Siêu thực phẩm là gì và tại sao chúng cần thiết?

Dina Popova

người phụ trách "Tuần lễ xanh" tại Công viên Gorky

Thuật ngữ siêu thực phẩm (nhân tiện, nó không phải là y học hay khoa học) khi bạn nghe thấy nó lần đầu tiên gây ra mối liên hệ với ẩm thực phân tử hoặc thực phẩm cho các phi hành gia trong các ống bạc, thay thế cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Trên thực tế, chúng ta đang nói về các sản phẩm của thế giới thực vật, nơi có nồng độ cao các chất hữu ích không tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trong tự nhiên. Nhưng không giống như thực phẩm bổ sung, được phát triển trong các phòng thí nghiệm vô trùng, cái gọi là "siêu thực phẩm" tồn tại trên hành tinh của chúng ta trong hơn một nghìn năm, và chỉ bây giờ, sau niềm đam mê chung về lối sống lành mạnh, những quả mọng và rễ thần kỳ từ những nơi xa xôi trên thế giới. Nhìn người ăn chay, vận động viên, chuyên gia cai nghiện và ... tiếp thị.

Mọi chuyện bắt đầu như thế nào

Họ là những người đầu tiên nói về siêu thực phẩm trong giới thực phẩm thô và người ăn chay - dường như lo lắng về sức khỏe của họ, những người đã từ bỏ gần như một danh sách đầy đủ các khuyến nghị của WHO bắt đầu tìm kiếm một "viên thuốc ma thuật" sẽ thay thế các sản phẩm động vật. Sau đó, bậc thầy về dinh dưỡng và tuyên truyền nhiệt tình của phong trào thực phẩm thô David Wulf đã phát hiện ra các sản phẩm như hạt ca cao, tảo spirulina, quả goji và acai trên khắp thế giới. Thế giới vui vẻ đón nhận tin tức về sự xuất hiện của các sản phẩm với khẩu hiệu đầy hứa hẹn "cảm thấy tốt hơn, trông trẻ hơn, sống lâu hơn" và cùng với xu hướng "siêu thực phẩm" tự nhiên, địa phương và hữu cơ được đặt trên bao bì sản phẩm, bắt đầu tăng doanh số và thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng . Tại Liên minh châu Âu, thậm chí cần phải đưa ra một luật đặc biệt quy định việc sử dụng thuật ngữ này trên các sản phẩm: kể từ tháng 7 năm 2007, tất cả các nhà sản xuất muốn viết "siêu thực phẩm" trên bao bì của họ phải cung cấp ý kiến ​​khoa học và y tế phù hợp. Hiện tượng này sẽ tồn tại trong một nhóm các bên tập trung hẹp, nếu những ngôi sao như Madonna, Sting và Gwyneth Paltrow không bắt đầu ca ngợi những siêu thực phẩm trong các cuộc phỏng vấn của họ với các phiên bản bóng bẩy và không như vậy.

Elena Shifrina CEO BioFoodLab, hãy BITE

Tôi luôn quan tâm đến chủ đề ăn uống lành mạnh và tôi không ngừng tìm kiếm cơ hội để cải thiện sức khỏe, vì vậy những thông tin đầu tiên tôi nghe về siêu thực phẩm, tất nhiên, khiến tôi quan tâm. Tôi bắt đầu đọc về nó, giao tiếp với các chuyên gia dinh dưỡng và cuối cùng phát hiện ra rằng những thứ này thực sự rất giàu chất dinh dưỡng, nhưng chắc chắn không phải là thuốc chữa bách bệnh và không phải là táo trẻ hóa. Không thể trở nên khỏe mạnh, chỉ tập trung vào một điều - phải có sự cân bằng: dinh dưỡng hợp lý (trong đó ít nhất 70% thực phẩm sẽ cung cấp cho cơ thể năng lượng sống và vitamin), chuyển động và khả năng không gặp vấn đề - sau đó cơ thể sẽ đáp ứng. Siêu thực phẩm - thay vào đó, một phần thưởng sẽ tăng cường hiệu quả của tất cả các loại trên và, tất nhiên, thêm năng lượng, vitamin và khoáng chất. Tôi cố gắng sử dụng phần thưởng này một cách khôn ngoan, thêm hạt ca cao thô, đôi khi là hạt chia hoặc quả goji vào chế độ ăn uống của tôi. Khi chúng tôi đang phát triển Bite, chúng tôi đã có ý tưởng thêm quả goji vào quán bar, nhưng chúng tôi nhận ra rằng khán giả đại chúng chưa sẵn sàng cho điều này. Khi thị trường thực phẩm lành mạnh trở nên lớn hơn và mọi người được biết đến nhiều hơn trong vấn đề này, chúng tôi chắc chắn sẽ sử dụng siêu thực phẩm trong các sản phẩm của mình.

Siêu thực phẩm là gì

Siêu thực phẩm là sản phẩm trong đó nồng độ chất dinh dưỡng vượt quá tất cả các chỉ số đã biết trước đó. Chúng là sự giao thoa giữa thực phẩm và thuốc; Theo mô tả và định nghĩa, chúng giống với phụ gia sinh học hơn, nhưng chúng vẫn được liệt kê trong một danh mục riêng. Siêu thực phẩm là rễ, hạt, lá, tảo, quả mọng và các bộ phận khác của cây, được sử dụng cả trong tự nhiên và dưới dạng bột, nước ép và chiết xuất. Theo quy luật, chúng phát triển ở những nơi khó tiếp cận của hành tinh như Amazon và Tây Tạng, nhưng chúng không phải đi xa: các sản phẩm phổ biến nhất của thể loại này dễ dàng đặt hàng trực tuyến hoặc mua trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Trong thành phần hóa học của chúng, siêu thực phẩm không giống với các loại thực phẩm thông thường: nồng độ protein, vitamin, khoáng chất, axit thiết yếu, chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng khác với lượng calo tối thiểu đơn giản là tuyệt vời. Một danh sách các bệnh, được cho là có thể tránh được bằng cách sử dụng "siêu thực phẩm", có thể chiếm một nửa bài viết này. Nói chung, giống như một thủy thủ Popey từ bộ phim hoạt hình cùng tên, bạn sẽ trở nên mạnh mẽ hơn, mạnh mẽ hơn, mạnh mẽ hơn và khỏe mạnh hơn, sử dụng những sản phẩm tuyệt vời này thay vì rau bina thông thường. Và bây giờ ngành công nghiệp làm đẹp đã đưa chúng vào phục vụ, và các siêu thực phẩm đã chuyển từ kệ thực phẩm sang lọ với kem và gel tắm.

Alina Ignatieva Huấn luyện viên cho một lối sống lành mạnh và cân bằng nội tiết tố nữ alinaignatieva.com

Superfood là một tên tiếp thị tuyệt vời được giới thiệu bởi những người tiên phong của Mỹ về lối sống lành mạnh. Nhưng mặc dù tên đó là mới, siêu thực phẩm luôn tồn tại và trong tất cả các nền văn hóa, vì vậy đây không phải là về các siêu sản phẩm sáng tạo, mà là về các sản phẩm tự nhiên truyền thống luôn tồn tại ở các quốc gia khác nhau mà chúng ta có thể tiếp cận nhờ toàn cầu hóa. Tôi sử dụng siêu thực phẩm cho mình và giới thiệu một số trong số chúng cho khách hàng của tôi tùy thuộc vào tình huống. Ví dụ, maca phù hợp với phụ nữ trong hai tuần đầu của chu kỳ và trong hai tuần cuối cùng nên kiêng, vì maca làm tăng mức estrogen, điều này chỉ quan trọng khi bắt đầu chu kỳ. Luôn có quả goji và chlorella trong tủ quần áo của tôi. Điều rất quan trọng không phải là cố gắng thay thế thực phẩm thích hợp bằng siêu thực phẩm, mà sử dụng nó như một chất bổ sung, như một nguồn thay thế vitamin và axit amin.

Nhưng

Có một nhược điểm, mà bạn không nên quên khi nói đến siêu thực phẩm. Tất cả các xét nghiệm liên quan đến việc xác định các tác động tích cực của việc sử dụng chúng đều được thực hiện trên chuột và vẫn chưa biết liệu chúng có hữu ích với con người hay không khi kết quả của các nghiên cứu này thuyết phục chúng tôi. Điểm thứ hai: những người trong đó thế giới phương Tây theo dõi thói quen ăn siêu thực phẩm để làm thức ăn có xu hướng di truyền để đồng hóa các chất dinh dưỡng từ chúng, vì chúng ăn chúng trong một thời gian dài. Vì vậy, không có gì đảm bảo rằng sinh vật của một người phương Tây sẽ đồng hóa những rễ và quả kỳ lạ này với cùng một thành công. Và kết quả từ việc sử dụng siêu thực phẩm có thể không được chú ý ngay lập tức hoặc không đáng chú ý, điều này sẽ không làm hài lòng những người có số tiền kha khá (và nhân tiện, không phải là rẻ tiền) mơ ước có được giải pháp cho các vấn đề sức khỏe của họ ở đây và bây giờ. Ngoài ra, cơ thể có thể phản ứng với việc sử dụng các sản phẩm này theo nhiều cách khác nhau: ai đó bị dị ứng, buồn nôn hoặc các vấn đề về tiêu hóa, có thể tránh xa mãi mãi các thí nghiệm với siêu thực phẩm. Và điều cuối cùng: những sản phẩm như vậy chỉ là một chất bổ sung cho thực phẩm, nhưng không có cách nào thay thế nó và không phải là một cách nhanh chóng để loại bỏ thêm bảng Anh. Bạn sẽ không nhận thấy bất kỳ ảnh hưởng nào từ việc sử dụng chúng trong khi tiếp tục ăn thức ăn nhanh và soda trong khi ngồi trên chiếc ghế dài yêu thích của bạn. Vì vậy, các nhà khoa học và bác sĩ, nói về siêu thực phẩm, cố gắng không đưa chúng vào một loại đặc biệt và khuyên bạn nên ăn một chế độ ăn uống cân bằng và có một lối sống lành mạnh nói chung.

Ellen VerbeekTổng biên tập Tạp chí Yoga Nga

Superfoods chỉ đơn giản là một tên tiếp thị thông minh cho một số sản phẩm tốt cho sức khỏe mới, chẳng hạn như quả goji, quinoa, hạt chia, vitgrass, v.v. Nó chưa bao giờ được chứng minh một cách khoa học rằng chúng giúp bạn cải thiện sức khỏe của bạn (bản thân tôi đã nghiên cứu chủ đề này rất nhiều). Nhưng tôi sử dụng chúng, bởi vì tôi thích chúng và tôi muốn tin rằng chúng thực sự hữu ích. Ít nhất, nước ép xanh chắc chắn tốt hơn Coca-Cola.

Những siêu thực phẩm nổi tiếng nhất

Quả Goji

Quả mọng màu đỏ tươi, tương tự như nho khô, chủ yếu được biết đến với đặc tính trẻ hóa và săn chắc. Một muỗng canh những quả mọng này chứa một gram protein, 36% nhu cầu vitamin A hàng ngày và chỉ có 18 calo. Goji chứa một lượng vitamin C kỷ lục (gấp hàng trăm lần so với cam quýt), cũng như các polysacarit và axit amin thiết yếu. Phát triển chủ yếu ở châu Á, Mông Cổ và Trung Mỹ.

Hạt chia

Những người tiên phong về các đặc tính kỳ diệu của những hạt giống như vừng nhỏ này là người Aztec và Mayas, những người đã tạo ra vụ mùa chính của họ. Trong nhiều năm, những hạt giống này là khẩu phần chính cho sự sống còn của quân đội Aztec. Các axit béo thiết yếu có trong hạt chia không còn được tìm thấy ở nồng độ như vậy ở bất cứ nơi nào trong tự nhiên và lượng chất chống oxy hóa cao hơn nhiều so với quả việt quất và các loại quả mọng khác. Ngoài ra, chia rất giàu chất sắt, vitamin, khoáng chất, kẽm và kali. Do thực tế là những hạt này có thể phồng lên và tăng thể tích, chúng tiếp xúc với chất lỏng (chúng hấp thụ nước gấp 10 lần trọng lượng của chúng), chúng thường được sử dụng trong bánh pudding và làm chất thay thế trứng trong món tráng miệng thuần chay.

Tảo xoắn

Tảo xoắn, một loại vi tảo xanh lam, đã trở nên nổi tiếng thế giới vào cuối những năm 1990, khi nhiều người bắt đầu chuyển sang chế độ ăn rau và câu hỏi đặt ra là nguồn protein cao cấp đáng tin cậy. Sau đó, các nghiên cứu tìm thấy vitamin B12 trong tảo xoắn (sự thiếu hụt mà thường được tin là tất cả những người ăn chay phải chịu đựng) và hàm lượng protein cao rất tiện dụng: viên nén và viên nang với tảo xanh lam bắt đầu phân tán như bánh nóng. Bây giờ, tảo xoắn là siêu thực phẩm bán chạy nhất và thậm chí các trang trại đặc biệt được tạo ra để nhân giống.

Hạt ca cao

Hạt ca cao là nguyên liệu ban đầu mà tất cả các sản phẩm sô cô la được biết đến với chúng tôi được sản xuất. Nhưng không giống như các chất tương tự công nghiệp, chứa chất béo, sữa và đường, hạt ca cao thô sẽ nâng cao tinh thần của bạn mà không có hậu quả khó chịu. Ngoài ra, chúng có chứa sắt và magiê, và có chất chống oxy hóa cao gấp 20 lần so với trà xanh. Ở dạng thô, hạt ca cao có vị hơi đắng và giống với hạt cà phê để nếm, do đó chúng thường được thêm vào thanh năng lượng và sinh tố.

Acai

Về các đặc tính có lợi của quả Acai đang phát triển ở miền bắc Nam Mỹ, các nhà khoa học chỉ học được vào năm 2004, trong một chuyến thám hiểm rừng nhiệt đới Amazon. Thu hút sự chú ý đến hiệu suất thể chất tuyệt vời của người trung niên đã là thổ dân, các nhà khoa học muốn biết bí mật của họ và bắt đầu phân tích chế độ ăn uống của cư dân địa phương. Rõ ràng là lỗi là những quả nhỏ màu tím sẫm, chúng tiêu thụ hàng ngày với số lượng lớn. Ngoài các chất chống oxy hóa, trong số kỷ lục Acai, các nhà khoa học đã phát hiện ra nhiều chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như axit béo thiết yếu, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Sau bài viết đánh giá của The Telegraph năm 2007, cái tên trẻ tuổi trẻ tuổi đã gắn bó với Acai và nhiều nhà khoa học tin tưởng nghiêm túc rằng với loại quả mọng này có thể kéo dài vẻ đẹp, sức khỏe và tuổi trẻ. Vì quả mọng không thể được giao tươi, nó được đông lạnh, thăng hoa hoặc bột trước khi vận chuyển, sau đó có thể được thêm vào sữa chua, món tráng miệng và cocktail.

Ivan Dubkov Chuyên gia dinh dưỡng của Dream Industries

Lần đầu tiên tôi biết về siêu thực phẩm cách đây hơn một năm tại một bài giảng bởi một nhà tuyên truyền và tuyên truyền nổi tiếng về thực phẩm thuần chay. Sau đó, giảng viên đã hoài nghi về giá trị của các chất phụ gia này do khả năng tiêu hóa kém (tất cả các sản phẩm này đều được sấy khô hoặc thăng hoa, do đó khả năng của chúng ảnh hưởng tích cực đến cơ thể giảm), nhưng ông không thấy có gì sai với ứng dụng của chúng. Tôi đã thử nhiều siêu thực phẩm: keo ong, tảo spirulina, hạt ca cao thô, hạt chia và các loại khác. Tôi không thể nói rằng tôi đã tìm thấy một tác dụng rõ rệt đối với việc sử dụng chúng, nhưng tôi cũng không tìm thấy nó từ việc sử dụng phức hợp vitamin tổng hợp. Trong mọi trường hợp, tôi thích điều đó, không giống như sau này, siêu thực phẩm hoàn toàn tự nhiên, theo quy định, chúng được dán nhãn "sinh học" và rất ngon. Màu sắc và kết cấu của chúng có thể mang lại cảm giác tươi sáng cho các món ăn và đồ uống, nhưng đối với tôi là một chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực thì điều này rất quan trọng.

Đối với giá cả và làm thế nào là hợp lý, phụ thuộc vào các trường hợp cụ thể. Tôi sẽ không khuyên bạn nên mua đường dừa, được định vị là siêu thực phẩm (chủ yếu là do chỉ số đường huyết thấp) và bán với giá 500 rúp cho 250 gram, đây là vụ cướp. Nhưng đồng thời, tôi có thể tư vấn cho vitgrass cho những người không có cơ hội tiêu thụ nhiều rau xanh tươi (trong vitgrass một lượng diệp lục kỷ lục).

ẢNH: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begood Organics.com, www.gaiaherbs.com