Làm thế nào tôi chuyển đến Hồng Kông để làm đầu bếp

Tháng 11 năm 2016, tôi đứng trong bếp của một nhà hàng ở Hồng Kông, mà đã trở thành mẹ của tôi. Nửa giờ trước, máy tính tiền đang hoạt động với séc, nhưng bây giờ nó đã bình tĩnh lại, vì vậy tôi có một vài phút miễn phí. Bao lâu Không ai biết điều đó. Nhà bếp là một cuộc đối đầu giữa tiếng ồn và sự im lặng, hỗn loạn và trật tự, và đầu bếp hiếm khi quản lý để nghỉ ngơi.

Một năm trước tôi đã ở nhà. Cuộc sống không suôn sẻ: dường như tôi đã có một khoảng thời gian thiếu suy nghĩ và ngay cả những người thân của tôi cũng bắt đầu nhận thấy tình trạng héo úa của tôi. Có lần tôi đọc một bài báo về nhân chủng học, trong đó người ta nói rằng đối với những người sống trên lãnh thổ nước Nga hiện đại, vì mùa đông dài và mùa hè ngắn, luôn có những khoảng thời gian dài nhàn rỗi, sau đó là những công việc khẩn cấp, ngắn ngủi. Tôi sống trong một nhịp điệu tương tự. Tất nhiên, tôi đã cố gắng thay đổi cuộc sống của mình - chúng hầu như trùng khớp với những chuyến đi nước ngoài của tôi. Tuy nhiên, hoạt động biến mất khi tôi đặt chân lên quê hương.

Một trong những nỗ lực này là nghiên cứu tại trường ẩm thực Le Cordon Bleu vào năm 2014. Sau đó, tôi vẫn không hiểu nghề nấu ăn là gì, nhưng Paris vẫn trở thành điểm khởi đầu của hành trình của tôi. Trong chín tháng, chúng tôi đã được dạy những điều cơ bản của ẩm thực Pháp. Có sự tiến bộ: nếu ở bài học đầu tiên tôi cắt ngón tay thay vì rau, thì giữa buổi tập tôi thậm chí còn tìm cách đến được năm vị trí hàng đầu. Tuy nhiên, trường học thực sự bắt đầu muộn hơn, trong thời gian thực tập, khi tôi lần đầu tiên gặp phải sự mệt mỏi, phù nề, thói quen, căng thẳng, nóng bức của nhà bếp. Đồng thời, tôi cảm nhận được động lực, học được tinh thần đồng đội, hỗ trợ lẫn nhau là gì. Hai năm sau, điều thường thấy sau đó, được nhớ đến với sự ấm áp: những bữa trưa làm việc của chúng tôi dưới những bức bích họa của Jean Cocteau, nghỉ ngơi trong Vườn Luxembourg, những trận chiến với khăn bếp.

Kế hoạch của tôi là thế này: sau khi thực tập, tôi trở về nhà, không có lời đề nghị nào từ những lời đề nghị và nó chỉ còn lại để chọn một nơi làm việc. Sau đó, tôi đánh giá rất thấp sự vượt trội về kinh nghiệm so với bằng tốt nghiệp uy tín, không coi đầu bếp tốt nghiệp đại học ở Nga là đối thủ cạnh tranh. Trong sáu tháng đầu tiên, tôi thường xuyên tìm việc và đi phỏng vấn. Ở một số nơi, họ sẵn sàng đưa tôi đi, nhưng tôi đã từ chối - điều đó thậm chí còn buồn cười, như thể tôi đã nhận được giấy phép cư trú ở những quốc gia mà tôi chưa bao giờ có kế hoạch di chuyển.

Lần đầu tiên tôi gặp phải sự mệt mỏi, sưng tấy, thường xuyên, căng thẳng, nóng của bếp. Đồng thời, tôi cảm thấy lái xe, học được tinh thần đồng đội là gì, tương trợ

Chẳng mấy chốc, địa lý tìm kiếm của tôi mở rộng, và, đi khắp các quốc gia châu Á, tôi đồng thời đi phỏng vấn ở đó. Điều thú vị nhất đối với tôi là Hàn Quốc, gần với Vladivostok bản địa của tôi. Bây giờ tôi hiểu rằng đặt vào đất nước này là bước đi sai lầm: tôi đã mất rất nhiều thời gian cho đến khi tôi nhận ra rằng xã hội địa phương vẫn rất khép kín, và việc xin visa cho nghề nghiệp của tôi là khá khó khăn. Đầu bếp của một nhà hàng sang trọng một năm đã cho tôi những lời hứa, yêu cầu chờ đợi - vì điều này, tôi đã từ chối thực tập với Pierre Gagnaire nổi tiếng. Dường như sự ổn định không còn xa, và nó quan trọng với tôi hơn là một thực hành ngắn. Nhìn lại, tôi thấy sự chuẩn bị phù phiếm cho việc giao tài liệu - cả từ người đứng đầu và từ tôi. Thời gian trôi qua, và giấy phép làm việc không phải là tất cả.

Vào thời điểm đó, họ đã viết thư cho tôi từ một khu vực chơi game gần như đã sẵn sàng để mở tại Vladivostok, nơi nhanh chóng được biết đến với cái tên "Tigre de cristal". Tôi quyết định đi phỏng vấn. Người đứng đầu nguồn gốc Hy Lạp đã nói chuyện với nhiều người cùng một lúc, và sau đó để lại một hoặc hai cuộc trò chuyện tiếp theo. Trong nhóm của tôi, tôi và một anh chàng tài năng lúc đó là đầu bếp tại một nhà hàng nổi tiếng trong thành phố. Khi tôi được thông báo số tiền mà tôi sẽ nhận được, nó đã trở nên xúc phạm đối với các đầu bếp ở Nga. Tiền lương trung bình của họ thấp đến mức nhạo báng, nhưng đây không phải là công việc dễ dàng, đầy rủi ro. Vì vậy, từ ý tưởng bắt đầu sự nghiệp ở Nga, tôi đã từ chối.

Một ngày nọ, anh trai tôi gọi cho tôi: anh ấy và vợ anh ấy đã đến Bali và mời tôi đi cùng. Chuyến đi thật tuyệt vời: chúng tôi đã đi rất nhiều, tôi học lái xe tay ga, yêu thích lướt sóng và nghỉ ngơi từ mọi thứ và mọi người. Trên đường về, chúng tôi dừng lại ở Hồng Kông. Tôi bị mê hoặc bởi nhịp điệu của thành phố, tôi thích nó với màu sắc không thể tả của nó. Xung quanh, những người nước ngoài mặc com lê đang vội vã về công việc kinh doanh của họ, nữ sinh mặc trang phục trắng và xanh cười vui vẻ, và các tòa nhà thời thuộc địa khiến chúng ta dễ dàng tưởng tượng cách đây một trăm năm, người phụ nữ Anh đi dọc theo vỉa hè dưới chiếc ô ren.

Tôi quyết định chuyển đến Hồng Kông bằng mọi giá. Hai tháng tiếp theo, tôi đã gửi một bản lý lịch. Đã có phản hồi, nhưng ngay khi đạt được vấn đề về thị thực, các cuộc đàm phán đã biến mất một cách trơn tru. May mắn thay, tôi được bao quanh bởi những người tuyệt vời, những người sẵn sàng giúp đỡ. Anh em họ thứ hai của tôi đã đưa tôi đến một người anh em họ thứ hai, người đã giới thiệu tôi với người bạn Hồng Kông của anh ấy, và đến lượt anh ấy, nói một lời với tôi trước một người bạn mà anh ấy gặp trong nhà thờ. Người bạn này hóa ra là quản lý nhà hàng; Ông đề nghị ứng cử của tôi cho chủ sở hữu. Vì vậy, giống như trò chơi domino, mọi thứ kết hợp với nhau thành một, và tôi đã có thể đến Hồng Kông để cố gắng tìm vị trí của mình trong cuộc sống.

Tại sân bay, tôi đã gặp một trong nhiều người quản lý nhà hàng. Ngay từ những giây đầu tiên tôi đã bị ấn tượng bởi độ ẩm đáng kinh ngạc của không khí. Khí hậu cận nhiệt đới vào mùa hè cố gắng bóp nghẹt - thật bất ngờ, nhưng tôi đã không tập trung vào nó. Tôi đã quan tâm nhiều hơn về thực tế là trong một vài ngày tôi sẽ phải đưa bữa tối cho chủ nhà hàng và gia đình lớn của anh ấy. Tôi đã đương đầu với nhiệm vụ này và nhiều người khác, tham gia nhóm một cách suôn sẻ và làm quen với công việc mà tôi thích ngày càng nhiều. Với nhiều đồng nghiệp tôi trở nên rất thân thiết, họ hóa ra là những người thú vị. Dường như với tôi rằng người Hồng Kông rất trần tục, lý trí khôn ngoan, nhưng thực tế. Cuộc trò chuyện về văn học hoặc điện ảnh châu Âu không thành công, nhưng họ vui vẻ chia sẻ bí mật sinh tồn của họ trong thành phố, bên cạnh khiếu hài hước, họ vẫn ổn.

Lúc đầu, điều đó thật khó với tôi, nhưng vẫn dễ dàng hơn so với Paris, nơi công việc đã lấy đi tất cả các lực lượng. Trong thời gian rảnh rỗi, tôi đã nhận ra thành phố, đi đến thiên nhiên, nơi rất giống với Primorsky Krai bản địa của tôi. Đi bộ mang lại niềm vui, tất cả thời gian tôi đang trong tinh thần cao. Tôi leo lên núi, và ở nhà, tôi bay lên tầng mười ba lần một ngày.

Bây giờ tôi đang học cách đối phó với nỗi sợ hãi của mình và tiếp tục làm việc bất kể điều gì - mặc dù trong những tháng gần đây, cuộc sống trong một nhà hàng đã trở nên khó khăn hơn nhiều.

Trong khi đó, nhiệt độ của không khí bắt đầu tăng lên trên mức dễ chịu đối với người, và trên trang web của Đài thiên văn Hồng Kông, một cảnh báo đã xuất hiện về sức nóng nguy hiểm. Dấu hiệu "Rất nóng" - một mũi tên đỏ rực - được giới thiệu lần đầu tiên vào năm 2000. Nó được sử dụng khi một số tiêu chí kết hợp với nhau: nhiệt độ cao, độ ẩm cực cao, mức độ bức xạ cực tím cao và chất lượng không khí kém.

Hồng Kông đã phát triển toàn bộ hệ thống cảnh báo, trong đó quan trọng nhất là những hệ thống mô tả mưa nhiệt đới, bão hoặc bão. Các tín hiệu như vậy, theo quy luật, có thứ tự ba độ: ví dụ, trong mưa lớn, bạn có thể thấy các dấu hiệu "Mưa hổ phách", "Mưa đỏ" và "Mưa đen". Hệ thống này hoạt động giống như một sản phẩm tại sân khấu: các tấm được đặt đúng lúc ở tất cả các nơi công cộng. Người dân địa phương từ lâu đã quen, nhưng vẫn phàn nàn về lượng mưa bất tận.

Nhưng có một dấu hiệu cho thấy tất cả những người làm việc không có ngoại lệ mong đợi. Tín hiệu số tám là một cảnh báo bão mạnh làm thay đổi thành phố ngoài sự công nhận. Điểm dừng làm việc, quán cà phê được bọc trong màng nhựa, cửa chớp đang được hạ xuống và cư dân chạy đến siêu thị để mua đồ tạp hóa như trước ngày tận thế. Dấu hiệu ở khắp mọi nơi: "Dự trữ! Hôm nay là một cơn bão!" Nửa tiếng trước khi nó bắt đầu, đường phố vẫn chật kín người, thậm chí có người còn dám chụp ảnh biển cả gặp khó khăn. Vào giờ đã hẹn, đường phố vắng tanh và chỉ có cảnh sát đảm bảo rằng mọi người không lấy cắp tài sản từ các cửa hàng. Sau đó, những gì đang xảy ra trên đường phố chỉ có thể được lắng nghe - điều này là khá đủ để ngồi ở nhà mà không hối hận về lương tâm trong khi các yếu tố đang hoành hành.

Vào tháng 8, khi trời trở nên nóng không thể chịu được ở Hồng Kông, tôi bắt đầu chỉ đi bộ vào ban đêm: Tôi dễ dàng đi bộ mười km sau khi làm việc. Ở đâu đó vào giữa tháng 8, tôi bắt đầu nhận thấy các triệu chứng khó chịu: ngứa ran, đau, mệt mỏi nhiều hơn bình thường. Một ngày nọ, khi tôi đang về nhà, mặt đất dường như rung chuyển bên dưới tôi, đầu tôi quay cuồng - tôi ngồi một lúc và về đến nhà trên đôi chân bông. Ngày hôm sau chỉ có một chút yếu đuối nhắc nhở tôi về những gì đã xảy ra ngày hôm trước, vì vậy vào buổi tối sau khi làm việc, tôi quyết định đi dạo một lần nữa. Giữa con đường thông thường của tôi, tôi lại bị ốm, tôi mua nước lạnh và quay trở lại. Tại một trong những ngã tư, thế giới xung quanh lại quay cuồng: Tôi sợ hãi, trong nỗi kinh hoàng rót một chai nước lên mình và tiếp tục lên đường. Ngay lúc đó tôi thờ ơ với việc đi lang thang của người đi đường, tôi đang tìm một nơi để ngồi trong mát. Khi cuối cùng tôi về đến nhà, tôi hoàn toàn kiệt sức.

Sau sự kiện đó, sự yếu đuối, đôi chân ướt át và chóng mặt trở thành bạn đồng hành không ngừng của tôi. Cố gắng hiểu rằng với tôi, tôi, như anh hùng "Ba trong một chiếc thuyền, không kể một con chó", đọc rất nhiều nguồn y tế, đặt ra tất cả các chẩn đoán có thể cho bản thân và sống trong bàng hoàng trong sáu tuần. Tôi đã cố gắng để hiểu vấn đề là gì, nhưng đồng thời tôi đã sợ hãi khi tìm ra lý do cho sự thiếu quyết đoán. Tôi bắt đầu nhận ra rằng trường hợp, rất có thể, là trong tình trạng căng thẳng quá mức. Tôi khai thác cơ thể của tôi, không cho nó nghỉ ngơi. Nó trả lời tôi với những gì tôi ít mong đợi nhất - các cuộc tấn công hoảng loạn. Adrenaline áp đảo tôi, tôi mất bình yên. Sự thích nghi, hoạt động thể chất, chỉ bị gián đoạn trong bốn giờ ngủ, mất nước, cô đơn - chắc chắn mọi thứ đều đóng vai trò của nó. Nói chung, rối loạn hoảng loạn và lo lắng ở Hồng Kông không phải là hiếm.

Bây giờ tôi đang học cách đối phó với nỗi sợ hãi của mình và tiếp tục làm việc bất kể điều gì - mặc dù trong những tháng gần đây, cuộc sống trong một nhà hàng đã trở nên khó khăn hơn nhiều. Trước đây, tổ chức của chúng tôi cung cấp một "cái nhìn Trung Quốc" về ẩm thực Pháp - và người Trung Quốc hoàn toàn có mọi thứ trong đó, và tất nhiên, cả nội thất cũng vậy. Đối tượng chính cũng là người Hồng Kông. Để thay đổi tình hình, người ta đã quyết định thuê một đầu bếp người Pháp. Xem sự khác biệt trong thế giới quan là rất thú vị. Người Trung Quốc yêu thích tốc độ nhanh và hành động theo nguyên tắc "không làm phức tạp cuộc sống"; Người Pháp không chia sẻ ý tưởng này chút nào. Hai thế giới va chạm trước mắt tôi và tù trưởng cần tôi làm đồng minh.

Khi tôi bắt đầu một ngày trong tiệm bánh tiện ích, làm bánh mì và hoàn thành, dẫn dắt một đội ngũ đầu bếp khổng lồ xa lạ

Sự chăm sóc của tôi đã tăng lên, và hầu như không còn thời gian rảnh. Người Pháp của chúng tôi, một người yêu âm nhạc nặng, rất gợi nhớ đến đầu bếp từ bộ phim "Đầu bếp" - cả bên ngoài lẫn trong các hoạt động cách mạng của anh ấy trong nhà hàng. Trong tuần đầu tiên, ông ra lệnh cho chúng tôi rửa hàu; chúng tôi vâng lời, mặc dù chúng tôi biết rất rõ rằng hàu chết vì điều này nhanh hơn. Sau một thời gian, ông chủ đã từ bỏ ý tưởng này một cách an toàn vì mục đích mới: từ giờ trở đi, chúng tôi phải lưu trữ hàu trong các hộp mà chúng đến với chúng tôi, và để có được chúng, chúng tôi phải tạo ra các lỗ trên mỗi hộp. Bây giờ tôi có thể tin tưởng vào những mảnh vụn trong tay bao nhiêu lần tôi đã lặn sau chúng trong một hộp gỗ.

Khi chúng tôi tổ chức một bữa tiệc ở một nhà hàng khác - nó được tài trợ bởi một tổ chức được tạo ra sau Thế chiến thứ hai để làm sống lại ẩm thực Pháp. Hôm đó tôi bắt đầu ở tiệm bánh, làm bánh mì, và tôi đã hoàn thành nó bằng cách lãnh đạo một đội ngũ đầu bếp khổng lồ mà tôi không biết. Làm thế nào điều đó xảy ra? Trong khi tôi kiệt sức vì nóng, tôi ném bánh vào lò nướng, đầu bếp liên tục đến gặp tôi và thề với sự thiếu sự giúp đỡ của nhân viên nhà hàng. Theo ông, đó là một sự khiêu khích từ phía các nhà quản lý mong muốn nhìn thấy thất bại của ông. Tôi đã đặc biệt tin vào điều đó, nhưng các sự kiện vào đêm trước có thể đã thúc đẩy suy nghĩ này. Thực tế là vào đêm trước sự kiện, các đầu bếp vì lý do nào đó đã rút một số chỗ trống ra khỏi tủ lạnh, vì vậy một số món ăn ngay lập tức bị hỏng, và chúng tôi phải nấu lại chúng.

Vào thời điểm quan trọng nhất, đầu bếp đã gọi tôi để giúp anh ta trên bàn, nói rằng những người khác từ chối tham gia vào quá trình này. Khi tôi vào bếp, im lặng ngự trị. Tuy nhiên, ngay sau khi tôi bắt đầu công việc, mọi người lần lượt tham gia vào nó. Khi chúng tôi kết thúc, tôi chuẩn bị rời đi, nhưng tôi được yêu cầu ở lại để nói chuyện với công chúng. Thật buồn cười, nhưng đó là điều khó khăn nhất đối với tôi, người hướng nội, để vượt qua chính mình và đi đến phòng tập thể dục. Ngày hôm sau tôi đã nghe rất nhiều phản hồi tích cực về công việc của mình, và chẳng mấy chốc, đầu bếp đã đề nghị trở thành một phần của đội của anh ấy, nơi đang làm việc tại một nơi có ẩm thực cao cấp.

Bất chấp mọi khó khăn, tôi thực sự yêu Hồng Kông. Thậm chí nhiều hơn tôi yêu người của anh ấy. Có hai tuyên bố về thành phố mà tôi hoàn toàn đồng ý: "Hồng Kông là thành phố mà bạn không cảm thấy như người nước ngoài" và "Nếu bạn có thể ngủ ở Hồng Kông, thì bạn có thể ngủ ở mọi nơi." Tôi thích rất nhiều ở nơi này, tôi thường chú ý đến nó so với Hàn Quốc, nơi tôi đã dành rất nhiều thời gian trước khi học ở Paris. Người dân ở Hồng Kông tự nhiên hơn nhiều so với, ví dụ, ở Seoul, đặc biệt là khi nói về ngoại hình, họ coi trọng vẻ đẹp tự nhiên của họ. Họ nhanh nhẹn, nhưng bạn có thể theo kịp họ, họ thông minh, nhưng họ dễ hiểu, hiếu khách, nhưng họ không ủng hộ. Họ có thể làm bạn vui, nhưng vì thế mà bạn sẽ cười với họ.

Gần đây, nhìn thành phố từ cửa sổ toàn cảnh trên tầng cao nhất của xe buýt, tôi đi đến kết luận rằng bầu không khí của Hồng Kông là trung tính, nó điều chỉnh theo tâm trạng của bạn - đây là một nền tảng phổ quát cho các giác quan của con người. Ở Hồng Kông, không có gì khó chịu, ngoại trừ cái nóng ngột ngạt. Đồng nghiệp của tôi đã từng hỏi liệu tôi có đến đây nếu có thể quay ngược thời gian không. Tất nhiên, vâng: tôi biết ơn số phận đã đưa tôi đến thành phố này. Tôi chưa bao giờ gặp rất nhiều người mát mẻ, vui vẻ, thông minh ở bất cứ đâu. Tôi đã may mắn được làm việc với họ, và tôi chưa sẵn sàng chia tay với các đồng nghiệp hoặc với một thành phố thú vị.

Tôi vẫn chưa hoàn toàn vượt qua chứng rối loạn hoảng loạn, trong đầu tôi vẫn như thể ai đó chuyển các chế độ từ trạng thái bình thường sang trạng thái đáng báo động - vào những lúc này, dường như tôi không có cách nào thoát ra, rằng tôi không thể đối phó với công việc này răng. Nhưng rồi nỗi sợ hãi biến mất, và tôi quyết định chiến đấu. Hầu hết tất cả bây giờ tôi muốn là chính mình, cô gái mạnh mẽ và không sợ hãi đó đã từng.

Ảnh: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com