Lựa chọn không tự nhiên: Tại sao rau và trái cây "xấu xí" không rơi trên kệ

Cà rốt với một đầu chẻ, táo dẹt, tỏi tây uốn cong, khoai tây giống như một con búp bê lồng nhau - những anh chàng này không may mắn lớn lên với những người đẹp kinh điển, và mặc dù chúng không kém ngon và hữu ích so với các đối tác của họ về hình dạng bên phải, vì một số lý do thường được tìm thấy trên các bức ảnh vui nhộn hơn trên thị trường hoặc trong siêu thị.

Cái gọi là sự không hoàn hảo của mỹ phẩm là một hiện tượng phổ biến trong nông nghiệp: một lượng lớn sản phẩm được gửi thẳng từ vườn, đơn giản vì chúng không đáp ứng các ý tưởng tiêu chuẩn của người tiêu dùng về vẻ đẹp của rau. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, khoảng 40% vụ thu hoạch rau quả trên khắp thế giới bị lãng phí, và theo quy định, điều này không phải do sự phù hợp hoặc mùi vị của sản phẩm, mà là do khiếm khuyết thẩm mỹ của nó.

Cho đến gần đây, nông dân đã cho các loại rau "xấu xí" để làm từ thiện, nhưng không có chuyện nói về việc bán chúng một cách có lãi: nó không đáp ứng với những người thực hiện, bởi vì họ thường nghĩ rằng người mua cuối cùng (nghĩa là bạn và tôi) không muốn nhìn thấy trái cây không hoàn hảo trên bàn của bạn. Mọi người nói chung rất nhạy cảm với mọi thứ không chuẩn và khác với chính họ - trước hết là về ngoại hình. Trên đường phố, chúng tôi rời mắt khỏi những người bị thương về thể xác - đó là nói về nạn phân biệt chủng tộc trong nước có mặt khắp nơi hoặc hành vi bạo lực cơ thể.

Và nếu không thể kiểm soát được sự xuất hiện của người khác, và bạn có thể, trừ khi bạn phớt lờ họ, đối xử với họ một cách khinh bỉ, thương hại hoặc tức giận, thì việc lựa chọn nghiêm ngặt các loại trái cây và rau quả đẹp mắt là chính xác trong khả năng của chúng tôi bảng của chúng tôi sẽ không có một trở ngại mà không có một trở ngại. Tất nhiên, chúng ta có mọi quyền để chuyển những suy nghĩ thần kinh và định kiến ​​về ngoại hình, trở nên trầm trọng hơn bởi tiếp thị tích cực, vào các loại rau vô tội. Nhưng có những lý do tốt để ngừng làm điều này.

Một trong những người đầu tiên chú ý đến họ là nhà hoạt động người Anh Tristram Stewart. Năm 2009, ông đã viết cuốn sách "Lãng phí: Khám phá vụ bê bối thực phẩm toàn cầu" về những mưu mô của máy tiêu thụ liên quan đến thực phẩm, trong đó ông cũng đề cập đến sự phân biệt đối xử trắng trợn đối với trái cây "xấu xí". Radical Frigan Stuart thích mua trong các siêu thị bộ sưu tập các sản phẩm thải trong cùng một cửa hàng, trên thị trường và thậm chí trong các thùng rác. Tư tưởng của chiến dịch nuôi dưỡng 5000 ăn, một bữa tiệc miễn phí cho những người vô gia cư từ những người tiêu dùng bị phản đối, là một người mang niềm tin khá triệt để: giả sử, ý kiến ​​của ông cho rằng thời hạn sử dụng của thực phẩm chỉ là một quy ước, chúng tôi chưa sẵn sàng chia rẽ. Tuy nhiên, Stewart khá rõ ràng truyền đạt cho các nhà bán lẻ và người tiêu dùng thực tế rằng rau và trái cây không đạt tiêu chuẩn có thể và nên được ăn.

Gần đây, mọi người bắt đầu mua "quái vật" ăn được, nhận ra rằng trong khi thực hiện một hành động tốt - giảm thiểu việc thực hiện chất thải

Một phần là do các sáng kiến ​​công khai của Stewart, rau và trái cây có hình dạng không điển hình xuất hiện trên kệ của nhiều siêu thị Anh: táo nhồi bông, mận quanh co và cà tím lạ mắt. Shazia Ejaz của Hiệp hội Bán lẻ Anh thấy tầm quan trọng cực kỳ trong sự thay đổi này. Ưu tiên hàng đầu là tận dụng tối đa vụ mùa, báo cáo của Ejaz. Không chỉ bán phần tốt nhất trong các gói hoặc theo trọng lượng, mà còn tìm cách thay thế để sử dụng rau và trái cây chưa đạt tiêu chuẩn, ví dụ như bán xong thực phẩm - món ăn phụ và súp - và điều này ngày càng trở nên phổ biến. " Như đại diện của siêu thị Anh Waitrose Jess Hughes lưu ý, gần đây, mọi người dễ dàng mua "quái vật" ăn được, nhận ra rằng họ đang làm một việc tốt, giảm thiểu lãng phí bán hàng.

Một cách tiếp cận lành mạnh để tiêu thụ cũng đang phát triển ở Nga. Ví dụ, LavkaLavka hợp tác xã của nông dân mua từ nông dân tất cả các loại trái cây và rau quả phù hợp, bao gồm cả định dạng không có điều kiện. Theo người sáng lập của hợp tác xã, ông Vladimir Akimov, đối với họ không có sự khác biệt cơ bản nào giữa các loại rau "đúng" và họ hàng kỳ quái của họ, và những người mua trong cửa hàng của họ không muốn mua những loại trái cây hoàn hảo nhất. Vì vậy, miễn là nhân viên chuỗi siêu thị bày ra khay với những quả táo dường như hoàn hảo và bóng bẩy để tỏa sáng, khách hàng sinh thái thờ ơ với tiêu chuẩn vàng như vậy, và một số trong số đó là các loại rau kỳ lạ, mặc dù không phải lúc nào cũng thuận tiện để làm sạch, và dường như " hữu cơ hơn "và khá đẹp.

Vào năm 2013, Intermarché, một chuỗi siêu thị lớn của Pháp, đã phát động chiến dịch Trái cây và Rau quả ăn chay chỉ để khách hàng có thể thấy rõ không chỉ sự phù hợp tuyệt đối của họ, mà còn cả sức hấp dẫn đặc biệt của các sản phẩm không định dạng. Intermarché không chỉ quyết định bán nó với giá giảm 30%, mà còn đảm nhận việc giáo dục khách hàng với sự trợ giúp của các áp phích đầy màu sắc. Theo Patris de Villiers, một nhiếp ảnh gia chiến dịch, trong bức ảnh chụp những quả cà tím cong, những quả chanh và quả lê xa lạ, mục tiêu chính là chọn góc chụp phù hợp, qua đó bạn có thể thấy những loại rau và trái cây kỳ lạ này dễ thương, độc đáo và "đáng yêu". Lúc đầu, những trái cây xấu xí có điều kiện không bán chạy lắm, nhưng sau đó súp và nước ép làm từ chúng xuất hiện trên kệ của chuỗi, và doanh số nhanh chóng đi lên đồi. Ngay sau đó "Auchan" và các mạng lớn khác cũng đưa ra các sáng kiến ​​tương tự. Đáng chú ý là sau khi bùng nổ như vậy, Liên minh châu Âu tuyên bố 2014 là năm của cuộc chiến chống lãng phí thực phẩm.

Không chỉ các nhà hoạt động và khởi nghiệp, mà còn nấu ăn phản đối chế độ độc tài thẩm mỹ trên kệ. Đầu bếp Massimo Bottura từ nhà hàng nổi tiếng "Osteria Francescana", chủ sở hữu của ba ngôi sao Michelin, đã tổ chức dự án Food for Soul vào năm ngoái như một phần của World Expo ở Milan. Dự án, dường như được lấy cảm hứng từ các sáng kiến ​​của Tristram Stewart, là các đầu bếp nổi tiếng nhất hành tinh đã chuẩn bị cho các món ăn ẩm thực thu nhập thấp từ những thực phẩm không hoàn hảo, nhưng hoàn toàn có thể sử dụng được nếu không sẽ lãng phí.

Chúng tôi nhận thấy có từ 30 đến 40% sản phẩm trên toàn thế giới bị lỗi đơn giản vì chúng không hoàn hảo, trong khi 800 triệu người đang đói.

Các nhà hoạt động đang thay đổi nhận thức cộng đồng về các loại rau không đạt tiêu chuẩn không chỉ ở châu Âu, mà còn ở Hoa Kỳ, với các phương tiện khá chính trị. Chiến dịch Veg và Fruit xấu xí, được thành lập bởi chuyên gia xử lý chất thải sinh hoạt rắn Jordan Figueiredo từ California, không chỉ nổi tiếng trên Instagram và Twitter, mà còn thu thập được hơn 111.000 chữ ký trong một bản kiến ​​nghị trực tuyến kêu gọi các đại gia bán lẻ Mỹ như Whole Food và Walmart khôn ngoan hơn trong việc xác định chất thải thực phẩm là gì. "Chúng tôi nhận ra từ 30 đến 40% sản phẩm bị lỗi trên toàn thế giới chỉ đơn giản là vì chúng không hoàn hảo, trong khi 800 triệu người đang chết đói", Figueiredo nói. Whole Food quyết định lắng nghe các nhà hoạt động: chiến dịch bán rau quả xấu xí của họ bắt đầu vào tháng 4 với sự hợp tác của Công ty sản xuất không hoàn hảo, cung cấp các sản phẩm không hoàn hảo và giúp các cửa hàng bán giảm giá.

Ở Bồ Đào Nha, có một sáng kiến ​​tương tự có tên là Fr Fruta Feia '(Trái xấu xí Trái cây). Người sáng lập của nó, Isabel Soares, đang mua những loại trái cây chưa đạt đến tiêu chuẩn về cái đẹp và bán chúng cho những người bị thu hút bởi cả giá thấp hơn và lý do cao cả để giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Định mức của Liên minh Châu Âu dựa trên quan điểm sai lầm rằng ngoại hình phản ánh chất lượng, ông nói soares trong một cuộc phỏng vấn với tờ Thời báo New York. Tất nhiên, nó dễ đánh giá ngoại hình hơn các đặc điểm bên trong, như hàm lượng đường, nhưng cách tiếp cận này để xác định chất lượng là sai. Theo nhà hoạt động này, bắt buộc phải chống lại "chế độ độc tài thẩm mỹ" này, điều này đã trở thành một trong những lý do chính cho sự gia tăng nhanh chóng trong tỷ lệ chất thải thực phẩm.

Phải thừa nhận rằng, những lời kêu gọi chính trị như vậy nghe có vẻ hơi vô lý, đặc biệt nếu bạn coi đó là một đối tượng, cảm giác bị xúc phạm của những củ cà rốt uốn cong kỳ quái. Tuy nhiên, bản chất của câu hỏi là khác nhau. Sự khác biệt mà cà tím trông giống như pin bowling, cà chua có hai đuôi và một cây cung được làm phẳng ở một bên? Chỉ cần tưởng tượng những gì một món hầm ngon có thể đến từ bộ này, và cuối cùng rời khỏi hội nghị. Rốt cuộc, vấn đề, rõ ràng, vượt ra ngoài chất thải thực phẩm và mở rộng sang lĩnh vực tiêu chuẩn xuất hiện không thể tưởng tượng được ở cấp độ của vô thức tập thể. Có lẽ, bắt đầu với việc sử dụng những thứ vặt vãnh trong gia đình như hình dạng khác thường của rau, ngay cả những người bướng bỉnh nhất trong chúng ta cũng sẽ dần dần biết rằng bên ngoài hộp không có nghĩa là không thể chấp nhận được và vỏ thường không đóng vai trò quan trọng.

Ảnh: 1, 2 qua Shutterstock, Intermarche