Câu hỏi cho chuyên gia: Bánh sandwich có thể hữu ích

Văn bản: Masha Budrita

TRÁCH NHIỆM ĐỐI VỚI CHỦ YẾU CỦA CÂU HỎI Hoa Kỳchúng tôi đã sử dụng để tìm kiếm trực tuyến. Trong loạt tài liệu mới, chúng tôi đặt ra những câu hỏi như: đốt cháy, bất ngờ hoặc phổ biến - cho các chuyên gia trong các lĩnh vực khác nhau.

Một sự kết hợp của một lát bánh mì hoặc cuộn với một loại thực phẩm khác (như phô mai) có thể được tìm thấy trong các nhà bếp trên khắp thế giới. Ngay cả các vận động viên cẩn thận theo dõi thức ăn, thỉnh thoảng ăn bánh sandwich. Tuy nhiên, ở Nga, danh tiếng của những chiếc bánh sandwich vẫn còn đáng ngờ, chúng được cho là có tác hại gần như kỳ diệu, trái ngược với một bữa tối đầy đủ của người Hồi giáo từ súp, nóng và trang trí. Chúng tôi đã hỏi một chuyên gia nếu bánh sandwich thực sự có hại và liệu chúng có thể là một bữa ăn hoàn chỉnh, cân bằng.

Masha Budrita

chuyên gia dinh dưỡng, tốt nghiệp trường cao đẳng King London

Một chiếc bánh mì kẹp xúc xích, pizza Four Cheese, một chiếc burger thuần chay - tất cả những món ăn này đều là anh em, chúng được làm từ bột hoặc bánh mì và một số loại chất độn. Ở Nga và các quốc gia khác trong không gian hậu Xô Viết, đây là một chiếc bánh sandwich, ở Mỹ và Anh - một loại bánh sandwich và bánh mì kẹp thịt, người Pháp thích croc-monsieur, shaurma và burrito loom ở đâu đó gần đó. Sự phổ biến của thực phẩm như vậy là rõ ràng: bánh sandwich rất dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị, nó thuận tiện để mang theo và ăn khi đang di chuyển, với tối thiểu bàn tay bẩn. Không có thông tin chính xác về người đầu tiên nghĩ đến việc đặt thức ăn vào giữa hai lát bánh mì - nhưng, ví dụ, thuộc tính của Anh phát minh này cho Count IV Sandwich John Montague. Bị cáo buộc, bá tước thích dành thời gian cho các trò chơi bài và không có thời gian để ăn tối, vì vậy anh ta yêu cầu tự mang thịt vào giữa hai miếng bánh mì.

Ở Nga, danh tiếng của bánh mì ảm đạm. Người ta tin rằng thực phẩm "khô", được tiêu thụ lạnh và không có chất lỏng, có hại vô cùng, dẫn đến viêm dạ dày và các bệnh khác của dạ dày. Thật thú vị, trong môi trường nói tiếng Anh có một huyền thoại ngược lại rằng trong bữa ăn, bạn không thể uống bất kỳ chất lỏng nào. Cả hai phát biểu này đều sai về mặt sinh lý. Đối với thực phẩm thông thường đi qua thực quản và xa hơn dọc theo đường tiêu hóa, việc nghiền và làm ướt nó là cần thiết. Cả hai quá trình này xảy ra trong khoang miệng và đạt được bằng cách nhai kỹ, kích thích tiết nước bọt. Thông thường các tuyến nước bọt hoạt động cho phép thức ăn đủ ướt và di chuyển dọc theo hệ thống tiêu hóa.

Một lý do khác khiến mọi người coi bánh sandwich là có hại có liên quan trực tiếp đến bánh mì. Bánh mì gây ra hai nỗi sợ hãi: chúng bị cáo buộc là béo và nó có chứa những thứ đáng sợ, một thứ không tự nhiên và một loại men có hại. Bánh mì thường được gọi là calo rỗng calo - một sản phẩm có năng lượng nhưng không có giá trị dinh dưỡng. Trên thực tế, điều này không hoàn toàn công bằng: bánh mì là nguồn cung cấp vitamin B, cũng như các khoáng chất như phốt pho và magiê. Bánh mì bột mì có chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng như chất xơ, rất cần thiết cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa.

Mặc dù có một quan điểm rộng rãi như vậy, nhưng bản thân bánh mì không dẫn đến tăng cân - và việc từ chối bánh mì sẽ không giúp giảm cân được đảm bảo. Như thường lệ, toàn bộ vấn đề là việc duy trì cân nặng khỏe mạnh không phụ thuộc vào từng sản phẩm, mà phụ thuộc vào sự cân bằng năng lượng từ thực phẩm trong chế độ ăn uống và hoạt động thể chất. Nếu lượng năng lượng tiêu thụ hàng ngày vượt quá năng lượng sử dụng (cả hai cho các quá trình hỗ trợ cơ thể hoạt động sống còn của cơ thể và cho người khác - vận động, tập trung và thể thao), thì người đó sẽ phục hồi. Khẩu phần hàng ngày nên bao gồm một lượng carbohydrate hợp lý - không quá nhiều và không quá ít để đáp ứng nhu cầu của cơ thể. Với số lượng nhỏ, bánh mì là một nguồn carbohydrate tuyệt vời, và trong một lát thường ít hơn một trăm kilocalories.

Họ sợ bánh mì vì hai thành phần khác: men và gluten. Nấm men là một loại nấm đơn bào, tương tác với đường, tạo ra carbon dioxide. Gluten, hay gluten, là một loại protein có trong hạt ngũ cốc, giúp bột có độ đàn hồi và khả năng phục hồi. Khi dưới tác dụng của carbon dioxide do men tạo ra, bột sẽ tăng lên, đó là gluten sẽ cho phép nó kéo dài và giữ được hình dạng của nó.

Trong Internet tiếng Nga có truyền thuyết rằng men được sử dụng trong các sản phẩm bánh nướng, gây ra hậu quả khủng khiếp cho cơ thể. Trong số chúng được gọi là "axit hóa" (như chúng ta đã hiểu gần đây, nó không tồn tại) và tác dụng đối với hệ vi sinh đường ruột (thực tế, tác dụng tích cực của nấm men đối với hệ thống tiêu hóa và thậm chí trên hệ thống miễn dịch được mô tả trong tài liệu khoa học). Người ta nói rằng do kích thước nhỏ của nấm men có thể lây nhiễm vào cơ thể - nhưng tất cả những điều này và những lời giải thích khác không liên quan đến khoa học. Vì một số lý do, các bài viết này không tính đến thực tế là nấm men là sinh vật sống chết ở nhiệt độ cao và không còn khả năng sinh sản. Gluten cũng không gây hại cho hầu hết mọi người - ngoại trừ những người không dung nạp.

Đồng thời, bánh mì được hấp thụ nhanh chóng, cung cấp năng lượng cho cơ thể và cho phép chúng ta hoạt động bình thường - đây là một điểm cộng tuyệt đối cho những người sống trong một nhịp điệu nhanh. Hơn nữa, sử dụng bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc có thêm hạt, quả hạch hoặc trái cây khô, bạn có thể thêm chất xơ vào chế độ ăn uống, cần thiết cho tiêu hóa bình thường. Những người không thực sự thích bánh mì có thể thử các món nướng khác: bánh mì pita, bánh mì pita, bánh mì tròn, hoặc những thứ khác. Về thành phần và khả năng tiêu hóa, chúng tương ứng với bánh mì thông thường.

Nếu bạn muốn làm một chiếc bánh sandwich tốt cho sức khỏe, thì khi chọn chất làm đầy, hãy suy nghĩ về những gì còn thiếu trong chế độ ăn uống của bạn và làm thế nào để cải thiện nó. Hãy nhớ lại rằng Tổ chức Y tế Thế giới khuyên bạn nên ăn ít nhất 400 gram, hoặc năm phần trái cây và rau quả mỗi ngày - và một chiếc bánh sandwich có thể giúp một phần trong việc đạt được chỉ tiêu này. Nếu không có đủ thực phẩm thực vật trong chế độ ăn uống của bạn, hãy thêm salad, các loại rau khác hoặc thậm chí trái cây, và đừng ngại thử nghiệm.

Chọn một chiếc bánh sandwich đừng quên thực phẩm giàu protein. Chúng bao gồm thịt và các sản phẩm thịt, trứng, phô mai, mì ống, ngũ cốc và hải sản. Hãy nhớ rằng tăng tiêu thụ thịt đỏ, và đặc biệt là các sản phẩm thịt, có liên quan đến sự phát triển của khối u ác tính - nếu có thể, hãy chọn thịt trắng, như thịt gà, hoặc ít nhất là thịt nấu tại nhà.

Nếu có vẻ như có rất nhiều chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của bạn, hãy thử sử dụng phô mai ít béo. Tuy nhiên, hãy cẩn thận: một số sản phẩm được quảng cáo là "không có chất béo" có thể chứa đường và muối thay vì chất béo, trên thực tế, là một lựa chọn ít hữu ích hơn. Điều tương tự cũng xảy ra với nước sốt - tốt hơn là chọn thực phẩm ít đường và muối.

Nói chung, tất nhiên, bánh sandwich có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác. Điều quan trọng nhất là làm cho chúng đa dạng và cân bằng, không ăn riêng trên chúng, theo dõi hoạt động thể chất và chế độ ăn uống nói chung. Các nhà khoa học tin rằng không ăn bột khô, không men, cũng không gluten gây hại cho người khỏe mạnh, nhưng chúng tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc đồng ý với họ.

Ảnh: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com