"Ngon xấu xí": Làm thế nào chúng ta bắt đầu ăn có ý thức

Ý TƯỞNG VÀ GIỚI HẠN - dường như, dưới khẩu hiệu này sẽ là sự khởi đầu của thế kỷ XXI. Cách tiếp cận này đã lan rộng đến tất cả các lĩnh vực của cuộc sống, từ mua sắm đến tạo dựng một gia đình. Phong trào này không thể ảnh hưởng đến khía cạnh cơ bản nhất của cuộc sống - thực phẩm. Chúng tôi hiểu làm thế nào chúng tôi đã trở thành "có ý thức hơn" - và những kết quả có thể được nhìn thấy bây giờ.

Đói và đặc quyền

Hầu hết lịch sử của nhân loại, chúng ta chỉ cố gắng sống sót - đấu tranh cho tài nguyên mà không tốn quá nhiều nỗ lực cho sự phản ánh. Mặc dù thực tế vẫn còn những cuộc chiến tranh, vô gia cư và nạn đói trên thế giới, nhiều người có điều kiện sống tốt hơn nhiều so với, một trăm năm trước. Đó là sự ổn định kinh tế (bấp bênh, nhưng là gì) và sự giàu có của tài nguyên mà chúng ta có thể cảm ơn vì đã đọc sách và suy nghĩ về sự vĩnh cửu. Rằng chúng ta có thể cho phép bản thân suy nghĩ về thực phẩm như một dấu ấn văn hóa là một đặc quyền tuyệt vời. Cho đến hiện tại, hàng trăm triệu người trên Trái đất không thể đủ khả năng này: theo thống kê của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc năm 2016, 815 triệu người trên khắp thế giới vẫn đang đói.

Tuy nhiên, cơ hội để coi thực phẩm không phải là một nhu cầu cơ bản, mà là giải trí hay nghệ thuật không nên xấu hổ: quy tắc điều trị đeo mặt nạ oxy trước tiên cho chính mình và sau đó là hành động khác ở đây mà không thất bại. Những người được nuôi dưỡng tốt sẽ dễ dàng hơn trong việc chống lại nạn đói thế giới và cũng phân tích ảnh hưởng của thực phẩm đối với văn hóa - và ngược lại. Nếu bạn ăn một bữa tối rất ngon, mà một chuyên gia chuẩn bị từ các sản phẩm chất lượng, thực phẩm có thể mang lại cho bạn những cảm xúc dễ chịu. Những kinh nghiệm này sẽ đi vào hành động: chúng sẽ giúp dành cả ngày một cách hiệu quả hoặc, nói, phản ánh về vị trí của món ăn này trong bối cảnh di sản ẩm thực. Nhận thức là một quyền, không phải là một ý thích, nó cho phép bạn tạo ra những điều hữu ích mới, và không chỉ lẩm bẩm khi ngồi trên ghế dài.

Chính trị và phản ánh

Có hai cách tiếp cận tiêu dùng có ý thức: chủ động, nhưng nó có thể được gọi là chính trị, và phản xạ, hoặc văn hóa. Chúng thường được trộn lẫn, và bạn khó có thể tìm thấy chúng ở dạng nguyên chất, nhưng có một sự khác biệt cơ bản. Ví dụ về tiêu dùng có ý thức chủ động là chủ nghĩa thuần chay như một sự bác bỏ các tập quán tư bản tàn nhẫn, cuộc chiến chống lại các kỹ thuật phi sinh thái và sự hiền lành, làm mất giá trị ẩm thực quốc gia, hỗ trợ tư tưởng và tài chính của các ngành công nghiệp địa phương và các trang trại nhỏ. Tất cả những hiện tượng này được thống nhất bởi thực tế là những người theo dõi họ nghĩ về thực phẩm và cách họ tiêu thụ nó, đã thấy sự đóng góp của họ cho các hiện tượng vấn đề và đưa ra quyết định chấm dứt nó. Chúng ta có thể tranh luận trong một thời gian dài về việc liệu việc rút cá nhân ra khỏi thịt có làm giảm hiệu ứng nhà kính hay không và liệu có thể hỗ trợ nông dân Nga ở cấp nhà nước trước khi đưa ra các biện pháp trừng phạt hay không, nhưng thực tế vẫn chỉ là: thực phẩm, một phần đơn giản trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta có thể dẫn đến một phong trào thực sự mang tính cách mạng và đó là một cách tiếp cận có ý thức cho phép mỗi ngày, mặc dù từng chút một, làm cho cuộc sống của mọi người trở nên thoải mái, đầy đủ và hạnh phúc hơn.

Một cách tiếp cận phản ánh có thể được coi là việc tạo ra một cách mới về cơ bản. Ví dụ lý tưởng là cách tiếp cận của Vladimir Mukhin, người không thể ảnh hưởng đến ẩm thực của đất nước ở cấp lập pháp và thay vào đó là canh tác vườn một cách có phương pháp, thiết lập công việc với cùng một nền nông nghiệp và thực tế tái tạo lại ẩm thực mới của Nga. Mukhin không phải là người đầu tiên nghĩ về nó là gì, món ăn Nga này và không phải của Liên Xô, nhưng đó là công việc của anh ấy có chất lượng rất cao, và do đó đáng chú ý. Theo sau Mukhin, hàng trăm, thậm chí hàng ngàn nhà hàng trên khắp đất nước đã xuất hiện, các thương hiệu thực phẩm nhỏ xuất hiện, chẳng hạn như Caribou với món kombuchey của cây bách xù hoặc Siberrya, sản xuất sô cô la với hạt thông được tập hợp trên bờ hồ Baikal. Ngoài việc tôn trọng thực phẩm quốc gia, chúng tôi bắt đầu nuôi dưỡng sự tôn trọng đối với một nền văn hóa nước ngoài - ở Nga có một sự bùng nổ thực sự trong thực phẩm dân tộc. Miracle, lassi xoài và pho ka ít nhất ở Moscow có thể được mua ở hầu hết mọi bước, trong khi mười năm trước, rất có thể, bạn sẽ phải đến ký túc xá PFUR.

"Ngon xấu xí" và Anthony Bourdin

Cách thái độ của chúng ta đối với thực phẩm đã thay đổi là đáng chú ý nhất trong bài kiểm tra về sự hiện đại - truyền hình. Nếu mười năm trước, trái tim và dạ dày của chúng ta chủ yếu bị chiếm giữ bởi Smak với Makarevich, Nigel Lawson và phương pháp nướng gà với nấm (nhân tiện, nó không phải là một cách đáng xấu hổ để làm chủ nó), trong vài năm qua, thị trường đã thay đổi đáng kể . Thay vì các chương trình thuật toán được mài giũa về các công thức nấu ăn, giờ đây chúng ta xem xét các cuộc phiêu lưu của David Chang, người du hành đến vùng rừng núi Trung Quốc để tìm một công thức xác thực cho bánh bao và tìm ra cách thức phù hợp với công nghệ như vậy - hoặc theo dõi các chuyến đi của Anthony Burden các món ăn, và về con người, sử dụng thực phẩm để xây dựng một câu chuyện.

Rõ ràng, một sự đột phá như vậy cho đến nay chỉ xảy ra trên truyền hình phương Tây (Netflix, như thường lệ, trước phần còn lại), nhưng điều này chỉ có nghĩa là Nga cần một chút thời gian để suy nghĩ, sớm hay muộn chúng ta sẽ có một đầu bếp bậc thầy, người sẽ sớm có một đầu bếp bậc thầy. sẽ đi du lịch đến Suzdal và Vladivostok và nghiên cứu không phải là truyền thống của món chiên giòn, như chương trình đào Deep Deep Masters Masters, nhưng, ví dụ, truyền thống rang trong lò nướng. Đó là bởi vì chúng tôi thường không đưa ra ý kiến ​​về việc rau và thịt đến từ đâu trên bàn của chúng tôi, các nhà biên kịch của các chương trình ẩm thực đã mất quyền sản xuất các mùa dành riêng cho hàng ngàn công thức nấu ăn gà ngon nhất. Thay vào đó, họ cho thấy nhà bếp đóng vai trò gì trong bản sắc của chúng ta và bằng cách giúp đỡ, chúng ta không chỉ có được niềm vui thể xác mà còn trải nghiệm những cảm xúc quan trọng: cảm thấy thuộc về một nhóm xã hội hoặc dân tộc, trải nghiệm niềm tự hào, nỗi buồn hoặc niềm vui.

Trong "Bàn của đầu bếp", đáng xem ngay cả với một người ở xa thế giới ẩm thực, có hai loạt xuất sắc đặc biệt cho thấy rõ ràng mỗi chúng ta có thể chọn cách tiếp cận tâm hồn như thế nào và cách chúng ta có thể bày tỏ cảm xúc và ý tưởng trong thực phẩm. Trong tập đầu tiên, đầu bếp người Brazil Alex Atal, người trông giống một người chơi guitar bass của ban nhạc rock, kể về cách anh bắt đầu làm việc với một trang trại nhỏ trên Amazon: anh muốn sản xuất tucupi với nó, sử dụng củ sắn, đồng thời giúp đỡ người dân địa phương. Mọi thứ đều tuyệt vời, cho đến khi Atala quyết định gửi cho họ những gói thực phẩm nhân đạo được đóng gói bằng nhựa và kim loại, mà cư dân của ngôi làng ở Amazonia không có cơ hội chế biến. Tất cả rác này đã được tích lũy và không giúp đỡ người dân địa phương, nhưng đã phá hủy đất của họ. Atala khá nhanh chóng nhận ra sai lầm của mình và ngay lập tức ngừng gửi nhựa cho họ, và từ đó đã tích cực ủng hộ việc bảo tồn đa dạng sinh học của Brazil và sự hỗ trợ của cộng đồng địa phương.

Sê-ri thứ hai dành riêng cho Alexander Cuillon, người sở hữu một nhà hàng đảo ở bờ biển phía tây nước Pháp, anh nhận được từ cha mẹ và không mang lại nhiều niềm vui trong một thời gian dài. Nghịch lý thay, thành công của tù trưởng lại liên quan trực tiếp đến thảm kịch: năm 1999, tàu chở dầu Eureka bị chìm gần Brittany, đã đổ 30.000 tấn dầu dọc bờ biển Pháp và giết chết tới nửa triệu con chim và một lượng sinh vật biển không xác định. Vụ tai nạn đã tấn công chủ nhà hàng với chuyên môn chỉ về cá và động vật thân mềm. Nhưng chính vì sự phản ánh và cơ hội may mắn (cụ thể là do hướng dẫn không chính xác cho thực tập sinh) mà Couillon đã nghĩ ra một món ăn mang lại cho anh cảm hứng, và đối với hàng trăm du khách, nó đã trở thành một điểm mốc. Bây giờ anh ta phục vụ khách với một con hàu, được tắm trong nước dùng mặn đen và đen với mực nang: món ăn nhắc nhở một người có thể phá hủy thiên nhiên dễ dàng như thế nào và cần bao nhiêu nỗ lực để đẩy lùi hậu quả.

Không phải ai cũng có một nhà hàng ở bờ biển nước Pháp hoặc có cơ hội đi thám hiểm để tìm hiểu thêm về lịch sử của thành phần yêu thích của bạn, nhưng nhiều người có thể đưa ra quyết định nhỏ nhưng quan trọng mỗi ngày: bạn sẽ ăn trưa hôm nay từ một nhà hàng chuỗi hay đến một quán cà phê gia đình nhỏ? Mua một chai nước hoặc đổ đầy một chai tái sử dụng với nước lọc? Ăn Snickers hay Belevskaya marshmallow? Mỗi quyết định như vậy có thể có ý thức và mang lại cho chúng ta niềm vui, và đây là điều quan trọng nhất.

Ảnh: gorov - stock.adobe.com, Netflix