Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice - 2020

Sai lầm: Điều gì sai với lý thuyết dinh dưỡng chia

Nghi lễ thực phẩm phần lớn quyết định nền văn minh của chúng ta. Một người đàn ông lý trí đã nghiên cứu hàng ngàn năm để kết hợp các sản phẩm và kết hợp hương vị của họ - dựa trên khả năng tiếp cận, kinh nghiệm, ý tưởng của họ về thế giới xung quanh và các tôn giáo. Các món ăn quốc gia và văn hóa ẩm thực ở các quốc gia khác nhau phần lớn được xác định bởi các quy tắc kết hợp rất phức tạp - nhưng chúng tôi đã cố gắng hiểu vấn đề này từ quan điểm của sức khỏe. Có cơ sở cho lý thuyết về dinh dưỡng riêng biệt và vẫn có thể kết hợp carbohydrate với chất béo?

Ai đã đưa ra lý thuyết về sức mạnh riêng biệt

Một trong những nhà lý thuyết về dinh dưỡng, Herbert Shelton, vào đầu thế kỷ trước, đã phát minh ra một hệ thống kết hợp các sản phẩm phức tạp và đánh dấu sự khởi đầu của hệ thống cho ăn riêng biệt. Shelton chia tất cả các sản phẩm thành bảy loại: protein, thực phẩm giàu tinh bột, chất béo, trái cây axit có tính axit, loại trái cây nửa axit axit, rau quả không chứa tinh bột và xanh, dưa và bầu. Ông tin rằng các enzyme tiêu hóa - protein chịu trách nhiệm tiêu hóa thức ăn - hoạt động hiệu quả nhất chỉ với một loại thực phẩm tại một thời điểm. Shelton lập luận rằng một số kết hợp các sản phẩm không được cơ thể hấp thụ và thậm chí có thể dẫn đến các bệnh.

Theo tác giả của lý thuyết, khác xa với các khái niệm cơ bản về hóa học và vật lý, để tiêu hóa thức ăn chứa tinh bột cần một môi trường kiềm và protein - chua. Khi hai lớp này được kết hợp, môi trường được cho là trung hòa, quá trình tiêu hóa dừng lại và thức ăn "thối rữa" trong cơ thể, gây hại cho nó.

Bác sĩ phẫu thuật William Hay là người kế thừa ý tưởng cho ăn riêng - bằng cách thay đổi cấu trúc của thức ăn và bỏ hút thuốc, anh ta đã giảm cân nhiều và bắt đầu cảm thấy tốt hơn. Dựa trên kinh nghiệm của mình, Haye đã phát triển chế độ ăn kiêng bằng cách chia thức ăn thành ba loại: trái cây axit có tính axit và thịt axit axit, thịt có tính axit axit và loại carbohydrate kiềm kiềm. Theo lý thuyết của ông, cần hạn chế các sản phẩm "axit", vì chúng được cho là "axit hóa cơ thể" - và sử dụng "kiềm" với số lượng không giới hạn, vì chúng "trung hòa" các tác động tiêu cực của "axit hóa" cơ thể. Cũng dựa trên các nguyên tắc khác, các mô hình khác của một loại thực phẩm riêng biệt cũng đang được xây dựng. Họ kê đơn và từ chối nước trong bữa ăn - được cho là nước cản trở tiêu hóa.

Thật thú vị, Shelton là nguồn gốc của một hướng khoa học giả khác - vệ sinh tự nhiên, bảo vệ, chỉ kêu gọi sử dụng các cách tự nhiên đối phó với bệnh, bao gồm từ chối thuốc. Đồng thời, Herbert Shelton không được giáo dục y tế, đã nhiều lần bị truy tố và thậm chí phải ngồi tù vì hành nghề y tế mà không có giấy phép, trong một trường hợp dẫn đến tử vong. Các phương pháp của Hay cũng được công nhận là không khoa học (ngoài lý thuyết về thực phẩm, ông kêu gọi từ chối tiêm phòng và sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm) và nhận được sự lên án trong giới chuyên nghiệp - nhưng điều này không ngăn cản ý tưởng của ông trở nên phổ biến trong các ngôi sao Hollywood và ra mắt toàn bộ thời trang. ngày này

Làm thế nào để tiêu hóa thực sự xảy ra?

Mặc dù thoạt nhìn, những lý thuyết như vậy trông giống như khoa học - thực tế chúng không liên quan gì đến sinh học và hóa học. Hiệu quả của các enzyme thực sự phụ thuộc vào nhiều yếu tố - nó không chỉ là độ pH (mức độ axit), mà còn là nhiệt độ và nồng độ của cả enzyme và các chất mà nó xử lý. Quá trình tiêu hóa bắt đầu trong miệng, nơi tinh bột bị phá vỡ do tác động của enzyme amylase. Trong khoang miệng có một loại enzyme tiêu hóa chất béo (lipase ngôn ngữ), mặc dù tác dụng của nó bị hạn chế. Ngoài ra, thức ăn được nghiền bằng răng và được làm ẩm bằng nước bọt - điều này cho phép nó dễ dàng đi xa hơn dọc theo đường tiêu hóa và đơn giản hóa công việc của các enzyme khác. Môi trường trong khoang miệng là trung tính, và độ pH là từ 6.0 đến 7.0.

Đi qua thực quản, thức ăn xắt nhỏ vào dạ dày - một mạch có độ pH cực thấp (1,0-3,3), nghĩa là có độ axit rất cao. Các tế bào của thành dạ dày tiết ra axit hydrochloric, tạo ra một môi trường cực kỳ hung dữ. Axit hydrochloric "ăn mòn" mọi thứ trên đường đi của nó, chủ yếu là protein - chúng mất cấu trúc bình thường và trở nên dễ tiếp cận hơn đối với quá trình tiêu hóa và đồng hóa. Ngoài ra, axit hydrochloric một phần bảo vệ chúng ta khỏi các vi sinh vật có thể hòa nhập với thực phẩm, làm giảm hoạt động của chúng. Ngoài ra, lipase hoạt động trong dạ dày, tách chất béo và pepsin là các enzyme hoạt động trên protein.

Để đảm bảo rằng dịch dạ dày chứa axit hydrochloric chỉ tác dụng với thức ăn, thành dạ dày được bảo vệ bởi chất nhầy đặc biệt. Tại lối ra của dạ dày vào ruột non, một chất lỏng trung hòa, bicarbonate, cũng được tiết ra. Nó là một chất kiềm trung hòa axit trong thức ăn bán tiêu hóa; trong ruột non, độ pH tăng lên trung tính (7,0-8,0) và tiếp tục phân tách protein, chất béo và carbohydrate, và sau đó là sự hấp thụ các thành phần của chúng. Tần suất làm rỗng dạ dày, bài tiết enzyme và dịch dạ dày được kiểm soát chính xác bởi hệ thống thần kinh - điều này có tính đến các khuyến khích như mùi vị và mùi thức ăn, các thành phần riêng lẻ của thức ăn và tín hiệu được gửi từ một phần của đường tiêu hóa đến người khác. Enzyme của các bộ phận khác nhau "tắt" khi chúng di chuyển từ môi trường thông thường sang môi trường khác - ví dụ, các chất thải của dạ dày ngừng hoạt động, đến ruột non.

Có gì sai với các mô hình sức mạnh phân chia

Rõ ràng là các lý thuyết về dinh dưỡng riêng biệt đơn giản là không tương ứng với thực tế - xét cho cùng, việc sử dụng thực phẩm không dẫn đến bất kỳ sự axit hóa hay kiềm hóa nào của toàn bộ sinh vật. Các ý tưởng cho rằng một số loại thực phẩm kích thích cơ thể bài tiết axit và kiềm là sai lầm, và trộn chúng dẫn đến trung hòa và sâu răng sau đó. Trong thực tế, thức ăn, đi vào cơ thể, biến thành một khối, độ axit thay đổi từ một phần của đường tiêu hóa sang phần khác - các quá trình này được "thống nhất" tối đa cho bất kỳ thực phẩm nào phù hợp để tiêu thụ. Cơ thể chúng ta thích nghi để tiêu hóa và hấp thụ bất kỳ sự kết hợp của các sản phẩm. Ngoài ra, nó đã được chứng minh rằng để giảm cân, dinh dưỡng riêng biệt không hiệu quả hoặc có lợi hơn chỉ là một chế độ ăn uống cân bằng.

Điều này không chỉ áp dụng cho các bữa ăn riêng biệt, mà còn kết hợp các sản phẩm khác nhau về nguyên tắc. Thật khó để tin vào điều đó, nhưng các quy tắc rằng bạn không thể uống sữa với dưa chuột hoặc lấy bia với kem là một huyền thoại phổ biến. Nếu bạn trộn sữa và nước chanh, thì sữa sẽ chuyển sang chua - nhưng chất lỏng tạo ra sẽ không có hại khi ăn. Một điều nữa là hương vị và hình thức chung có thể khó chịu - rõ ràng, đây là lý do cho tác hại. Trong các tài liệu khoa học không có lời biện minh nào cho việc cấm bất kỳ sự kết hợp thực phẩm nào trong chế độ ăn kiêng. Các ngoại lệ chỉ có thể được cụ thể cho những người cụ thể, ví dụ, do không dung nạp một số sản phẩm nhất định.

Ảnh: tiên phong11 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com

Để LạI Bình LuậN CủA BạN