Siêu thực phẩm nghi vấn: Mọi người đều ăn rong biển - tại sao?

Văn bản: Karina Sembe

Tảo - không mới trong số các siêu thực phẩm, nhưng mỗi năm một vòng phổ biến mới lại xảy ra với nó: ngày hôm qua màu nâu, hôm nay màu xanh lam, đầu tiên ở dạng phụ gia thực phẩm, sau đó là một thành phần trong các món ăn. Những người nổi tiếng từ Madonna đến Gwyneth Paltrow xà lách và bổ sung tảo có thể và chính, những người theo chế độ ăn uống lành mạnh cho họ một tác dụng chống viêm, cải thiện xương và da, và tác dụng có lợi cho hệ thống miễn dịch. Chúng tôi đã cố gắng tìm ra những gì là tiếp thị từ điều này và đâu là sự thật có thật, và sự thật là thực vật biển có ích cho mọi thứ cùng một lúc.

Một số biểu hiện của thời trang cho thực phẩm lành mạnh không đơn giản và dễ tiếp cận như chúng ta muốn, và không ngụ ý một nửa biện pháp. Chúng tôi được cho biết rằng một chế độ ăn uống cân bằng là không đủ - bạn cần tuân theo các quy tắc và xu hướng nhất định. Ngày càng có nhiều trong số họ, và sau khi nhợt nhạt và macrobamel, sự bùng nổ của tảo xoắn không gây ngạc nhiên cho ai. Hơn nữa, các lập luận ủng hộ của nó có vẻ thuyết phục. Người ta tin rằng tảo xanh lam phổ biến ngày nay rất giàu protein, sắt, canxi và tất cả các loại vitamin, đồng thời được cơ thể hấp thụ trong một trăm phần trăm. Tảo xoắn, chlorella và các loại khác được mua tại các trang web từ iHerb đến Amazon - ở dạng viên nang và bột, ở dạng khô hoặc đông lạnh. Rong biển được thêm vào sinh tố, đồ tươi và các món ăn chính, được bán trong các cửa hàng sinh thái và được quảng cáo trong các nhà hàng thuần chay, và tác giả blog của Bí mật Skinny Lorin Evarts nói rằng ông uống những bức ảnh "xanh" của một công ty nào đó thay vì rượu tequila.

Tuy nhiên, không phải tảo xoắn và chlorella là những người đầu tiên thiết lập chế độ ăn uống lành mạnh, mà là tảo nâu. Có lẽ, mỗi người trong chúng ta ít nhất một lần đã cố gắng thử cải xoăn biển "lành mạnh" (tảo bẹ) - nó được đánh giá cao nhờ hàm lượng iốt, sắt, vitamin A và C. Nori cao, được sử dụng trong chế biến sushi, cũng được ca ngợi vì tiện ích phổ biến và Wakame được coi là giàu canxi. Và sẽ ổn thôi nếu nó có đặc tính dinh dưỡng (tuy nhiên, trong các loại hạt và bông cải xanh không có các chất ít hữu ích hơn). Những người yêu thích tảo cho rằng fucoxanthin là một phần của wakame - một chất thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo và tăng tốc độ hình thành protein trong cơ thể. Không rõ nên ăn bao nhiêu tảo mỗi ngày để có hiệu quả tập thể dục hữu hình và liệu nó có an toàn không.

Sự bùng nổ hiện tại của tảo rơi vào màu xanh lam. Tảo xoắn nói trên, mà không có thực đơn nào trong thanh nước trái cây có thể làm ngày hôm nay, đã trở nên phổ biến vào cuối những năm 90. Sau đó, ngày càng có nhiều người bắt đầu chuyển sang chế độ ăn rau và câu hỏi đặt ra về một nguồn protein và vitamin đáng tin cậy của nhóm B. Nhưng sự cường điệu thực sự giữa những người hâm mộ ăn uống lành mạnh ngày nay xảy ra xung quanh AFA (afanisomenon flos aqua). Afanisomenon, phổ biến nhất trên thị trường, mọc ở hồ núi lửa Klamath ở Oregon, Hoa Kỳ. Các nhà sản xuất của các chất bổ sung chế độ ăn uống này tuyên bố rằng các loại sợi thảo mộc tốt nhất được đặc trưng bởi nồng độ cao của 65 vitamin, khoáng chất, axit amin, carbohydrate phức tạp và axit béo. Vào những năm 90, họ nuôi ngựa đua với những loài tảo này, và sau đó Tamera Campbell, giám đốc công ty sản xuất phụ gia thực phẩm E3Live, đã quyết định bán sản phẩm cho mọi người.

Một hành lang nghiêm túc được xây dựng xung quanh các tác động có lợi của thực vật biển đối với khả năng miễn dịch. Những người yêu thích siêu thực phẩm thường củng cố niềm tin của họ bằng các kết quả nghiên cứu, ví dụ như dữ liệu từ Tiến sĩ Eric Gershwin của Đại học California, được công bố trên Tạp chí Thực phẩm Thuốc. Tiến sĩ Gershwin viết: "Chúng tôi đã phát hiện ra rằng tảo Spirulina dinh dưỡng làm tăng sản xuất interferon gamma lên 13,6 lần, và interleukin-4 và 1 beta - gấp 3,3 lần." Đây là những dấu hiệu của hệ thống miễn dịch, nói cách khác, một số nhà khoa học tin rằng tảo xoắn tăng cường hệ thống miễn dịch.

Hệ thống miễn dịch là một hệ thống phức tạp, không có khả năng có thể tăng cường sức mạnh của nó với một mình tảo. Đối với nghiên cứu khoa học, thực tế là thử nghiệm của Gershwin và nhiều loại khác thuộc loại này là những nghiên cứu cơ bản sơ bộ nhằm xác định các phẩm chất cơ bản của một chất. Nó giống như một "con ngựa hình cầu trong chân không": dữ liệu đó phản ánh rất kém tác dụng thực sự của tảo đối với cơ thể con người. Lịch sử khoa học chứng minh rằng vô số các chất cho thấy tác dụng đầy hứa hẹn trong các phòng thí nghiệm đối với chuồng nuôi nhân tạo và chuột thí nghiệm hoặc lợn, không phải tất cả chúng đều hữu ích cho mọi người (gần đây chúng tôi đã nói về điều này trong một tài liệu về lợi ích đáng ngờ của rượu vang). Các thử nghiệm lâm sàng mở rộng được yêu cầu theo phương pháp lóa đôi - khi cả đối tượng và người không đánh giá kết quả, không biết nhóm người nào dùng thành phần hoạt chất và nhóm nào dùng giả dược. Ngoài ra, tất cả các dấu trạng thái của các đối tượng nên được xem xét. Sinh lý học của chúng ta quá phức tạp để ngoại suy dữ liệu sơ bộ rất thẳng thắn.

Ngày nay, nhiều bác sĩ đồng ý rằng tảo xoắn và AFA ở dạng phụ gia thực phẩm chứa không đáng kể - nghĩa là khá không đáng kể - lượng chất dinh dưỡng, do đó, bạn có thể tin tưởng vào hiệu ứng giả dược, như trường hợp bệnh vi lượng đồng căn. Đúng, giả dược, nếu không cẩn thận lựa chọn và sử dụng bất cẩn, có thể gây dị ứng, rối loạn thận, gan và hệ thần kinh, cũng như các bệnh nguy hiểm hiếm gặp, không phải là lựa chọn tốt nhất. Ở dạng thô, rất khó (và không cần thiết) để tiêu thụ nhiều tảo xoắn và AFA. Ngoài ra, những loại tảo này không chứa bất kỳ chất dinh dưỡng nào không thể có được từ thực phẩm thông thường.

Và trong khi các nhà khoa học đang nói về lượng chất dinh dưỡng không đáng kể trong các chất bổ sung chế độ ăn uống, các thuộc tính được tuyên bố trong quảng cáo tiếp tục đánh lừa mọi người. Bằng chứng thuyết phục về lợi ích đòi hỏi thời gian và chi phí cho nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và thử nghiệm lâm sàng thích hợp, nhưng bằng cách đăng ký các viên nang nghi vấn là chất bổ sung chế độ ăn uống, có thể lập luận rằng chúng thúc đẩy sức khỏe bằng cách "kích thích cơ thể tự chữa lành". Theo Đạo luật bổ sung chế độ ăn uống của FDA (Đạo luật Giáo dục và Sức khỏe Bổ sung Chế độ Ăn kiêng), mô hình là thế này: miễn là nhà sản xuất không tuyên bố rằng afanisomenon flossa-water hoặc spirulina điều trị một bệnh cụ thể, thì đó là điều hoàn toàn cần thiết. Đổi lại, mọi người coi chúng là thuốc chữa bách bệnh, nghe về "dinh dưỡng tế bào gốc" và thích bổ sung cho bác sĩ. Ở Nga và nhiều quốc gia CIS khác, tình hình không tốt hơn ở Tây Âu và Hoa Kỳ: chúng tôi không có FDA, nhưng vi lượng đồng căn và thảo dược đang nở rộ.

Sự phát triển của một xu hướng mới trên thị trường cũng là do quan điểm chính thống, khắc nghiệt của việc ăn uống lành mạnh. Những người theo ông khuyên chỉ nên tiêu thụ thực phẩm "hữu cơ", một số phần protein, chất béo và carbohydrate nhất định, cũng như lượng vitamin và khoáng chất tối đa. Trong thực tế, định mức cho mỗi sinh vật là khác nhau, và bạn chỉ nên tập trung vào phạm vi có điều kiện của số lượng cho phép cho độ tuổi và mức độ hoạt động thể chất khác nhau. Ngoài ra, có rất ít bằng chứng cho thấy vitamin và khoáng chất với liều lượng lớn mang lại cho cơ thể một thứ gì đó từ trên trên, ngoài việc ngăn chặn sự thiếu hụt của các vitamin này. Nhưng nó được biết rằng vượt quá định mức có thể gây hại nghiêm trọng.

Salad rong biển và sinh tố trái cây với tảo xoắn dường như không bị tổn hại, và một số có thể được giúp đỡ để cảm thấy khỏe mạnh hơn. Đúng vậy, có bằng chứng cho thấy một số loài tảo màu xanh lam có thể độc hại và gây ra sự nở hoa lớn của các hồ nơi chúng phát triển. Nó thường không phải là về tảo trong các hồ chứa nơi chúng được trồng làm thực phẩm, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng vẫn khuyên bạn nên sử dụng AFA, tảo xoắn và các thực vật biển khác một cách thận trọng và tìm hiểu nguồn gốc của chúng. Chuyên gia dinh dưỡng Stephanie Clark trong The Cut cho biết, không cần phải thay thế rau bina và quả việt quất bằng sinh tố tảo.

Ảnh: Jenifoto - stock.adobe.com, koosen - stock.adobe.com, Andrey Starostin - stock.adobe.com, iHerb