Từ Guacamole đến Margarita: 8 Bí quyết Mexico

Văn bản: Elena Chernyavskaya

Ẩm thực Mexico được yêu thích trên toàn thế giới, không ngạc nhiên, đây là một món ăn thịnh soạn, cay. Một làn sóng phổ biến mới của các thành phần và món ăn truyền thống cũng đã đến với chúng ta: trong nhiều siêu thị, bơ (mặc dù là rắn) hiện đang nằm cạnh nhau, và cuối cùng có thể tìm thấy tacos ngon trên các khu ẩm thực. Chúng tôi đã chọn tám công thức nấu ăn mà chúng tôi có thể nấu tại nhà mà không gặp nhiều khó khăn - tất cả các nguyên liệu sẽ có trong một cửa hàng tạp hóa lớn.

Guacamole

Đây là một món ăn rất nổi tiếng và cổ xưa - người Aztec đã phát minh ra nó rất lâu trước khi thực dân Tây Ban Nha. Thật vậy, sự bùng nổ thực sự của guacamole đã xảy ra vào thế kỷ 20 trên làn sóng quan tâm đến ẩm thực truyền thống và ăn chay. Và mặc dù mỗi gia đình Mexico có công thức riêng, nó kết hợp tất cả sự sẵn có của bơ, ớt và vôi, cũng như phương pháp phục vụ - với bánh tortillas.

Thành phần:

Nấu ăn:

Băm nhỏ ớt, hành tây bóc vỏ và cà chua trong một bộ xử lý thực phẩm (hoặc, như ngày xưa, nhào bằng chày trong cối đá).

Thêm bột bơ, trộn. Thêm muối và nước cốt chanh và trộn lại.

Lý tưởng nhất, guacamole nên được phục vụ với bánh ngô - tươi hoặc khô đến trạng thái khoai tây chiên.

Tortilla

Những chiếc bánh ngô này là một trong những thành phần cơ bản của ẩm thực Mexico (và không chỉ) và là một trong những loại bánh mì lâu đời nhất ở Mỹ Latinh. Maya và Aztec đã ăn chúng giống như cách chúng ta làm bây giờ: chúng ta chỉ đơn giản nhúng vào guacamole hoặc bọc nhồi trong bánh. Tortillas sẽ hữu ích để nấu các món ăn khác - tacos, fajits hoặc quesadillas, và không khó để làm chúng, bởi vì chúng bao gồm hai thành phần: bột và nước.

Thành phần:

Nấu ăn:

Bột đòi hỏi sự chú ý đặc biệt - lý tưởng nhất, nó phải là một loại ngô đặc biệt, được xay rất mịn, được bán dưới tên Masa Harina (nghĩa đen là "bột cho bột"). Như một lựa chọn - bạn có thể trộn bột ngô làm đôi với lúa mì.

Bột nên được rây vào một bát lớn, đổ nước rất nóng (nhưng chịu được cảm ứng) và trộn cho đến khi mịn. Bột thành phẩm phải mềm, nhưng không dính, và nước có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút. Sau đó, bạn cần cuộn bột vào một cái bát và để trong nửa giờ trong tủ lạnh.

Từ bột bạn cần điêu khắc những quả bóng và cuộn chúng thành những chiếc bánh dày khoảng ba mm. Chiên bánh mì trong chảo nóng không có dầu, trong vài phút cho mỗi bên. Ngay khi bánh tortilla bắt đầu phồng lên - đã đến lúc lật lại. Điều quan trọng là không lạm dụng bánh ngô trên lửa, chúng phải mềm và hơi ẩm.

Taco

Taco - cách lâu đời nhất để ăn hầu hết mọi thứ với bánh tortillas và một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất của Mexico trên thế giới. Tất cả mọi thứ đều phù hợp cho tacos: thịt, rau, phô mai, cá, và sự kết hợp của chúng, nhưng món ăn này không có công thức cụ thể. Thành phần bắt buộc là ớt, vôi, bánh tortilla và nước sốt: hoặc salsa hoặc guacamole, và thường xuyên hơn cả hai.

Thành phần:

Nấu ăn:

Chuẩn bị nhồi. Đây có thể là cá chiên, thịt hoặc thịt gà - hoặc bất kỳ tùy chọn nào bạn thích, chẳng hạn như tôm nướng và rau. Việc đổ đầy nên được cắt thành miếng nhỏ và rắc nước cốt chanh.

Cắt cà chua thành khối, hành tây - vòng mỏng. Rắc hành tây với nước cốt chanh và trộn với cà chua và rau mùi thái nhỏ.

Tortilla uốn cong "thuyền", trong mỗi đặt hai muỗng canh guacamole, một vài muỗng hỗn hợp rau, và trên cùng - cùng thịt hoặc cá. Thêm salsa và phục vụ ngay lập tức - nếu bạn chuẩn bị tacos trước, bánh có thể được sodden.

Salsa

Tên đầy đủ của salsa là salsa roja, nghĩa là "sốt đỏ", và nó được làm từ cà chua. Công thức một lần nữa khá có điều kiện, và số lượng các thành phần có thể được thay đổi tùy thuộc vào mức độ sắc nét và độ chua mong muốn. Salsa được thêm vào hầu hết tất cả các món ăn Mexico - và hương vị của nó phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của cà chua, thứ rất chín, "đường".

Thành phần:

Nấu ăn:

Sử dụng một con dao hoặc máy xay để cắt hành tây, cà chua và ớt.

Dần dần thêm nước cốt chanh (để hương vị).

Sử dụng ngay lập tức - salsa được lưu trữ kém.

Fajita

Trong lịch sử, fajita là thức ăn của những người chăn cừu Mexico, và họ đã làm một món thịt bò - và không phải từ những miếng thịt lớn, mà là những miếng được chiên trên lửa, bổ sung một số loại rau và vân sam, bọc trong một cái bánh ngô. Bây giờ fajita thường được làm từ thịt gà.

Thành phần:

Nấu ăn:

Hành tây cắt thành những vòng dày, cho vào tô và đổ nước sôi; Nước nên bao phủ hoàn toàn cung. Che với một nắp và đặt sang một bên.

Ớt thái nhỏ; chiên miếng thịt gà cùng với ớt trên một cái chảo gang dày trong dầu thực vật.

Hạt tiêu Bulgaria cắt thành dải. Thêm bơ vào chảo cho gà, cho hạt tiêu và hành tây (từ đó trước tiên bạn cần xả nước), vắt nước cốt của một quả chanh và trộn. Đặt chảo vào lò nướng, làm nóng đến 200 độ, trong 15-20 phút. Hoàn thành fajita với nước cốt chanh, trộn và phục vụ.

Món fajita được phục vụ rất nóng - ngay từ lò nướng - và luôn trong chảo, nơi chúng được nấu chín. Trong bữa ăn, bạn cần trộn các miếng thịt với hạt tiêu, bơ và hành tây, sau đó phết hỗn hợp lên bánh tortilla, thêm kem chua bằng thìa.

Súp Tortilla gà Mexico

Ở Mexico, đối với món súp này, họ sử dụng đậu tươi, không đóng hộp, đậu và ngô - nhưng bạn không thể làm phức tạp quá trình và sử dụng thực phẩm đóng hộp.

Thành phần:

Nấu ăn:

Gà đổ nước vào lửa. Hạt tiêu và cà chua Bulgaria nghiền nhỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu nâu nhạt.

Khi gà chín, thêm đậu, ngô, rau củ nướng và ớt băm nhỏ vào chảo, vắt nước cốt chanh và nấu thêm khoảng 10 - 15 phút trong lửa nhỏ.

Cắt tortilla thành dải rộng khoảng một inch. Làm nóng dầu thực vật trong một cái chảo gang và chiên các dải tortilla trên đó - như một lựa chọn, bạn có thể làm khô chúng trong một cái chảo khô.

Đổ súp vào đĩa, đặt một ít bánh tortilla nướng vào từng cái, rắc ngò và phục vụ.

Margarita

Loại cocktail này có thể được quy cho các tác phẩm kinh điển của Mexico - được phát minh gần một trăm năm trước, có lẽ, chính ông là người đã tôn vinh rượu tequila cho toàn thế giới. Đối với bơ thực vật cần tequila ("bạc") đơn giản. Chúng tôi trình bày một công thức hơi khác so với cổ điển - nó chứa nhiều vôi và xi-rô đường.

Thành phần:

Nấu ăn:

Thêm tất cả các thành phần vào máy lắc với đá nghiền rất mịn và trộn đều.

Đổ vào ly, thêm một lát chanh và phục vụ.

Mặt trời mọc

Đây là một loại cocktail ít mạnh hơn, nhưng không kém phần phổ biến (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") dựa trên rượu tequila, cũng được yêu thích bởi chính người Mexico. Công thức của chúng tôi là một cổ điển, được đăng ký bởi Hiệp hội Bartender quốc tế.

Thành phần:

Nấu ăn:

Đổ đầy một ly với đá viên. Đổ nước cam từ trên cao, tequila vào nó, và lựu đạn cuối cùng, để màu đỏ bật ra.

Phục vụ mà không khuấy.

Ảnh:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com