Câu hỏi cho chuyên gia: Một người có cần ăn thịt không

VĂN BẢN: Masha Budrita

TRÁCH NHIỆM ĐỐI VỚI CHỦ YẾU CỦA CÂU HỎI Hoa Kỳ chúng ta đều quen với việc tìm kiếm trực tuyến. Trong loạt tài liệu này, chúng tôi hỏi chính xác những câu hỏi như vậy - bùng cháy, bất ngờ hoặc phổ biến - cho các chuyên gia trong các lĩnh vực khác nhau.

Gần đây, ngày càng có nhiều người từ chối thịt: một số vì lý do đạo đức, một số khác vì lý do sức khỏe. Tuy nhiên, điều gì là tốt hơn - ăn thịt hoặc ăn chay? Thịt có thực sự chứa các chất thiết yếu và những chất nào? Thực phẩm chay có thể được cân bằng? Có đúng là thịt là chất gây ung thư? Chúng tôi đã hỏi những câu hỏi này cho chuyên gia.

Masha Budrita

chuyên gia dinh dưỡng, tốt nghiệp trường cao đẳng King London

Người ta tin rằng tổ tiên của chúng ta đã không còn là người ăn chay khoảng hai triệu rưỡi năm trước - và sau đó họ thậm chí không biết cách săn bắn và tạo ra lửa, vì vậy họ đã ăn thịt động vật sống. Nửa triệu năm trước, săn bắn đã trở thành một phần của lối sống và mười nghìn năm trước Công nguyên, con người bắt đầu thuần hóa động vật. Cả săn bắn và nông nghiệp đều cần sự giao tiếp giữa con người và do đó, phát triển trí não - nghĩa là ăn thịt gián tiếp góp phần vào sự tiến hóa của loài người. Gần đây, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn thịt đã cho phép tổ tiên của chúng ta giảm thời gian cho trẻ sơ sinh ăn và khoảng cách giữa các lần sinh - nghĩa là tăng khả năng sinh sản.

Tất nhiên, điều quan trọng nhất mà thịt, trứng và sữa mang lại cho chúng ta là protein chất lượng cao. Protein động vật có thành phần gần với con người hơn thực vật và do đó sinh vật tiêu hóa chúng dễ dàng hơn. Tuy nhiên, việc sử dụng thực phẩm rau độc quyền với cùng một thành công sẽ đáp ứng nhu cầu của cơ thể trong các axit amin cần thiết - nếu chế độ ăn uống khá đa dạng. Một trong những vấn đề của chế độ ăn chay là thiếu hai axit amin thiết yếu - lysine và tryptophan, cũng cần thiết cho sự hình thành collagen (protein dây chằng, da và móng). Nhưng nhu cầu này có thể được đáp ứng nếu có các loại đậu, đậu nành, hạt và hạt.

Sắt là một trong những nguyên tố vi lượng quan trọng nhất đối với con người. Nó là cần thiết cho sự tổng hợp các enzyme, và cũng để chuyển oxy bằng máu - sắt là một phần của protein hemoglobin của nó. Theo WHO, thiếu máu do thiếu sắt là rối loạn dinh dưỡng phổ biến nhất trên thế giới, được quan sát thấy ở hơn hai tỷ người. Nhóm rủi ro bao gồm dân cư chủ yếu trong đó việc tiếp cận với thịt bị hạn chế.

Sắt cũng được tìm thấy trong các sản phẩm thực vật, nhưng ở động vật, giống như ở người, là một phần của phức hợp hóa học gọi là hem - và đến lượt nó, là một phần của phân tử hemoglobin. Vì vậy, sắt heme, nghĩa là sắt từ các sản phẩm động vật, được hấp thụ tốt hơn nhiều. Ngoài ra, sự hấp thụ sắt bị ngăn chặn bởi oxalat, dẫn xuất của axit oxalic, có trong cây me chua, hạt tiêu đen, cần tây và, ví dụ, cám. Trái lại, vitamin C giúp tuyến được hấp thụ. Hấp thụ sắt nhiều hơn bị ảnh hưởng bởi các quá trình khác - ví dụ, nhiễm trùng hoặc nhu cầu ngắn hạn cho nó.

Về nguyên tắc, một số thực vật chứa nhiều chất sắt hơn thịt - và ít được hấp thụ từ chúng. Sắt nhiều gấp hai lần đậu nành so với thịt bò - nhưng 7% được hấp thụ từ đậu nành và 15% từ thịt bò. Một mặt, thịt đáp ứng hiệu quả hơn nhu cầu chất sắt của cơ thể, mặt khác, chế độ ăn uống từ thực vật không tệ hơn nếu được cân bằng và suy nghĩ kỹ. Cuối cùng, với tình trạng thiếu chất sắt, bạn có thể uống liệu trình của anh ấy trong thuốc - bạn chỉ cần nhớ về nguy cơ quá liều, biểu hiện chủ yếu ở các rối loạn của đường tiêu hóa.

Protein động vật có thành phần gần với con người hơn thực vật và do đó sinh vật tiêu hóa chúng dễ dàng hơn.

Một chất quan trọng chỉ có trong các sản phẩm động vật là vitamin B12. Nó cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh và cho sự hình thành các tế bào máu, và nguồn tốt nhất của nó là gan. Vitamin B12 hoàn toàn không được sản xuất bởi thực vật - nhưng nếu bạn từ chối thịt, nó có thể được lấy từ cá, trứng và các sản phẩm từ sữa. Các sản phẩm thuần chay như sữa đậu nành và phô mai được bổ sung thêm vitamin B12. Canxi, rất cần thiết cho xương khỏe mạnh và sự co bóp bình thường của cơ bắp, bao gồm cả tim, có thể được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm sữa. Nếu bạn không ăn chúng, ví dụ, do không dung nạp đường sữa, thì hãy biết rằng canxi có trong các loại rau xanh như bông cải xanh, quả sung, cam và các loại hạt.

Để hấp thụ canxi, vitamin D là cần thiết, có thể thu được từ cá và trứng béo, cũng như các sản phẩm làm giàu với vitamin này. Như bạn đã biết, "nguồn" chính của vitamin D là mặt trời, vì nó được sản xuất dưới tác động của tia cực tím. Hiệp hội chuyên gia dinh dưỡng Anh khuyến cáo nên ở ngoài nắng ít nhất 15 phút mỗi ngày trong khoảng thời gian từ tháng 4 đến tháng 9 và uống bổ sung vitamin D trong những tháng khác. Thật không may, chỉ ở dưới ánh mặt trời thường là không đủ - sau tất cả, chúng ta bảo vệ da khỏi bức xạ cực tím (và chúng ta làm đúng).

Năm 2015, WHO đã công bố một báo cáo rằng tiêu thụ thịt đỏ chế biến có thể dẫn đến sự hình thành các khối u ác tính. Với bản thân thịt đỏ, mọi thứ không đơn giản như vậy, đó là lý do tại sao WHO gán nó cho các sản phẩm có khả năng gây ung thư - có thể không có dữ liệu rõ ràng. Không nên tiêu thụ quá 70 gram thịt đỏ và thịt chế biến mỗi ngày. Không có khuyến nghị nào cho màu trắng, đó là thịt gia cầm, thịt - nhưng có thể nên thay thế thịt đỏ (thịt bò, thịt lợn và thịt cừu) bằng thịt gà hoặc gà tây. Để giảm lượng thịt trong chế độ ăn kiêng, bạn có thể thử "Thứ hai không thịt" - sáng kiến ​​của phong trào quốc tế cùng tên. Các nhà hoạt động, bao gồm Sir Paul McCartney, lập luận rằng bằng cách từ chối ăn thịt một ngày một tuần, bạn có thể cải thiện sức khỏe và hệ sinh thái của hành tinh - khoảng 20% ​​lượng khí làm tăng hiệu ứng nhà kính được sản xuất bởi ngành chăn nuôi.

Được biết, những người ăn chay có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và một số khối u nhất định, cũng như tuổi thọ dài hơn. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ chính xác điều này được kết nối với điều gì - ngoại trừ thịt hoặc với việc tiêu thụ các sản phẩm thực vật. Ví dụ, trái cây và rau quả có chứa chất xơ, làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh. Các sản phẩm động vật có thể chứa nhiều chất béo và calo với khối lượng nhỏ hơn và các sản phẩm như xúc xích - rất nhiều muối, việc sử dụng cũng được khuyến nghị để giảm. Dù đó là gì đi nữa, các chuyên gia dinh dưỡng không cảm thấy mệt mỏi khi lặp lại rằng thực phẩm có hại và lành mạnh không tồn tại và mọi thứ đều phụ thuộc vào sự cân bằng. Trong trường hợp từ chối từ các sản phẩm động vật, bất kể lý do, bạn chỉ cần theo dõi sự hiện diện trong chế độ ăn uống của tất cả các chất cần thiết.

Ảnh: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com