13 tạp chí thực phẩm không buồn tẻ

Đọc tạp chí thực phẩm không còn là số phận của những bà nội trợ buồn chán, những người hâm mộ Martha Stewart và Jamie Oliver. Bóng, chiếm vị trí hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực, đã được thay thế bằng các ấn phẩm độc lập, đưa ẩm thực lên một tầm cao mới, làm cho nó trở thành một phần quan trọng không kém của đời sống văn hóa, như nghệ thuật, điện ảnh, thời trang và âm nhạc. Wonderzine đã thu thập các ví dụ tốt nhất của báo chí hiện đại, trong đó thực phẩm là nguồn cảm hứng chính.

Động vật

$ 30, Mỹ

Kinfolk được xuất bản ở Mỹ mỗi quý một lần (tạp chí gần đây đã bắt đầu xuất hiện bằng tiếng Nga) và thúc đẩy lối sống trong đó có một cuộc gặp gỡ tình cờ với bạn bè, chia sẻ bữa trưa hoặc bữa tối, cũng như các cuộc trò chuyện chưa từng có về nghệ thuật, nhiếp ảnh và tại sao không, - về trồng nhà. Các anh hùng và tác giả của tạp chí là đại diện của các ngành nghề sáng tạo, nơi các đầu bếp, người bán hoa và người bán bánh cupcake ngang hàng với các nhiếp ảnh gia, nhà thiết kế và nghệ sĩ. Ý tưởng Kinfolk rất đơn giản: tạo ra một cộng đồng những người cùng chí hướng mà thực phẩm là một cái cớ dễ chịu để cùng nhau ở cùng một bàn và nạp năng lượng cho nhau bằng năng lượng sáng tạo. Kinfolk tôn vinh mọi thứ tự nhiên và hiện tại, cho dù đó là công thức truyền thống của bánh và mứt của bà, hay những câu chuyện bằng hình ảnh về du lịch, đi bộ và giải trí khác của những người sành ăn sáng tạo. Ngoài tạp chí, Cộng đồng Kinfolk nổi tiếng với những bộ phim truyền cảm hứng về thực phẩm và thiên nhiên, cũng như tổ chức các cuộc tụ họp và bữa tiệc sáng tạo ở các khu vực khác nhau trên thế giới.

Tập hợp tạp chí

20 đô la Mỹ

Tạp chí Gather đã được ra mắt vào mùa hè năm ngoái và đã trở thành người chiến thắng giải thưởng James Beard trong đề cử kể chuyện bằng hình ảnh và nhận được hai huy chương vàng của Hiệp hội các nhà thiết kế xuất bản. Ấn phẩm được xuất bản hai lần một năm và mỗi vấn đề được dành cho một chủ đề cụ thể. Chủ đề của vấn đề thứ ba là điện ảnh, đặc biệt là phong cách của các đạo diễn Alfred Hitchcock và Wes Anderson trong một diễn giải ẩm thực. Giống như một bữa tối đầy đủ trong một nhà hàng, tạp chí được chia thành các phần thích hợp: bụi amyuz (từ fr. Amuse bouche - một món ăn có kích thước rất nhỏ, cho một miếng cắn), đồ ăn nhẹ, món chính và món tráng miệng; cũng như các tính năng đặc biệt ("món ăn của đầu bếp") và các thí nghiệm ẩm thực. Theo những người sáng lập Tạp chí Gather, Michael Outland và Fiorella Valdesolo, mục tiêu chính của họ là mang mọi người lại với nhau bằng cách chuẩn bị hoặc ăn thức ăn cùng nhau - những người thích nhiều hơn. Bản mixtape cho số phim được sáng tác bởi Cameron Crowe, và trên trang bìa có một tài liệu tham khảo về ẩm thực của bộ phim nổi tiếng Alfred Hitchcock.

Người sành ăn

$ 25, Vương quốc Anh

David Lane và Marina Tweed, người đã tạo ra tạp chí Văn hóa và Thực phẩm Bầu Đức, không phải là đầu bếp chuyên nghiệp hay nhà hàng, điều đó không ngăn cản họ trở thành những người sành điệu về ẩm thực. Tạp chí của họ là một nền tảng để giao tiếp, và thực phẩm chỉ là một lý do để bắt đầu một cuộc trò chuyện. Mặc dù chất lượng cao của các ấn phẩm, cặp vợ chồng khẳng định rằng tạp chí của họ không được tạo ra để hiển thị thực phẩm là một cái gì đó ưu tú và không thể truy cập. Bầu bí là một nỗ lực để biến thức ăn thành một yếu tố gắn kết và đoàn kết cho độc giả, nó nói về tình yêu của thức ăn gắn kết mọi người lại với nhau. David và Marina cố tình tránh những câu chuyện về những xu hướng mới nhất trong ẩm thực và không phỏng vấn các đầu bếp nổi tiếng: Đối với chúng tôi, thức ăn chỉ là chất xúc tác. Tạp chí của chúng tôi nói nhiều hơn về con người và quá trình đằng sau nó. Nếu bạn tìm thấy Bầu bí trên kệ, bạn sẽ không chỉ thích cầm nó trên tay mà còn đọc văn bản và sử dụng công thức nấu ăn của chúng tôi. "

Đây là, thay vào đó, không phải là tạp chí dạ dày, mà là phong cách, tạp chí lối sống với sự thiên vị trong ẩm thực. Trong đó, ví dụ, rất ít công thức nấu ăn. Và việc họ đột nhiên thấy mình trong một xu hướng đã không xảy ra đột ngột. Kinfolk, Lucky Peach và Swallow Magazine đã xuất hiện được vài năm. Và quan trọng nhất, đây là những ấn phẩm lưu hành hoàn toàn cận biên sẽ không bao giờ thay thế tạp chí cho các bà nội trợ. Nhân tiện, tạp chí ẩm thực cận biên tồn tại sớm hơn nhiều. Ví dụ, Illustrated đen trắng yêu thích của tôi. Không có tạp chí như vậy ở Nga. Từ những người Hồi giáo của chúng ta, Afisha-Food là nơi gần gũi nhất với họ, khác với các ấn phẩm còn lại của Nga, trong đó nhấn mạnh đến nhiếp ảnh và khía cạnh trước của ẩm thực. Trong mọi trường hợp, thật tốt khi chúng tồn tại. Như Anton Utkin đã viết vào một ngày khác, "hãy để tất cả những bông hoa nở."

Đào may mắn

12 đô la Mỹ

Nếu Vice Magazine chỉ viết về các chủ đề ẩm thực, thì đó sẽ là một thứ giống như Lucky Peach, ý tưởng thuộc về David Chang - người đứng đầu mì New York Momofuku (do đó tên của tạp chí - "Happy Peach"). Tạp chí được xuất bản mỗi quý một lần, và mỗi vấn đề được dành cho một chủ đề riêng biệt, được khám phá thông qua các bài báo, hình ảnh, ghi chú, dự án nghệ thuật và, tất nhiên, công thức nấu ăn. Số mới nhất của Lucky Peach dành riêng cho các vấn đề về giới và được chia thành hai phần - nam và nữ, được kết hợp ở giữa tạp chí bởi mục Giới tính. Chang và nhóm của ông không sợ các chủ đề và thí nghiệm khiêu khích, biến khái niệm báo chí ẩm thực lên đầu. Bên cạnh các công thức đầy màu sắc từ các đầu bếp nổi tiếng, bạn có thể dễ dàng tìm thấy một bài luận về cách người đồng tính Mỹ chuẩn bị thức ăn, nghiên cứu về vai trò của thực phẩm và tình dục trong văn hóa, cũng như câu chuyện 20 trang mà không có một quảng cáo và hình ảnh.

Alla carta

$ 35, Ý

Alla Carta được thành lập bởi ba nhà sáng tạo người Ý đến từ thế giới thời trang, người quyết định rằng thực phẩm là phương tiện lý tưởng để chia sẻ suy nghĩ, ý kiến ​​và ý tưởng sáng tạo của họ. Tạp chí bao gồm các cuộc phỏng vấn được quay trong ngày vào bữa sáng, trưa và tối. Những anh hùng của Alla Carta là những đầu bếp thành công, nhà hàng và nhà thiết kế sử dụng thực phẩm để xem xét các hiện tượng văn hóa khác nhau. Khi được hỏi tại sao Yara, Fabiana và Valentina quyết định làm một tạp chí thời trang với khuynh hướng ẩm thực, các cô gái trả lời rằng "không có gì hợp nhất mọi người như một bữa ăn chung". Trên các trang của Alla Carta, các công thức nấu ăn được kết hợp hoàn hảo hài hòa với những bức ảnh thời trang, mà ấn phẩm này xứng đáng được gọi là "cuộc hôn nhân của thời trang, thực phẩm và thiết kế in ấn". Tạp chí được xuất bản hai lần một năm bằng tiếng Anh.

Ngũ cốc

$ 30, Vương quốc Anh

Ngũ cốc là một tạp chí xuất hiện mỗi quý một lần và, giống như hai hạt đậu trong một cái vỏ, trông giống như Kinfolk, ngoại trừ việc nó được in không phải ở Mỹ, mà là ở Anh. Đối với phần còn lại, các chủ đề của các ấn phẩm và phong cách chung gần như giống nhau: thực phẩm, thiên nhiên, du lịch, những câu chuyện truyền cảm hứng về con người và các sản phẩm được tìm thấy trong những chuyến đi này. Biên tập ngũ cốc rất chú trọng đến tính thẩm mỹ của tạp chí và coi niềm vui của thực phẩm và du lịch là hai yếu tố cần thiết nhất của một cuộc sống tốt. Mỗi chương của tạp chí được dành cho một chủ đề hoặc sản phẩm riêng biệt, đó là lý do tại sao nó nhắc nhở một bộ sưu tập các tác phẩm ẩm thực mặc trong một thiết kế đơn giản và tối giản.

Tôi đến các tạp chí này, thật kỳ lạ, thông qua sách, blog và Monocle. Đó là lý do tại sao họ không có nhiều giá trị ẩm thực như giá trị văn hóa. Ít ai có thể tranh luận rằng đây là một thẩm mỹ tinh tế, vì vậy, có thể là: chúng ta không nói về thực phẩm như vậy, chúng ta nói về văn hóa của cuộc sống hàng ngày. Và nếu chúng ta nói từ quan điểm của thị trường truyền thông và như vậy, các tạp chí như vậy có một khán giả. Tất nhiên, bây giờ họ đang trong xu hướng và ở đỉnh cao, nhưng không phải thực tế là nó sẽ tồn tại mãi mãi. Mặt khác, niềm đam mê với máy bay vào đầu thế kỷ cũng chỉ tồn tại trong thời gian ngắn và thế giới đã thay đổi. Ngoài các tạp chí trên, tôi thích các tab trong Monocle và Eitable.

Tạp chí bữa tối

12 đô la Mỹ

Diner Tạp chí là người tiên phong của báo chí ẩm thực của định dạng mới, được xuất bản từ năm 2006 dưới sự lãnh đạo của Andrew Tarlov, một nhà hàng nổi tiếng từ Brooklyn. Diner gần như là tạp chí ẩm thực đầu tiên, không chỉ bao gồm những lời khuyên và công thức nấu ăn thực tế, mà còn rất chú trọng đến thành phần trí tuệ (bài luận, chuyên mục và phỏng vấn) và được mời hợp tác ngoài các nhiếp ảnh gia hạng nhất, họa sĩ minh họa và nhà văn. Một tính năng đặc biệt của tạp chí là thiếu quảng cáo và một lỗ thủng đặc biệt dọc theo cạnh trái, với sự giúp đỡ để dễ dàng lưu trữ và thu thập các tập tin của tạp chí.

Anh đào bombe

$ 18, Mỹ

Tạp chí Cherry Bombe, không giống như các tạp chí còn lại trong bộ sưu tập này, chỉ tập trung vào đối tượng nữ và tất cả các nhân vật và cộng tác viên của nó chủ yếu là phụ nữ. Kerry và Claudia, những người sáng lập tạp chí, người từng làm việc cho nhóm Harper's Bazaar của Mỹ trước khi tạo ra Cherry Bombe, mô tả nhiệm vụ của họ là: xem xét lại vai trò của người phụ nữ trong bếp và thay đổi ý tưởng rằng quy trình nấu ăn là công việc tồi tệ và trừng phạt bất công cho phụ nữ. Đối với Cherry Bombe, thực phẩm là một hành động thể hiện bản thân, một quá trình sáng tạo và một trò chơi. Để làm việc trên tạp chí Kerry và Claudia mời những người trồng, nấu ăn và nghiên cứu thực phẩm: đầu bếp, nhà tạo mẫu thực phẩm, nông dân, nhà khoa học, nghệ sĩ và nhà báo thời trang. Kết quả là một chiếc bánh hơi có đường nhưng rất ăn được từ thời trang, thiết kế và nghệ thuật ẩm thực, sẽ thu hút người hâm mộ các bộ phim của Sofia Coppola và blog nổi tiếng Gwyneth Paltrow Goop.

Đặt một quả trứng lên nó

8 đô la Mỹ

Tên của tạp chí Put A Egg On It là một sự tôn vinh cho xu hướng ẩm thực, khi những món trứng cuộn đơn giản trở thành một món ăn không thể bỏ qua cho bất kỳ món ăn nào, cho dù đó là mì tại một quán ăn châu Á hay một món salad phức tạp trong một nhà hàng được gắn sao Michelin. Đặt một quả trứng lên nó, như Lucky Peach đã đề cập trước đó, đề cập đến việc xuất bản một nền báo chí ẩm thực táo bạo và tất cả các vấn đề của nó được in trên giấy màu xanh lá cây và trong một định dạng khác thường đối với một tạp chí, giống như một ấn phẩm in đầy đủ. PAEOI được xuất bản hai lần một năm và, giống như các phiên bản khác của thể loại này, chứa các báo cáo hình ảnh đầy màu sắc, minh họa, dự án nghệ thuật, bài tiểu luận và tiểu luận về nấu ăn, và tất nhiên, công thức nấu ăn và lời khuyên thực tế về nấu ăn. Mỗi số tạp chí được kèm theo một bữa tiệc tối với một bộ bàn, cocktail và khiêu vũ cho đến sáng.

Tạp chí nhạn

50 đô la Mỹ

Tạp chí Swallow là một trong những tạp chí ẩm thực độc lập sáng giá nhất, đã quản lý để thu thập một loạt các giải thưởng và giải thưởng cho thiết kế và xuất bản của nó. Mỗi vấn đề của ấn phẩm được xuất bản trong một bìa cứng và được dành riêng cho một khu vực địa lý cụ thể. Ví dụ, để thực hiện vấn đề thứ hai, nhóm tạp chí đã lên đường trên chuyến tàu tốc hành xuyên Siberia từ Moscow đến Bắc Kinh, khám phá các truyền thống và cộng đồng ẩm thực độc đáo trên đường đi. Vì vậy, cả thế giới đã biết về niềm đam mê của chúng tôi đối với trứng cá muối, rượu vodka, các sản phẩm từ sữa, bánh kếp, nhà tranh, cũng như về những người nông dân như vậy. Mặc dù thực tế là do sự xuất hiện ngày càng nhiều tạp chí mới dành riêng cho thực phẩm, việc trở nên khó khăn hơn trên thị trường, biên tập viên của Tạp chí Swallow vẫn cố gắng gây bất ngờ cho độc giả: trong số mới nhất dành riêng cho Mexico City, họ đã đặt 20 nhãn dán thơm theo đúng nghĩa đen cảm giác truyền đạt tinh thần và không khí của thành phố.

Rõ ràng là bây giờ chỉ có những người lười biếng không có blog thực phẩm, và chắc chắn tất cả mọi người đọc chúng. Nhưng tôi là một người hâm mộ cuồng nhiệt của giấy và sẽ không trao đổi những trang xào xạc này cho bất cứ thứ gì. Tình yêu cá nhân của tôi là tạp chí Kinfolk. Các chàng trai rất gần gũi với chúng ta về tinh thần. Họ rất giỏi trong việc truyền tải thông điệp cơ bản: thực phẩm nên đoàn kết. Thống nhất là rất cần thiết cho tất cả chúng ta bây giờ. Và nếu suy nghĩ này được thực hiện bởi các tạp chí tuyệt vời ở nước ngoài và họ quản lý để tiếp cận với khán giả của họ, thì thật tuyệt! Hãy để họ được, và để họ càng nhiều càng tốt. Nhưng trên thực tế, chúng tôi cũng đang làm rất nhiều ở đây để đưa thức ăn lên một tầm cao mới, để thoát khỏi những cuộc tụ tập thiếu suy nghĩ trong các quán cà phê giống hệt nhau với thức ăn bằng nhựa với số tiền không đủ. Thực phẩm không phải là năm đầu tiên trong xu hướng, và bây giờ điều thú vị nhất đang diễn ra. Mọi thứ sẽ ổn định, và sau đó một xu hướng mới sẽ xuất hiện, nó đã được sản xuất. Tôi thực sự hy vọng rằng kết quả của nhiều năm yêu thích thực phẩm này sẽ là sự trở lại của cô ấy với gia đình và gia đình, đến những cuộc tụ họp thân thiện tại những chiếc bàn lớn và những quán cà phê trung thực ấm cúng.

Hương vị

20 đô la Mỹ

Tên của tạp chí Acqtaste được hình thành từ cụm từ "hương vị có được" - hương vị có được. Ngoài thực phẩm, các biên tập viên của phiên bản Canada cũng quan tâm đến nhiều chủ đề, bao gồm kiến ​​trúc, thời trang, âm nhạc, thể thao, thiết kế, điện ảnh, du lịch, cũng như các vấn đề xã hội. Nhưng chính người sáng lập tạp chí và nhà văn Chuck Ortiz đã quyết định làm nhân vật chính, bởi vì, theo ông, ông Biết nhà bếp này từ mọi phía, (Ortiz đã đi một chặng đường dài từ một người phục vụ trên đường phân phối đến một blogger thực phẩm). Nhìn chung, Acqtaste là một tạp chí thực phẩm dành cho những người hipster trưởng thành, ngoài xu hướng ẩm thực, còn quan tâm đến các vấn đề xã hội như "những gì xảy ra ở các trang trại bên ngoài Mexico City" và "người chuẩn bị thức ăn lành mạnh ở Toronto cho phụ nữ có hoàn cảnh khó khăn". và viết nhật ký nhóm.

Biện pháp khắc phục hàng quý

8 đô la Mỹ

Lấy cảm hứng từ những cuốn sách ẩm thực xảo quyệt của bà ngoại, nhà thiết kế và blogger ẩm thực Kelly Carambula đã khởi động một dự án trên Kickstarter, với số tiền cần thiết để xuất bản tạp chí hàng quý Remedy Quarterly, là đỉnh cao của niềm đam mê ẩm thực, thiết kế và nghệ thuật in ấn. Tất cả các phiên bản của ấn phẩm đều được in offset để giữ phong cách sách dạy nấu ăn của thế kỷ 20, và với tư cách là người đóng góp, Kelly không chỉ mời các đầu bếp và nhà báo thực phẩm quen thuộc, mà cả các bà mẹ và bà, chia sẻ công thức viết tay và lời khuyên của họ trên các trang của ấn phẩm. Tạp chí không chứa quảng cáo, và các câu chuyện, loạt ảnh và công thức nấu ăn của từng vấn đề được kết hợp với các chủ đề như "rủi ro", "thoải mái", "trộm cắp" và "di sản".

Zinfandel trắng

20 đô la Mỹ

White Zinfandel là một thử nghiệm giám tuyển của phòng trưng bày W / - Project, đã biến thành một ấn phẩm màn ảnh rộng hai lần một năm và dành riêng cho một chủ đề ẩm thực cụ thể có tầm quan trọng nghệ thuật và lịch sử. Công việc về từng vấn đề giống như sự chuẩn bị cho một triển lãm nhóm, ngoài các nghệ sĩ và người quản lý, còn có một đầu bếp đặt chủ đề cho ấn phẩm tiếp theo. Mời các nghệ sĩ, nhà văn, kiến ​​trúc sư, nhiếp ảnh gia và nhà thiết kế khám phá một chủ đề nhất định, và kết quả của thí nghiệm ẩm thực và nghệ thuật này là một bữa ăn tối chung nơi họ trình bày các tác phẩm của họ, cho dù đó là ảnh ghép, ảnh, bản vẽ, vật thể hoặc sắp đặt. Bất chấp sự phức tạp của ý tưởng và định dạng bất thường của ấn phẩm, White Zinfandel hoàn toàn phù hợp với thể loại tạp chí nghệ thuật & thực phẩm mới, trong đó thực phẩm chỉ là lý do để suy nghĩ và nói về một điều gì đó nhiều hơn. "Vì nghệ thuật và thực phẩm là hai nỗi ám ảnh lớn nhất của chúng tôi, chúng tôi nghĩ rằng sẽ rất tuyệt nếu kết hợp chúng trong một dự án theo những cách không ngờ tới", những người tạo ra tạp chí Dzhimin, Dominik và Chris nói về khái niệm của tạp chí.

Tạp chí ẩm thực, mà chúng ta đang nói đến, thay đổi thái độ với thực phẩm. Đây không phải là một hướng dẫn từng bước, mà là một nguồn cảm hứng. Nấu ăn là mát hơn nó là! Nghệ thuật thay vì gantobesiya! Anh The Bầu Đức, một trong những sở thích của tôi, yêu thích những bức ảnh đồ ăn trắng đen, sau đó chính đôi chân đưa tôi vào bếp. Tôi chỉ nấu cháo kiều mạch và trứng luộc mềm, chờ phát minh ra những viên thuốc thỏa mãn cơn đói. Và bây giờ tôi không thể rời mắt khỏi lò nướng, trong đó dorada mà tôi vừa vuốt ve đang đỏ mặt. Ma quỷ biết nó là gì.

Vì lý do rõ ràng, các biên tập viên không thể bao quát toàn bộ phổ của thể loại này và bài viết không bao gồm các ấn phẩm như Tạp chí Meat Meat, Fire and Dao, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eat, Good Company Magazine, Brother Magazine và những người khác.