Đẹp hơn là có: Nhà tạo mẫu thực phẩm về các thủ thuật trên bộ thực phẩm

Hầu như mọi bức ảnh thực phẩm, mà chúng ta thấy là kết quả công việc của một nhóm các nhà tạo mẫu. Họ nghĩ về việc đóng gói, trang trí thực đơn, tạp chí, sách nấu ăn và biển quảng cáo. Nhiều người bị thuyết phục rằng các nhà tạo mẫu thực phẩm thay thế tất cả thực phẩm trong các bức ảnh bằng các vật thể không ăn được, nhưng trông ngon miệng. Trong các bữa tiệc, tôi thường nghe những cuộc trò chuyện như "thay vì kem, họ sử dụng khoai tây nghiền, và thay vì sữa, PVA". Cá nhân, tôi chưa bao giờ thay thế kem nghiền, keo khô, vì vậy nó không thể được loại bỏ, và vì kem chúng tôi không sử dụng bọt cạo râu, mà tự đánh kem (trong trường hợp cực đoan, Cool Whip topping).

Sữa và các sản phẩm thay thế

Vào những năm 60, Phòng Thương mại Liên bang đã đệ đơn khiếu nại các nhà quảng cáo Soup của Campbell vì đã đặt những quả bóng thủy tinh lên đĩa súp để mì trong đĩa không bị chìm xuống đáy. Theo luật, chúng ta không có quyền đưa ra những thứ không ăn được như thực phẩm, nhưng nếu chúng ta chụp ảnh, nói về một món tráng miệng nóng, thì kem trong cùng một bức ảnh không phải là thật. Nếu vảy như Fruit Loops nhuộm sữa, bạn có thể đổ đầy nó bằng một thứ khác, chẳng hạn như thuốc bổ tóc màu trắng có mùi được sử dụng trong những năm 50. Bây giờ rất khó tìm, nhưng nó là một trong số ít thực phẩm béo không biến ngũ cốc thành cháo. Đồng thời, nếu chúng ta loại bỏ quảng cáo sữa, chúng ta phải sử dụng nó.

Nghệ thuật làm kem

Rất khó để loại bỏ kem ngay cả về mặt vật lý - bạn phải dành ít nhất vài ngày trong cái lạnh giữa đá khô. Nó tan chảy nhanh chóng và phải được đông lạnh trong vài ngày trước khi những quả bóng đẹp có thể được hình thành từ nó. Đồng thời, kem tự nhiên đóng băng tốt hơn và nhanh hơn so với kem có đầy đủ kẹo cao su guar. Và tốt hơn là một nhà tạo mẫu đã bơm tay để cắt kem cứng - trên cái đã mềm, những rãnh mà khách hàng muốn nhìn thấy không thể nhìn thấy. Nếu tôi đặt hàng với kem, tôi thường lấy nó ra mà không có chất phụ gia, bởi vì với chúng thậm chí còn khó khăn hơn. Anh đào hoặc các loại hạt có thể làm hỏng sự xuất hiện của chính kem - ví dụ như đục một lỗ trên quả bóng. Nói chung, tôi cố gắng không làm việc với kem.

Sông sô cô la

Trong các quảng cáo của các quán bar, nơi sô cô la chảy như nước (nghĩa là gần như ở mọi nơi), các nhà tạo mẫu không tự đổ thanh, mà là các tấm thạch cao khổng lồ. Thực tế là đồ ăn nhẹ thực sự quá nhỏ và không thể đổ sô cô la lên chúng đẹp mắt. Trên một mô hình như vậy có thể mất khoảng 20 kg sô cô la. Đồng thời, đoàn làm phim có thể chọn một loại sô cô la có độ nhớt mong muốn trong một tuần để tạo ra chính xác loại sô cô la chảy mà mọi người muốn thấy trong quảng cáo. Kết quả là, gần 400 kg sô cô la có độ đặc khác nhau có thể được mua cho một lần chụp. Tôi đã từng đến những vụ xả súng như vậy: các nhà tạo mẫu theo nghĩa đen đã đổ những dòng sô cô la, và nó chảy vào những bể lớn.

Khay nóng, bàn quay và "chương trình làm móng"

Một tình huống khác: chúng tôi loại bỏ quảng cáo cho một nhà hàng sử dụng ức gà đông lạnh để nấu ăn. Tất nhiên, để chụp, chúng tôi sẽ lấy ức gà từ Whole Food (chuỗi siêu thị của Mỹ chuyên về các sản phẩm hữu cơ. - Ed.), Bởi vì chúng trông đẹp hơn - ngon miệng và mượt mà hơn. Nếu bạn cần làm nâu một cách giả tạo các cạnh của một chiếc bánh hamburger, chúng tôi làm tối chúng một chút với sự trợ giúp của thuốc nhuộm - để bánh burger cuối cùng trông không quá nóng hoặc quá thô.

Về việc sắp xếp buổi chụp mất rất nhiều thời gian đến mức khi mọi thứ cuối cùng đã sẵn sàng, thức ăn đã nguội. Ví dụ, dường như hấp khoai tây nướng bên cạnh bít tết hoàn toàn không nóng như trong ảnh. Chỉ trong quá trình chụp xung quanh đĩa, các thùng chứa nước nóng được đặt, do đó dường như khoai tây vừa được lấy ra khỏi lò, mặc dù trong thực tế, nó ở nhiệt độ phòng.

Một đĩa với một món ăn thường được đặt trên một bàn xoay đặc biệt. Trong khi các máy ảnh đang loay hoay tìm kiếm một bức ảnh đẹp, một cá nhân theo dõi sát sao để không có thêm một mảnh vụn nào, một giọt nước rơi xuống đĩa hoặc một số vết bẩn xuất hiện. Có khoảng 30 - 40 nhân đôi phía trước, và tấm nóng cần được thay đổi cứ sau vài phút, vì vậy bạn dành cả ngày với một tấm nhân đôi của nhà cung cấp sẵn sàng, cố gắng tích hợp liền mạch vào công việc của cả nhóm. Các tấm, được loại bỏ mới nhất, chúng tôi gọi là "chương trình móng tay." Ngay khi anh ấy xuất hiện trên trường quay, mọi thứ đã được trình bày đầy đủ và toàn bộ quá trình này hơi giống như một tác phẩm múa ba lê.

Xu hướng phong cách thực phẩm: Từ vô trùng đến hiện thực

Phong cách thực phẩm ngày nay là thực tế; Thời trang khi món ăn trông ở nhà. Khi tôi 23 tuổi và tôi mới bắt đầu làm việc ở khu vực này, ngược lại, giá cả là vô trùng - thực phẩm dẫn đến cái nhìn chính xác, sạch sẽ nhất, Chúa cấm, để giữ mẩu bánh trên đĩa. Ngày nay, các nhà tạo mẫu nói một ngôn ngữ khác.

Ví dụ, tôi đã làm việc rất nhiều với các nhà sản xuất bánh. Trước đây, nếu tôi cần cắt một miếng vuông từ chiếc bánh có kích thước 20 x 30 cm, thì đây hẳn là hình vuông hoàn hảo. Ngày nay, không có yêu cầu như vậy và không ai bị làm phiền bởi hình dạng tự nhiên của miếng bánh, giống như thực tế là lớp kem trên bánh bị vỡ nhẹ và vụn bánh trên đĩa không làm phiền ai. Hình ảnh chiếc bánh trên hộp không nên khiến người mua bình thường sợ hãi với lý tưởng của nó - điều cần thiết là anh ta quyết định mua nó và tự nấu nó.

Pizza là khó

Pizza để bắn gần như khó khăn nhất. Sau một vài giờ, phô mai có thể trông không ngon miệng như bình thường và thậm chí việc hâm nóng sẽ không giúp ích gì cho nó. Bạn phải nhảy với một chiếc tambourine gần lò nướng, theo dõi thời điểm phô mai sẽ trông chính xác như khách hàng cần. Mặc dù thực tế là khó khăn, tôi cố gắng đảm nhận công việc với pizza, bởi vì nếu nó có thể được loại bỏ tốt, một hình ảnh thực sự đẹp xuất hiện. Ví dụ, gần đây tôi đang quay pizza từ một góc độ khác thường, họ đặt rất nhiều prosciutto lên nó, vì vậy ánh sáng chiếu xuyên qua những miếng thịt. Kết quả là, chúng gần như minh bạch.

Tạo kiểu mà không cần kiểu dáng và thực phẩm tự nhiên

Tôi luôn nhận thấy sự bỏ lỡ của các stylist khác. Bánh burger bơ trong hình có thể tỏa sáng như nó sẽ không bao giờ. Có lần tôi lang thang vào khu thực phẩm đông lạnh trong siêu thị và thấy một gói bánh pizza mà các nhà tạo mẫu đã kết hôn với hai miếng phô mai để nó nhỏ giọt từ một lát. Nhưng trong bức ảnh là đường viền có thể nhìn thấy dọc theo đó họ ghép hai mảnh này lại.

Khách hàng thường đưa ra các công thức nấu ăn không phù hợp, theo đó cần phải chuẩn bị thức ăn để chụp ảnh, vì vậy bạn phải tự mình tìm hiểu mọi thứ. Chúng ta cần hiểu cách nấu thịt sao cho khi cắt, không còn máu ở giữa miếng, nhưng thịt có màu hồng hoàn hảo. Bạn cần biết cách làm tan chảy các loại phô mai khác nhau để chúng trông ngon miệng trên pizza. Và bạn có thể có một miếng giăm bông tuyệt đẹp bên ngoài, trong đó có một lớp mỡ được tìm thấy. Do đó, bạn nên luôn có kế hoạch B, hiểu các quá trình hóa học xảy ra trong quá trình nấu và đồng thời có thể tạo ra một bức tranh đẹp.

Phỏng vấn: Whitney Kimball, hy vọng và nỗi sợ hãi

Ảnh: 1, 2, 3, 4, 5 qua Shutterstock