Chim quan trọng: 5 món vịt cho bữa tối đêm giao thừa
Văn bản: Olga Antonova
Chim là một trong những món ăn chính của bàn ăn ngày lễ. Tuy nhiên, gà thông thường cho một bữa tiệc tối có vẻ nhàm chán, và truyền thống cho gà tây Giáng sinh của Mỹ và châu Âu ở vĩ độ của chúng tôi khá bất thường. Một con vịt là phổ biến hơn trong các thị trường và cửa hàng, nhưng không đi qua - đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Nó không chỉ là vấn đề của hương vị đặc biệt: vịt - một nguồn tuyệt vời của protein, vitamin, axit béo có lợi. Quá dựa vào thịt này trong đêm giao thừa là không đáng: không giống như gà tây, có rất nhiều chất béo trong đó và không dễ tiêu hóa nó. Nhưng một vài miếng vịt thơm, mềm và ngon ngọt sẽ làm hài lòng tất cả những người không thờ ơ với thịt. Chúng tôi cung cấp năm món ăn có lợi - từ súp và salad đến món khai vị và món chính.
Vịt nướng với mật ong và cam
THÀNH PHẦN:
Nấu ăn:
Làm nóng lò ở 180 độ.
Trong một bát nhỏ, trộn húng quế, gừng và muối và phủ bên trong và bên ngoài với hỗn hợp gia vị. Lấy bã ra khỏi nửa quả cam và trải đều lên vịt.
Đặt vịt vào chảo sâu và đổ nước ở đó.
Trong một cái chảo nhỏ, trộn mật ong, dầu, chanh và nước cam và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi thu được xi-rô lỏng.
Đậy vịt với một lượng nhỏ nước sốt và đặt vào lò nướng trong ba mươi phút, sau đó vặn vú xuống, giảm nhiệt độ xuống 150 độ và nướng trong hai - hai tiếng rưỡi, rót hỗn hợp mật ong định kỳ.
Mười phút trước khi sẵn sàng, lật vịt lại. Ăn với nước sốt cam mật ong còn sót lại.
Gỏi cuốn vịt
Nấu ăn:
Để thay đồ, trộn nước cốt chanh, nước mắm, đường, ớt, gừng và dầu mè trong một cái bát nhỏ. Làm nóng lò ở 220 độ.
Kết hợp ức vịt trong các món ăn sâu với nước mắm và gừng và để trong năm phút. Chuyển vú vào một cái chảo gang lạnh và chiên trên lửa vừa trong sáu phút, đặt miếng phi lê úp xuống. Lật phi lê và chiên thêm ba mươi giây nữa, rồi ngay vào chảo, đặt vào lò nướng trong mười lăm phút.
Làm mát ức vịt một chút và mỏng.
Chuẩn bị mì gạo, làm theo hướng dẫn trên bao bì, và để nguội. Thêm bắp cải thái nhỏ, hạt tiêu Bulgaria xắt nhỏ, cà rốt xắt nhỏ, giá đỗ, hành lá xắt nhỏ và rau mùi cho nó.
Thêm các lát ức vịt, trộn kỹ và nêm salad. Phục vụ với nêm chanh.
Ức vịt hầm với táo
THÀNH PHẦN:
Nấu ăn:
Lấy thịt ức ra khỏi xương, rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và chà xát với muối.
Làm nóng chảo rán khô và chiên ức trong bốn phút cho mỗi bên, đầu tiên đặt miếng da xuống. Sau đó bọc thịt trong giấy bạc và để ở nơi ấm áp.
Cắt táo thành bốn miếng, bỏ lõi và cắt thành miếng nhỏ. Trích xuất thịt từ mỗi lát cam và loại bỏ đá. Chiên bột, muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu trong chảo rán khô.
Trong một cái chảo nơi vú đã được nấu chín, chiên táo trên lửa lớn trong ba phút, sau đó thêm bột cam, đổ rượu vào một phút sau, nấu thêm một phút nữa và khuấy trong hỗn hợp bột. Giảm lửa vừa và đun sôi nước sốt trong bốn đến năm phút, khuấy liên tục.
Lấy ức vịt ra khỏi giấy bạc, cắt thành lát mỏng, cho vào chảo với nước sốt và ấm dưới nắp trên lửa nhỏ. Món ăn này được phục vụ tốt với cơm hoặc món ăn phụ khác để nếm thử.
Vịt quay
THÀNH PHẦN:
Nấu ăn:
Nêm chân vịt với muối và hạt tiêu và chiên trong dầu hướng dương cho đến khi vàng đều hai mặt. Sau đó lấy chúng ra khỏi chảo và đun sôi rượu trong năm phút hoặc cho đến khi nó giảm một nửa.
Trong một cái chảo lớn, làm nóng dầu hướng dương và xào hành tây xắt nhỏ và tỏi cho đến khi mềm, thêm cà rốt thái hạt lựu, ớt và cần tây. Chiên trong năm phút, thỉnh thoảng khuấy, sau đó thêm ớt bột và thì là, trộn đều, thêm bột và tiếp tục nấu, khuấy thêm hai hoặc ba phút nữa.
Thêm lá nguyệt quế, nước dùng gà, rượu vang, cà chua thái hạt lựu, nấm khô và xắt nhỏ, ớt cayenne và rau mùi tây vào chảo. Trộn đều và thêm chân vịt.
Đun sôi súp, sau đó giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ hoặc cho đến khi vịt mềm.
Bỏ chân vịt ra khỏi súp, tách thịt ra khỏi xương, xắt nhỏ và trở lại chảo. Thêm muối, nếu cần thiết, và phục vụ với rau mùi tây và kem chua.
Vịt khô cay
THÀNH PHẦN:
Nấu ăn:
Rửa hương thảo và húng tây. Xắt nhuyễn lá hương thảo và để lại một phần ba dưới dạng toàn bộ cành cây. Loại bỏ các lá từ một phần của cỏ xạ hương, và để lại phần còn lại với một nhánh. Tiêu nghiền nhẹ.
Trong một bát, trộn muối biển, hương thảo xắt nhỏ, lá húng tây, một nửa hạt tiêu và rượu brandy. Trải ba chiếc khăn bông và chia thịt thành ba phần bằng nhau. Trên mỗi chiếc khăn, đặt vào phần thứ sáu của toàn bộ muối cay. Cho vịt vào muối, trên cùng với muối và quấn chặt bằng vải, buộc lại bằng dây và để trong ba mươi sáu giờ trong tủ lạnh
Sau hai ngày, rửa sạch muối từ vịt dưới nước lạnh. Lau khô thịt, đặt lên khăn sạch và chà với hạt tiêu. Đặt lá nguyệt quế và nhánh hương thảo và húng tây xung quanh vịt.
Bọc thịt thật chặt, buộc lại bằng dây và cho vào tủ lạnh trong mười hoặc mười hai ngày. Vào bữa tối đêm giao thừa, rất có thể cô sẽ không sẵn sàng, nhưng ở đây là vào dịp Giáng sinh hoặc chỉ là một bữa tiệc vào ngày lễ. Cứ vài ngày, lật thịt sang phía bên kia. Phục vụ, cắt thành lát mỏng.
ảnh: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com