11 Bí quyết Olivier sang trọng
Olivier cũng vậy biểu tượng của năm mới, như một cây thông Noel được trang trí, "Ánh sáng xanh" và bánh mì trứng cá muối. Chúng tôi nghĩ rằng ngay cả những người ủng hộ thực phẩm riêng biệt quanh năm hoặc chạy từ mayonnaise từ lửa (mặc dù bây giờ chúng tôi nghi ngờ tính chính xác của điều này), vào tháng 1, họ đã yên tâm buông bát salad. Trong trường hợp công thức nấu ăn của mẹ tôi vẫn còn mệt mỏi, chúng tôi đã tìm thấy tới 11 phiên bản của món ăn chính trong năm mới. Nhiều người trong số họ khá xa xỉ, vì vậy chúng tôi đề nghị tận hưởng tình huống và gặp khủng hoảng với tôm hùm, cá mú và trứng cá muối - những người biết khi nào chúng tôi đến với họ lần sau.
Quả bơ olivier
Alexander Kubrikova, đầu bếp của quán cà phê "Cách ăn"
Thành phần trên mỗi khẩu phần:Cá hồi muối 150 g Bơ 1 chiếc. Cà rốt 1 cái. Dưa chuột tươi 1 chiếc. Dưa chuột ngâm 1 chiếc. Trứng gà 1 chiếc. Đậu xanh 30 g Mayonnaise Wasabi Bánh mì nướng trắng để trang trí
Luộc cà rốt.
Luộc trứng luộc. Để làm điều này, thêm muối và giấm vào nước sôi và từ từ thả trứng đã bị vỡ trước đó vào bát. Trung bình, trứng luộc nấu trong vài phút.
Trộn mayonnaise với wasabi (nếu bạn không muốn cay, bạn có thể thay thế kem chua bằng wasabi, tỷ lệ cũng tùy ý - như bạn muốn nhiều hơn).
Cắt dưa chuột, cà rốt, cá hồi và bơ thành các hình khối có kích thước bất kỳ. Thêm đậu xanh và hạt tiêu.
Nêm salad và trộn đều.
Phục vụ món salad, rắc nó với croutons và trang trí với một quả trứng.
Chim cút olivier
Mikhail Gerashchenko, đầu bếp của nhà hàng "Ugolёk"
Thành phần trên mỗi khẩu phần: Chim cút 1 cái. Gherkins giòn 2 chiếc. Cà rốt 1 cái. Dưa chuột 1 chiếc. Ngô nhỏ 2 chiếc. Lưỡi bò luộc 100 g Khoai tây mini 5 chiếc. Trứng cút 3 chiếc. Capers 10 g Mayonnaise 1 muỗng canh. tôi Wasabi 1 muỗng cà phê. Dijon mù tạt 30 g Hàu kiều mạch 100 g Trứng cá muối đỏ 2 muỗng canh. tôi Tỏi 1 lát Thyme Spuce Dầu thực vật tinh chế 300 ml Nitơ lỏng Dầu ô liu với tỏi
Đun sôi kiều mạch, sau đó đấm máy xay cháo. Làm mỏng một lớp kiều mạch xay nhuyễn trên một tấm nướng, sấy khô và chia thành các phần nhỏ. Làm nóng dầu trong chảo hoặc chảo và chiên khoai tây chiên giòn.
Chim cút: với một con dao sắc để tách khỏi xương ức, cắt xương khỏi chân, để tách cánh. Ướp thịt trong dầu với một tép tỏi và một nhánh húng tây trong vòng 10 - 15 phút. Nhanh tay chiên, để nguội. Cắt thành hình khối.
Sử dụng dụng cụ gọt vỏ rau, thái cà rốt thành những cánh hoa dài và mỏng cần được cuộn lại và chần trong nước sôi trong khoảng một phút.
Với sự trợ giúp của dụng cụ gọt rau, hãy cắt dưa chuột tươi thành những lát mỏng dài.
Khoai tây nhỏ chiên trên một lượng nhỏ dầu.
Ngôn ngữ cắt thành khối có cùng kích thước với thịt chim cút. Ngô nhỏ và dưa chuột - nhẫn.
Nấu trứng cút luộc.
Trộn thịt chim cút, lưỡi, cà rốt, khoai tây, dưa chuột, dưa chuột, ngô và bạch hoa. Thêm wasabi vào mayonnaise và salad mùa.
Dijon mù tạt pha loãng với nước cho đến khi nó trở thành chất lỏng. Sau đó, sử dụng pipet hoặc ống tiêm, ném giọt mù tạt vào nitơ lỏng - để thu được trứng cá muối đông lạnh.
Cẩn thận đặt salad vào đĩa để có thể nhìn thấy từng thành phần riêng lẻ. Đặt trứng luộc, khoai tây chiên, trứng cá muối đỏ và trứng cá muối mù tạt lên trên. Rắc bơ tỏi và rắc hạt tiêu.
Olivier với nước sốt sữa chua
Kati Plotnikova, đầu bếp và đối tác quản lý của "Moments" dạ dày
Thành phần cho hai đến bốn phần: Ức gà không xương 0,5 kg Khoai tây 400 g Cà rốt 300 g Đậu Hà Lan đóng hộp 1 lon Sữa chua tự nhiên 50 g Dijon mù tạt 10 g Nước chanh 5 g Lá nguyệt quế 2 chiếc. Húng tây vài nhánh Rau mùi tây củ hành tây 1 chiếc. Tỏi 1 chiếc. Hẹ
Đun nước sôi trong nồi lớn. Đặt một bó hoa garni vào nước sôi: lá nguyệt quế, húng tây, rau mùi tây, hành tây, tỏi và hạt tiêu đen. Ở đó, đặt ức gà và ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp. Che và để trong 30-40 phút.
Luộc khoai tây và cà rốt trong bộ đồng phục, gọt vỏ và cắt thành khối.
Làm tương tự với trứng.
Để thay đồ, trộn sữa chua với mù tạt, thêm nước cốt chanh, muối và hạt tiêu.
Cắt thịt gà thành phẩm trong cùng một khối với rau.
Trộn tất cả các thành phần, điền. Nếu muốn, bạn có thể rắc salad với hẹ xắt nhuyễn.
Olivier với dưa chuột muối và thịt hun khói
Maxim Tarusin, đầu bếp "Bác sĩ Zhivago"
Thành phần trên mỗi khẩu phần: Khoai tây 3 chiếc. Cà rốt 1,5 chiếc. 3 quả trứng gà Dưa chuột muối 2 chiếc. Đậu xanh 25 g Xúc xích luộc 25 g Lưỡi hun khói 25 g Gà hun khói 25 g Trứng cút 3 chiếc. Bí ngô hoặc củ cải 300 g Mayonnaise 15 g Ketchup 5 g Dijon mù tạt 15 g Nước ép từ đậu xanh 5 g
Luộc cà rốt và khoai tây trong bộ đồng phục, gọt vỏ và cắt thành khối.
Gọt vỏ dưa chuột.
Luộc trứng gà.
Trứng, dưa chuột và các thành phần khác cũng vậy, cắt thành khối.
Đối với nước sốt, trộn mayonnaise, sốt cà chua, mù tạt và nước ép từ đậu xanh.
Trộn cà rốt, khoai tây, trứng, dưa chuột, xúc xích, thịt gà, lưỡi và đậu Hà Lan, nêm với nước sốt.
Luộc bí đỏ hoặc củ cải cho đến khi mềm, nghiền trong khoai tây nghiền. Đặt khoai tây nghiền thành một lớp mỏng trên một tấm nướng có lót giấy da và sấy khô trong lò để tạo ra những miếng vụn.
Luộc trứng cút.
Trang trí món salad với những quả bí ngô vỡ và trứng cút cắt làm đôi.
Chip Olivier
Vladimir Mukhin, đầu bếp của nhà hàng "Thỏ trắng", đầu bếp thương hiệu "Gia đình thỏ trắng"
Thành phần cho hai phần: Khoai tây 100 g Cà rốt 100 g Dưa chuột muối 100 g Cổ ung thư 100 g Phi lê cá hồi 100 g Shallot 50 g Tỏi 20 g Lòng đỏ 3 chiếc. Mù tạt 20 g Dầu ô liu 700 ml thì là 5 nhánh khô
Luộc khoai tây trong một bộ đồng phục, sau đó gọt vỏ và nghiền. Đặt khoai tây nghiền lên một tấm silicon trong một lớp mỏng và sấy khô trong lò ở 90 độ cho đến khi trạng thái của khoai tây chiên. Chia thành bốn mảnh.
Trong cùng một cách để nấu khoai tây chiên.
Luộc cổ tôm với thì là, sau đó cho vào máy xay sinh tố và nấu khoai tây chiên.
Dưa chuột trong máy xay sinh tố và nấu khoai tây chiên.
Chiên phi lê cá hồi với hành và tỏi, sau đó cho vào máy xay sinh tố và nấu khoai tây chiên.
Chuẩn bị mayonnaise: đánh lòng đỏ bằng mù tạt, và sau đó, không ngừng đánh, đổ một dòng dầu ô liu mỏng.
Phục vụ mayonnaise với khoai tây chiên: bạn cần ăn một món salad như vậy, kết hợp các thành phần theo thứ tự ngẫu nhiên.
Olivier với cá hồi và nho
Victor Apasev, quán cà phê đầu bếp "Arugula" và nhà hàng "Tarantino"
Thành phần trên mỗi khẩu phần: Khoai tây 60 g Cà rốt 60 g Trứng gà 1 chiếc. Đậu xanh 20 g Dưa chuột 60 g Mayonnaise 50 g Nước tương 5 g Cá hồi phi lê tươi 200 g Muối 20 g Đường 5 g Nho đỏ 50 g Hành tây 40 g Bột mì 20 g Lá hỗn hợp 10 g Croutons Dầu thực vật không mùi 300 ml
Trộn muối, đường và quả nho. Nướng hỗn hợp phi lê cá hồi này và để trong tủ lạnh qua đêm.
Làm nóng dầu trong chảo hoặc chảo. Xắt nhỏ hành tây trong nửa vòng, cuộn trong bột và chiên trong chất béo sâu. Cho vào khăn ăn, để cho dầu thừa chảy ra.
Luộc khoai tây, cà rốt và trứng. Gọt vỏ rau, cắt thành khối nhỏ. Thêm đậu xanh, nước tương và mayonnaise. Khuấy.
Đặt salad vào đĩa với một vòng nấu ăn. Trên cùng với những lát cá hồi muối nhẹ, hành tây và lá rau diếp. Ăn với bánh mì nướng.
Cao răng Olivier
Alexei Zimin, biên tập viên chính của tạp chí "Poster-Food", đầu bếp thương hiệu của quán cà phê "Ragout" và nhà hàng "Nhà 12"
Thành phần cho hai phần: Thịt bò thăn 300 g Trứng 4 chiếc. Khoai tây 4 chiếc. Cà rốt 1 cái. Đậu xanh đóng hộp 100 g Capers 15 g Gherkins 15 g Tỏi 1 tép Bơ 50 g Dầu hướng dương 200 ml Mật ong 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon 1 muỗng canh. tôi Giấm 2 muỗng cà phê. Nước sốt Worrouershire 2 ml Nước sốt Tabasco 2 ml Ketchup 1 muỗng cà phê Thyme spuce Shallot 1 đầu Schnitt hành tây Parsley Muối
Cắt khoai tây và cà rốt thành những khối nhỏ và đun sôi trong năm phút trong nước muối. Sau đó cho vào chảo chiên nóng với bơ, húng tây và tỏi. Muối, đặt trên lửa tối đa, thêm mật ong. Khi dầu bắt đầu nổi bọt, giảm nhiệt làm đôi và trộn. Sau năm đến bảy phút, nếu khoai tây đã mềm, loại bỏ nhiệt. Lấy húng tây ra khỏi chảo, để ráo dầu.
Trộn lòng đỏ của hai quả trứng với một nửa mù tạt và giấm, muối và hạt tiêu. Đánh bằng máy đánh trứng, thêm dầu hướng dương cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm một muỗng cà phê nước để cố định nhũ tương.
Luộc hai quả trứng.
Từ thăn bò, loại bỏ các tĩnh mạch, sợi và mỡ, trước tiên cắt nó thành các dải mỏng, 5 mm, trên các sợi, sau đó cắt chúng thành các khối nhỏ.
Capers, dưa chuột và trứng luộc cắt thành lát có cùng kích thước với thịt, hẹ - nhỏ hơn một chút. Cũng cắt nhỏ hẹ và lá mùi tây. Thêm tất cả điều này vào mayonnaise.
Trộn với thịt bò hai muỗng canh nước sốt kết quả, Tabasco, sốt cà chua và suos Worrouershire. Thêm đậu xanh và trộn lại. Ăn thịt bò lạnh cùng với rau củ ấm, trang trí bằng muối.
Olivier với cua và bỏng ngô
Mark Statsenko, đầu bếp của nhà hàng "Fani Kabani"
Thành phần trên mỗi khẩu phần: Khoai tây 70 g Cà rốt 40 g Thịt cua 20 g Dưa chuột muối 45 g Cà chua 25 g Củ cải 7 g Đậu Hà Lan 5 g Đậu xanh tươi đông lạnh 15 g Trứng gà 2 chiếc. Dầu ô liu 50 ml Tỏi 1 tép Kim chi sốt 1 thìa. Hẹ 1 muỗng cà phê. Dijon mù tạt 1 muỗng cà phê. Nước chanh 2 giọt cải xoong Hành tây bỏng ngô
Cho nước sốt, đánh trứng, dầu ô liu, tỏi, sốt kim chi, mù tạt và nước chanh. Thêm hẹ xắt nhỏ, muối và hạt tiêu.
Luộc khoai tây và cà rốt. Bỏng cà chua và gọt vỏ. Cắt khoai tây, cà rốt, cà chua và dưa chuột muối nhẹ thành khối lớn.
Xắt nhỏ đậu Hà Lan và cắt nhỏ đậu Hà Lan đông lạnh. Trộn với phần còn lại của rau và nêm với nước sốt.
Cho salad vào đĩa, trên cùng - thịt cua. Trang trí với các vòng tròn mỏng của củ cải, cải xoong, hành lá và bỏng ngô.
Với tôm hùm
Zituni Abdessattara, đầu bếp thương hiệu "La marée"
Thành phần trên mỗi khẩu phần: Thịt tôm hùm luộc 100 g Khoai tây 60 g Cà rốt 20 g Trứng gà 1-2 chiếc. Đậu Hà Lan tươi đông lạnh 20 g Dưa chuột ngâm 1 chiếc. Trứng cút 1 cái. Sốt mayonnaise đỏ
Luộc khoai tây, cà rốt và trứng gà. Cắt thành các hình khối giống nhau.
Đậu Hà Lan đông lạnh cũng luộc, băm nhuyễn dưa chuột.
Trộn khoai tây, cà rốt, trứng, đậu Hà Lan, nêm với mayonnaise, muối.
Cho salad vào đĩa. Đặt thịt tôm hùm lên trên (nếu bạn gặp vấn đề trong việc tìm tôm hùm, bạn có thể thay thế bằng thịt cua). Trang trí món salad với trứng cá muối đỏ và trứng cút, nấu chín bằng mọi cách.
Olivier với một con vịt
Dmitry Zotov, đầu bếp của nhà hàng "Cầu gang"
Thành phần trên mỗi khẩu phần: Khoai tây 30 g Cà rốt 10 g Trứng gà 1 chiếc. Thịt vịt 30 g Đậu Hà Lan đóng hộp 10 g Dưa chuột ướp 10 g Dưa chuột tươi 10 g Trứng cút Mayonnaise 1 chiếc. Trộn schizo 5 g Romano 5 g Ô liu không có đá 1 hũ Mangold 5 g
Luộc khoai tây, cà rốt và trứng. Để lại chim cút để trang trí, làm sạch mọi thứ khác và cắt thành hình khối vừa.
Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo. Vịt muối và hạt tiêu, sau đó chiên cả hai mặt (có da) để tạo lớp vỏ ngon miệng. Vịt chiên trong lò nướng ở 180 độ, bỏ da, cắt và trộn với phần còn lại của các thành phần.
Thêm đậu Hà Lan vào salad, muối và hạt tiêu và nêm với mayonnaise.
Đặt ô liu lên một tấm nướng và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 160-180 độ, cho đến khi chúng trở nên cứng. Sau đó, cuộn ô liu vào máy xay hoặc dùng tay bẻ nó - bạn sẽ có được một "trái đất" ô liu.
Đặt salad vào đĩa với một vòng nấu ăn. Trang trí với schizo, romano và trứng cút với hỗn hợp, rắc "đất" ô liu và củ cải.
Olivier với cá hồi hun khói và trứng cá hồi
Konstantin Ivlev, đồng sở hữu và đầu bếp của nhà hàng "Kẻ ác"
Thành phần trên mỗi khẩu phần: Khoai tây 40 g Đậu xanh đóng hộp 20 g Cà rốt 30 g Dưa chuột tươi 20 g Dưa chuột muối 30 g Trứng gà 1 chiếc. Mayonnaise 40 gr Kem cải ngựa 10 g Caviar cá hồi 10 g Hẹ 2 g Cá hồi tươi 100 g Muối biển 2 g Thyme spuce Tỏi tỏi Hương thảo Rosemary Dầu ô liu 5 g Khói lỏng 1 g
Gọt vỏ khoai tây và cà rốt và cắt thành khối. Các khối vuông cùng dưa chuột.
Luộc trứng, bóc vỏ và xay trên một vắt thô.
Trộn cá hồi với muối, húng tây, tỏi, hương thảo, dầu ô liu và khói lỏng. Chuyển vào túi chân không và để ướp trong tủ lạnh trong ba giờ. Sau đó, cho túi vào nước ấm (65 độ) trong 15 phút, sau đó để nguội, cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi và lau khô bằng khăn ăn.
Phá vỡ một nửa cá hồi và trộn nó với khoai tây, cà rốt, dưa chuột và trứng. Mùa với mayonnaise và cải ngựa.
Khi phục vụ, cho vào món salad những miếng cá hồi còn lại, trang trí với hẹ và trứng cá muối.