Tăng mức độ: Đầu bếp đề nghị các món ăn với rượu
Văn bản: Evgenia Skvortsova
Trong tiêu thụ rượu, như trong nhiều thứ khác, điều chính là điều độ.. Đồ uống có cồn khác nhau cũng được sử dụng trong nấu ăn, vì với số lượng nhỏ (chỉ vài gram) chúng có thể làm cho hương vị của một món ăn nóng hơn mỏng hơn, và món tráng miệng là thơm hơn. Hầu như không thể say rượu từ những thực phẩm như vậy: có quá ít rượu, và khi được đun nóng, nó cũng bay hơi, chỉ để lại hương vị của một thức uống quý phái. Cùng với các đầu bếp của nhà hàng Moscow, chúng tôi đã chọn 7 công thức nấu ăn với việc thêm rượu vang, rượu mạnh, cảng và thậm chí là rượu vodka.
Pasta tự làm với cá hồi hun khói và vodka
Công thức nấu ăn Ý của đầu bếp Jamie ở Moscow, Dmitry Sim
Hương vị mạnh mẽ của cá hun khói làm mềm và đồng thời tương phản với hương vị của nấm hàu và zucchini, lý tưởng kết hợp với mì ống tự làm. Rượu nguyên chất cho món ăn này không phải là vô tình được lựa chọn: vodka không có ghi chú hương vị thêm Extra, nhưng nó cũng làm tăng hương thơm của các thành phần khác.
THÀNH PHẦN:
CHUẨN BỊ:
Trong một bát, trộn kỹ bột với trứng. Nhào bột bằng tay cho đến khi có khối u trong đó. Tạo thành một quả bóng và bọc trong màng thực phẩm. Để qua một bên trong 15-20 phút.
Mở rộng bột, duỗi một bàn tay nhỏ, sau đó lăn nhẹ ra bằng một cái cán. Rắc bột lên trên. Tạo thành một cuộn kép ra khỏi bột, bọc các cạnh trên hai mặt đối diện với nhau. Cắt ngang một con dao lớn khoảng mỗi centimet. Đưa dao xuống đáy vuông góc với vết cắt ở giữa cuộn kép và nâng mì thu được (Talolini). Cẩn thận chia nó thành các dải ruy băng bằng tay.
Trong chảo, chiên zucchini, nấm sò và một nửa cá hồi trong dầu ô liu trên lửa vừa trong 5 - 7 phút. Thêm vodka. Khi rượu bay hơi, đặt hành tây và thì là. Trong khi khuấy, chiên hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 3-5 phút nữa.
Đun sôi tagliolini trong nước muối (giữ lửa không quá một phút), sau đó cho vào chảo cho hỗn hợp rau. Thêm nửa sau của cá hồi và phô mai mềm. Trộn tất cả mọi thứ tốt. Đổ nước dùng rau và khuấy từ từ, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5 - 7 phút nữa.
Đặt mì ống vào một đĩa, rắc vỏ chanh và pangrattate lên trên. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Mascarpone pancakes với nước sốt Brandy
Công thức nấu ăn của BUONO Christian Lorenzini
Christian Lorenzini đã chiêu đãi món tráng miệng này cho những người nổi tiếng như Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting và Mick Jagger. Theo ông, bánh kếp với rượu brandy có thể gây bất ngờ cho bất cứ ai. Cognac (một loại rượu brandy) hoàn toàn phù hợp để làm món tráng miệng. Trong thành phần của nước sốt trái cây, hầu như bất kỳ tùy chọn nào - Armagnac, sherry brandy, arbun - cho phép bạn có được ghi chú quả óc chó-vani.
THÀNH PHẦN:
CHUẨN BỊ:
Trong một bát kết hợp trứng, muối và một muỗng cà phê đường. Thêm một phần ba ly sữa và trộn.
Rây bột và thêm vào hỗn hợp sữa trứng theo từng phần, khuấy liên tục - không nên có cục u trong hỗn hợp. Sau đó, đổ một dòng sữa mỏng còn lại và trộn.
Trong chảo, làm tan một nửa bơ và nướng bánh kếp, chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Đặt chúng vào đĩa.
Làm tan đường và bơ còn lại trong chảo. Nhẹ nhàng đổ nước brandy, cam và chanh. Đợi đến khi hỗn hợp sôi và hơi đặc lại. Đặt bánh kếp vào đó và để chúng ngấm nước sốt.
Cho bánh xèo vào đĩa. Bề mặt trên cùng bôi trơn mascarpone. Gấp bánh xèo sao cho phô mai ở bên trong. Trên cùng với quả mọng tươi và đổ lên phần còn lại của nước sốt trái cây.
Melp gazpacho với sherry
Công thức của đầu bếp của nhà hàng "Tarantino" Victor Apasev
Súp lạnh là bữa trưa hoàn hảo vào một ngày hè nóng nực. Melon gazpacho nghe có vẻ như là một lựa chọn cho người sành ăn, nhưng nấu nó thực sự dễ dàng. Danh sách các thành phần của nó bao gồm sherry - một loại đồ uống có cồn khô với tông màu rơm và ghi chú hạnh nhân, rất tươi mát kết hợp với nước ép dưa. Công thức được thiết kế cho sáu phần.
THÀNH PHẦN:
CHUẨN BỊ:
Trong một bát, trộn dưa, ớt chuông, cần tây và lá bạc hà. Nhấn mạnh 3-4 giờ.
Thêm sherry, kem, dầu ô liu, nước sốt tabasco và tỏi vào hỗn hợp.
Ngâm vụn bánh mì trong nước trong 10 phút, sau đó thêm vào hỗn hợp.
Nghiền mọi thứ trong máy xay. Muối cho vừa ăn và nguội.
Papardelle với nấm porcini và rượu brandy
Công thức nấu ăn thương hiệu TheMadCook Maxim Volkov
Một dán khác, từ đó rất dễ mất đầu của bạn. Lần này nhấn mạnh vào nấm, mà Brandy cho hương vị gỗ tinh tế. Không cần thiết phải sử dụng rượu cognac ưu tú với độ phơi sáng lâu - các lựa chọn dễ dàng hơn và rẻ hơn sẽ làm được.
THÀNH PHẦN:
CHUẨN BỊ:
Cắt nấm trắng thành khối, cho vào chảo và chiên trong dầu ô liu trong 20-25 phút (nấm sẽ cho gần như toàn bộ nước).
Đổ rượu brandy. Khi rượu bay hơi, thêm boscayola và nước dùng rau hoặc nước. Khuấy và đun sôi.
Luộc mì tự làm trong nước (2,5 phút trên lửa vừa).
Trong một bát, trộn bột và kem thật kỹ. Sau đó đổ hỗn hợp vào nước dùng sôi với nấm và đợi cho đến khi nó đặc lại.
Thêm lá mùi tây, cà chua cherry, mì và parmesan. Trộn đều. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Cho vào đĩa và rắc thêm dầu ô liu nguyên chất.
Gan ngỗng trong rượu vang cảng với táo
Công thức nấu ăn của nhà hàng Le Jeremy Uruti
Đây là một bản nâng cấp của ẩm thực nổi tiếng của Pháp: Jeremy Uruti cung cấp để nấu gan ngỗng theo cách cổ điển, nhưng gây bất ngờ với cách phục vụ và trang trí hoàn hảo của nó. Nước sốt rượu vang cảng (lý tưởng nhất là sử dụng đồ uống kiểu Rubi với một loại trái cây và quả mọng đậm đà) sẽ thêm nước ép foie gras. Các món ăn đã hoàn thành rất hài lòng - và nó sẽ được đánh giá cao không chỉ bởi những người yêu thích thịt, mà còn bởi những người yêu thích món tráng miệng trái cây.
THÀNH PHẦN:
CHUẨN BỊ:
Cho gan ngỗng vào chảo và đun nhỏ lửa với muối và hạt tiêu trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Sau đó để nguội một chút và cắt thành lát dày khoảng 1 cm.
Trong một cái chảo, trộn cổng với một muỗng cà phê đường, đặt trên lửa chậm và bay hơi cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Cắt những quả bóng nhỏ từ một nửa quả táo, cho chúng vào túi thực phẩm chân không và nấu trong nước trong 15 phút. Phần cùi trái cây còn lại được đặt trong nồi và nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút. Sau đó đánh trong máy xay cho đến khi nghiền, thêm một muỗng cà phê đường và nước cốt chanh.
Lăn trong bột, gan ngỗng, chiên cả hai mặt và nấu trong 2-3 phút trong lò, làm nóng đến 180 độ.
Thêm bóng táo và quả việt quất vào nước sốt rượu cảng. Hâm nóng táo.
Cho vào đĩa ấm táo xay nhuyễn và gan ngỗng. Đầu với nước sốt và trang trí với những quả táo, quả mọng tươi, húng tây và hoa hương thảo.
Bánh thỏ ấm và rượu
Công thức của đầu bếp thương hiệu Funny Cabany Mark Statsenko
Theo đầu bếp, tốt nhất là nấu một chiếc bánh với rượu vang đỏ khô (ví dụ: merlot hoặc chianti), mà bạn thích uống từ ly, nhưng bạn có thể sử dụng bộ đồ ăn rẻ tiền - nó cũng sẽ làm cho hương vị phong phú. Trong 6 chiếc bánh đã hoàn thành. Nếu bạn muốn, bạn có thể chăm sóc món ăn ban đầu: đặt một quả trứng luộc lên trên mỗi miếng, đặt một miếng cà chua khô vào đĩa và trang trí món ăn bằng cần tây và lông hành lá.
CHUẨN BỊ:
Bỏ thịt thỏ qua máy xay thịt bằng vỉ nướng lớn.
Trong một bát, trộn các thành phần cho bột. Đặt trong tủ lạnh trong 20-30 phút.
Trong một chiếc chảo lớn, trộn tất cả các thành phần cho nước sốt. Thêm thịt cuộn. Đặt chảo lên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và lăn ra trong một món nướng.
Hủy bỏ chảo từ nhiệt và đặt nội dung vào một cái chảo với bột. Thêm kem, một quả trứng, sữa, bơ, tỏi tây và phô mai chechil. Rắc dầu thực vật, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Làm nóng lò trước 180 độ. Nướng bánh trong 8 phút, sau đó loại bỏ và phủ với lòng đỏ trứng. Nướng lại trong lò 8 phút, nướng ở cùng nhiệt độ. Rắc bánh thành phẩm với parmesan và ớt bột xông khói.
Tráng miệng "A la Pavlova" với kem rum
Công thức nấu ăn thương hiệu TheMadCook Maxim Volkov
Công thức cổ điển cho bánh Anna Pavlova nổi tiếng từ Châu Đại Dương đã được suy nghĩ lại theo một cách mới: không có bánh và kem đánh bông, nhưng có một loại kem tinh tế, mứt mọng, và vẫn còn rất nhiều meringue và dâu tươi. Rượu rum đen trong thành phần của kem để lại hương vị caramel, và món tráng miệng có vẻ thoáng và nhẹ hơn, giống như chuyển động của một nữ diễn viên ba lê, người mà anh ta được đặt tên. Công thức được thiết kế cho 4 phần.
CHUẨN BỊ:
Chuẩn bị kem: kết hợp trong một bát lòng đỏ trứng với đường, tinh bột và bột mì. Trong một cái chảo, trộn sữa, rượu rum, vỏ chanh và vani, cho vào lửa và đun sôi. Sau đó đổ khối lượng lòng đỏ và nấu trong nồi cho đến khi dày.
Chuẩn bị mứt dâu. Để làm điều này, trộn các loại quả mọng với đường trong nồi và nấu trong 15 phút trên lửa vừa. Sau đó để nguội, băm hỗn hợp trong máy xay và đục qua rây.
Cho vào đĩa theo từng lớp: meringue, kem, mứt berry, dâu tươi, kem một lần nữa, quả mọng và các loại hạt, meringue. Trang trí với bạc hà.
Ảnh: dịch vụ báo chí nhà hàng, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com