cấy mô từ các tế bào riêng lẻ đã được biết đến từ lâu, và bây giờ một loạt các tổ chức đã bắt đầu phát triển, ví dụ, mô cơ của một con bò - nói cách khác là thịt bò. Tại Đại học Maastricht của Hà Lan, dự án Cultured Beef hoạt động: thịt phát triển trong môi trường dinh dưỡng từ các tế bào cơ thu được từ một con bò sống. Điều này cho phép bạn không giết động vật, tiêu tốn không gian ít hơn hàng trăm lần và giảm đáng kể tác động đến môi trường.

Có nhiều chủ trương như vậy: một nhóm các nhà nghiên cứu sinh học đang nghiên cứu sửa đổi các tế bào nấm men, để các tế bào này có thể sản xuất phô mai. Đây không phải là một chất thay thế như đậu phụ, mà là về phô mai thật - để sản xuất nó, bạn cần nhúng một phần protein sữa mã hóa DNA của bò vào men. Perfectdayfoods cũng có kế hoạch khởi động việc tạo ra sữa mà không có sự tham gia của một con bò. Mục đích của startup New Wave Food - tôm nhân tạo, có hình dạng và mùi vị giống hệt như hiện tại, chỉ thiếu chất gây dị ứng, không chứa kháng sinh và việc sử dụng chúng không đi kèm với việc giết chết sinh vật hoặc gây hại cho đại dương. Cuối cùng, chỉ cần đưa ra một chất thay thế thuần chay cho trứng - một khối đậu xanh có thể được đánh bông vào cùng một món trứng rán, và quan trọng nhất là với hương vị không thể phân biệt được với trứng.

Điều mà nhiều người mơ ước: một thức uống có hương vị dễ chịu giúp thư giãn và cải thiện giao tiếp, nhưng không có tác dụng độc hại đối với gan và tim, và cũng không có nguy cơ ngộ độc, nôn nao hoặc lệ thuộc. Giáo sư người Anh David Nutt đang phát triển một công cụ có tên Alcosynth - và ông tin rằng vào năm 2050, chất tương tự này của rượu sẽ thay thế hoàn toàn bản gốc từ thị trường thế giới. Trong khi thử nghiệm một số phân tử tương tự như các loại thuốc benzodiazepin (thuốc điều trị chứng mất ngủ và lo lắng).

Người ta cho rằng đồ uống sẽ cải thiện tâm trạng và tạo ra một hiệu ứng tương tự như nhiễm độc, nhưng không có hậu quả dưới dạng nôn nao hoặc tác động tiêu cực đến các cơ quan nội tạng. Ngoài ra, có thể uống thuốc sau bữa tiệc, điều này nhanh chóng vô hiệu hóa tác dụng của thức uống - ví dụ, để ngồi sau tay lái và trở về nhà an toàn. Rõ ràng, trong khi Alcosynth được cho là sẽ được sử dụng trong các loại cocktail, thì không biết hương vị của anh ta sẽ là gì.

Ý tưởng ăn côn trùng không phải là mới và nhiều du khách có thể đã thử ấu trùng chiên ở Mexico hoặc Thái Lan. Mặc dù khó có thể tưởng tượng côn trùng không kỳ lạ, nhưng là thực phẩm hàng ngày - nhưng có thể là do tài nguyên Trái đất cạn kiệt ở các nước phát triển, các chương trình của chính phủ sẽ bắt đầu khuyến khích việc chuyển đổi sang nguồn protein này. Trở lại năm 2010, Marcel Dicke đã phát biểu tại hội nghị TED về hiệu quả của việc sản xuất côn trùng làm thức ăn: mười kg thức ăn chỉ có thể tạo ra một kg thịt bò hoặc ba kg thịt lợn, nhưng có đến chín kg côn trùng. Hơn nữa, khi trồng cây để tiêu thụ cho con người, nhiều động vật có thể bị (ví dụ, loài gặm nhấm) hơn trong các nhà máy nhân giống côn trùng - nghĩa là, từ quan điểm của đạo đức thuần chay, côn trùng thích hơn thực vật.

Chính nó, quá trình phát triển côn trùng thân thiện với môi trường hơn và chiếm ít không gian hơn, và việc sử dụng chúng đã được biết đến từ lâu: côn trùng là nguồn protein nạc, vitamin và khoáng chất. Nó vẫn chỉ để vượt qua sự ghê tởm, nhưng đối với điều này là đáng để nhìn bằng con mắt khác nhau về thực phẩm mà chúng ta đã quen. Động vật giáp xác (tôm hùm và tôm) và côn trùng là các phân nhóm cùng loại sinh vật chân đốt và việc ăn chúng không gây ra nỗi kinh hoàng ở hầu hết người châu Âu. Ngoài ra, theo Dicke, hàng năm chúng ta tiêu thụ khoảng 500 gram côn trùng chế biến - ví dụ, cà chua giun không lý tưởng có thể được sử dụng để sản xuất nước sốt cà chua.

Mặc dù hầu hết các bao bì mô tả chi tiết thành phần của các sản phẩm, nhưng nhìn chung, chúng tôi không biết gì về những gì chúng tôi ăn - nhân tiện, Zoe Deschanel dành riêng blog của mình cho vấn đề này. Khoai tây được làm từ đâu? Bò đã ăn gì cho sữa chua? Đất mà nho được trồng là gì, rượu mà bạn uống cho bữa tối là gì? Mặc dù rất khó để đưa ra câu trả lời cụ thể cho những câu hỏi này, nhưng nếu bạn không hỏi họ trực tiếp với nhà sản xuất, máy quét đặc biệt có thể giúp thành phần của các sản phẩm, hàm lượng calo của chúng và sự hiện diện của các chất gây dị ứng - ví dụ, Tellspec, mà chúng tôi đã đề cập.

Các thiết bị như Tellspec hoặc SCiO được thiết kế để phân tích nhanh chóng một đối tượng, có thể là sản phẩm thực phẩm hoặc máy tính bảng. Tuy nhiên, trong khi chúng rất đắt tiền, và các nhà khoa học phải cân bằng giữa việc tăng độ chính xác và giảm kích thước của thiết bị vào túi. Một cam kết tương tự khác là máy quét phát hiện hàm lượng trong thực phẩm của một thành phần riêng biệt, chẳng hạn như gluten hoặc đậu phộng. Có lẽ, trong việc hình thành thói quen lành mạnh, chúng ta sẽ được các thiết bị khác giúp đỡ - cuối cùng, nhiều máy đếm bước đã dạy chúng ta di chuyển nhiều hơn và đi một vài vòng quanh văn phòng vào giờ ăn trưa. Phích cắm thông minh HAP Ifork chỉ có thể là một trong những thiết bị đầu tiên trong số nhiều thiết bị theo dõi cách thức, thời gian và những gì chủ sở hữu của chúng ăn. Các nhà phát triển đi theo con đường bao gồm: ví dụ, thang máy là thìa và dĩa được thiết kế cho những người có khả năng di chuyển hạn chế của bàn tay hoặc bị run rõ rệt.

Chúng tôi đã ăn thực phẩm được tạo ra với việc sử dụng biến đổi gen trong một thời gian dài - trước hết, đây là những thực vật như khoai tây và ngô hoặc củ cải đường, từ đó thu được đường. Mặc dù nhiều người vẫn sợ khái niệm về GMO, những sản phẩm như vậy là vô hại và các phương pháp kỹ thuật di truyền chỉ cải thiện chất lượng ăn được của chúng. Cách đây không lâu, một công cụ mới đã được tạo ra để chỉnh sửa gen chính xác nhất, CRISPR / Cas9. Năm 2016, món ăn đầu tiên có chứa một loại cây mọc từ hạt biến đổi CRISPR đã được báo cáo, chính nhà nghiên cứu đã ăn nó.

Năm 2014, các nhà hóa học Hà Lan lần đầu tiên tạo ra một tế bào sống nhân tạo. Kết quả này được lấy cảm hứng từ nghệ sĩ Johanna Schmeer., để tạo ra dự án Bioplastic Fantastic - mô hình vi sinh vật mở rộng có thể tạo ra nước, vitamin, chất xơ, đường, protein, chất béo và khoáng chất do quang hợp nhân tạo. Bioplastic vẫn chỉ là một ảo mộng, nhưng thực tế là tương lai của thực phẩm quan tâm đến cả các nhà khoa học và nghệ sĩ, có lẽ, nói lên sự nghiêm trọng của chủ đề này.

Khi dữ liệu về gen nào trong DNA của chúng ta mã hóa chức năng tích lũy, có thể nghiên cứu không chỉ các bệnh hiếm gặp, mà cả những thứ trần tục như tiêu hóa thức ăn, khả năng chịu đựng và chuyển hóa các thành phần của nó. Nutrigenomics, một khoa học kết hợp di truyền học với dinh dưỡng học, có liên quan đến điều này. Theo thời gian, kiến ​​thức này được cho là có thể tạo ra các chương trình năng lượng được cá nhân hóa nhất - và các công nghệ sẽ giúp đưa nó vào cuộc sống hàng ngày của chúng ta, khi ứng dụng trên điện thoại thông minh cho bạn biết nên mua sản phẩm nào hoặc chọn gì trong nhà hàng.

Một năm trước, Habit đã ra mắt một dịch vụ dựa trên dinh dưỡng ở California. Để bắt đầu, khách hàng phải cung cấp một số thông số như chiều cao, trọng lượng cơ thể và tuổi, cũng như hiến máu để phân tích DNA. Ngoài ra, bạn cần trải qua cái gọi là tải trọng trao đổi chất - uống một loại cocktail có hàm lượng chất béo, protein và carbohydrate nhất định, sau đó cung cấp lại mẫu máu để bạn có thể nghiên cứu chính xác cách các chất này được biến đổi trong cơ thể. Dựa trên kết quả thu được, Habit chuẩn bị các khuyến nghị dinh dưỡng cá nhân. Hiện tại, Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Hoa Kỳ không khuyến nghị sử dụng dinh dưỡng làm cơ sở để thiết lập chế độ ăn kiêng - nhưng ai biết được các nhà khoa học sẽ có bao nhiêu thông tin trong tay trong năm mươi năm.

Máy in ba chiều, thực phẩm in ấn của các hình thức tuyệt vời nhất, đã trở thành hiện thực. Với giá 3300 euro, bạn có thể mua một máy in của công ty Hà Lan By Flow, trong đó hộp mực vừa ngọt (ví dụ: sô cô la hoặc phủ sương) và các thực phẩm không ngọt như guacamole hoặc thịt bò được nạp. Nhìn chung, đó là - một bước tiến mới trong nhà bếp phân tử, từ lâu đã được các nhà hàng đầu bếp của Michelin làm chủ. Sản phẩm được chia thành các phân tử, sau đó khối lượng kết quả có thể được đưa ra bất kỳ hình dạng nào - khả năng bị giới hạn bởi trí tưởng tượng và phần mềm của bạn.

Một máy in khác, hiện chỉ có sẵn trên đơn đặt hàng trước, là Natural Machines Foodini, trên đó bạn thậm chí có thể in một lớp dày nửa milimet từ bất kỳ sản phẩm nào; Những người sáng tạo nói rằng các thiết bị của đợt đầu tiên sẽ có giá khoảng bốn nghìn đô la mỗi người, nhưng theo thời gian, giá sẽ giảm. Nhưng máy in Procusini rẻ hơn so với phần còn lại (giá khoảng 2.300 euro), nhưng chỉ in từ sô cô la, marzipan và các loại kẹo khác. Ở nhà, điều này dường như không hữu ích, và những người sáng tạo định vị nó như một thiết bị cho các cửa hàng bánh ngọt hoặc nhà hàng.

Tảo cũng là thực vật, và chúng cũng sử dụng quang hợp, làm giảm lượng carbon dioxide trong khí quyển. Cả nước ngọt và tảo đều chứa rất nhiều protein và chất xơ, và trong một số loài axit béo không bão hòa đa được tìm thấy (những chất béo có lợi nhất). Và, tất nhiên, các đại dương trên thế giới dường như là một nguồn vô tận của các loài thực vật này - không giống như đất liền, bề mặt của chúng được khai thác gần như có thể.

Đừng quên cỏ dại - hoặc cỏ mọc bình thường dưới chân mỗi tòa nhà cao tầng. Nếu bạn hiểu làm thế nào để làm cho những cây phổ biến nhất có thể ăn được (loại bỏ vị đắng hoặc tác dụng độc hại), thì thực tế bạn có thể cứu nhân loại khỏi nạn đói. Hiện tại, những chủ trương như vậy là rất nhiều người đam mê cá nhân.

Ảnh:3D theo dòng chảy, chỉ dành cho tất cả, Hapi